Každý z nás má rád čipy, krutóny, kostičky a iné korenie. Koniec koncov, sú nielen chutné, ale poskytujú aj našu kuchyňu osobitnú chuť. Ale ako podobné výrobky sú pre zdravie bezpečné?
Tajomné "E"
Častejšie pod písmenom E sú skryté bezpečné látky. Napríklad E300 je kyselina askorbová, E330 je kyselina citrónová. Ale písmeno E nič nehovorí o tom, či je zložka bezpečná alebo nie. Uvádza iba to, že látka je zahrnutá v medzinárodnom číslovacom systéme. Modifikátory a látky zlepšujúce chuť majú čísla E640-641, E620-625, ktoré dávajú chuti mäsa na rezance, chuti ochutnajú syr a žuvačky chutia na broskyňu.Mnohí si myslia, že to je chémia. Ale nie je to tak. V skutočnosti všetky zosilňovače chutia absolútne prirodzené a pozostávajú z látok, ktoré skutočne existujú v prírode.
Kyselina glutámová
Hlavným posilňovačom chuti je kyselina glutámová. Je súčasťou všetkých prirodzených bielkