Klasický recept v gruzínskej polievke harcho predpisuje, aby ryža, tkemali, korenie, korenie a dusené hovädzie mäso. Ale dnes aj v historickej vlasti, kuchynské jedlá umožňujú použitie iných druhov mäsa, ako je napríklad bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso.
Harcho: klasický recept s fotografiou (s hovädzím mäsom)
Polievka, varená týmto spôsobom, sa ukáže byť obzvlášť uspokojujúca a voňavá, pretože pre vývar si vezme hovädzinovú hrušku a nie lopúň alebo zadnú časť.
Nevyhnutné zložky:
- hovädzie mäso (hruď) - 1 kg
- čerstvé paradajky - 3 ks
- voda - 3 l
- citrón - ½ ks
- cibuľa - 3 kusy
- ryža - 150 g
- tkemali omáčka - 3 lyžice
- bobkový list - 4 kusy
- cesnak - 6 zubov
- Maslo - 80 g
- soľ
- zeleň
- čierne korenie
- chmeľ-Suneli
Postupné pokyny
- Hovädzie mäso je rozdelené na porcie, preložené do hrnca, naliate vodou a ponechajte na nízkej teplote po dobu pol hodiny. Nedovoľte, aby tekutina varela a pravidelne strieľala pena.
- Pečieme cibuľu, nakrájame na kocky a šetríme maslo až do zlatého. Pridajte tkemali, miešajte, vylejte viac ako 2 minúty a prejdite na mäso.
- Paradajky, ktoré sa majú uvoľniť z kože, jemne nakrájame, kombinujeme s nasekanými bylinkami, prechádzame lisom s cesnakom, korením a citrónovou šťavou.
- Opláchnite ryžu a nalejte do vývaru. Soľ, paprika, dať bobkový list, kryt s vekom a variť cez mierne teplo po dobu 20 minút.
- Pridajte zmes paradajky a cesnaku a chmeľ-suneli. Položte polievku na varenie a opekajte ďalších 10 minút.
- Odstráňte kharch zo sporáka, nechajte ho stúpať 15-20 minút, zakryte zeleňami a podávajte do stola.
Harcho: klasický krok za krokom recept s fotografiou v multivarke
Príprava polievky kharcho v multivarkete trvá asi 2 hodiny. Mäso môže prijať ktokoľvek, pričom sa sústredí len na svoje vlastné preferencie.
Nevyhnutné zložky:
- mäso - 600 g
- Bulharský korenie - 2 ks
- mrkva - 1 ks
- ryža - 1 položka
- voda - 3 l
- cesnak - 5 zubov
- cibuľa - 2 kusy
- zemiaky - 3 kusy
- paradajky - 2 ks
- rastlinný olej - 50 ml
- zelené - zväzok
- bobkový list - 3 ks
- soľ
- korenie
Postupné pokyny
- V multivariačnej miske nalejte olej, dejte mäso na kúsky a spracujte ho v režime "pečenie" po dobu 25 minút.
- Cibuľa, bulharskú papriku a paradajky jemne nakrájané, mrkvu na rošte, pridajte do mäsa a pokračujte v varení ďalších 15 minút.
- Opláchnite ryžu, nakrájajte zemiaky na kocky, nalejte do multivark, soľ, korenie, sezóna s korením a nalejte varenú vodu.
- Nastavte režim "Stew", kryt a variť asi 1,5 hodiny.
- Pripravená polievka kharcho vyzdobte zeleninou, pridajte bobkový list a nechajte zohriať 2-3 minúty.
- Pred podávaním položte do každej dosky trochu nakrájaného cesnaku.
Harcho: klasický krok za krokom recept s fotografiou bravčového mäsa
Bravčová polievka sa stáva hrubá, tučná a má vysoký obsah kalórií. S týmto pokrmom budete potrebovať čerstvú zeleninu a čistý, nekvalifikovaný chlieb.
Nevyhnutné zložky:
- bravčové mäso - 700 g
- ryža - ½ položka
- zemiaky - 3 kusy
- rajčiny - 4 ks
- cibuľa - 2 kusy
- cesnak - 1 hlava
- paradajková pasta - 2 lyžičky
- rastlinný olej - 50 g
- voda 2,5 litra
- chmeľ-Suneli
- horúci korenie
- zeleň
- soľ
Postupné pokyny
- Krájajte kúsky mäsa do hrnca, nalejte studenú vodu a priveďte do varu. Vytvorte penu na odstránenie šumu. Zakryjte viečko, znížte teplotu a varte 40 minút.
- Cibuľu a zemiaky nakrájame na malé kocky.
- Rýžu opláchnite a nalejte do vývaru. Pridajte cibuľu a zemiaky, pokračujte v varení ďalších 15-20 minút.
- Paradajky rošte na veľkom strúhadle, vložte do panvice a odložte slnečnicový olej na 6-8 minút. Potom ju pošlite na polievku.
- Soľ, korenie, sezóna s korením, pridajte nakrájané zeleniny a cesnak prešiel lisom. Polievku zakryte viečkom a odstráňte z tepla. Nechajte stáť 10-15 minút a podržte stôl.
Harcho: krok za krokom klasický recept s fotografiou s jahňacím
Polievková polievka má veľmi jasnú, bohatú chuť a úžasnú jemnú arómu. Pikantná, nenápadná kyslá sa dáva rajčatovej a tmelejovej omáčke.
Nevyhnutné zložky:
- jahňacie - 600 g
- voda 4 l
- cibuľa - 3 ks.
- okrúhla ryža - 300 g
- baranový tuk - 150 g
- paradajka - 120 g
- cesnak - 6 zubov
- tkemali - 120 g
- bobkový list - 4 kusy
- červená paprika - 2 ks
- margarín - 1 s.л.
- chmeľ-Suneli
- soľ
Postupné pokyny
- Prsa nakrájajte na plátky, nalejte vodu a nechajte variť na nízkej teplote. Po 30-40 minútach odstráňte mäso a vytečte kvapalinu.
- Jemne nakrájajte cibuľu a uložte na skopový tuk.
- V samostatnej panvici rozmiešajte margarín a jemne smažte paradajkovú pastu.
- Jemne nakrájajte sladkú papriku, cesnak cez lis, opláchnite ryžou pod tečúcou vodou.
- Vylejte vývar na varenie, pridajte jahňacie, ryžovú, cibuľu a varte ďalších 30 minút.
- Pridajte korenie, paradajku, tkemali, soľ, korenie, bobkový list a sušené bylinky. Držte grub v ohni ďalších 10-15 minút, vypnite ho a trochu nechajte stáť.
- Pripravená polievka sa naplní čerstvými bylinkami a slúži na stôl.
Harcho: klasický recept s kuracím mäsom
Kuracia polievka s kuracím filé je charakterizovaná nižším obsahom tuku, jemnou chuťou a jemnou, vynikajúcou arómou.
Nevyhnutné zložky:
- kurča - 1 \ 2 kg
- ryža - 200 g
- mrkva - 2 kusy
- paradajková pasta - 3 lyžice
- cesnak - 4 špice
- rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
- korenie - 2 lyžičky
- zelená cibuľa - 100 g
- soľ
- pepřová zem
- zeleň
Postupné pokyny
- Nakrájajte filé na kúsky, vložte do misky s ryžou a priveďte do varu. Zakryte viečko, znížte teplotu a varte 20 minút.
- Mrkva nakrájame na plátky, smažte do oleja a kombinujte s polievkou.
- Roztierajte strúhaný cesnak, paradajkovú pastu a nakrájanú zelenú cibuľu v panvici. Po 5 minútach nalejte ½ šálky vývaru a varíme 5-7 minút. Potom posuňte panvicu do panvice s kuracím mäsom a ryžou.
- Pokračujte v upečení polievky na ďalšie 10 minút, potom pridajte soľ, korenie, sezónu s korením, odstráňte z tepla.
- Trvať 15 minút, naliať na taniere a podávať, posypané čerstvými bylinkami.
Ako variť polievku kharcho: video výučba od profesionála
Kuchár Knorr Konstantin Oganezov zdieľa svoje tajomstvá o tom, ako správne pripraviť polievku kharcho. Recept je klasický a obsahuje tradičné ingrediencie pre jedlá. Slávny kulinársky odborník však odporúča, aby sa nevyliečilo hovädzie mäso zvlášť, ale hneď spolu s paradajkami, argumentujúc tým, že v tejto verzii získava mäso jemnú pikantnú chuť.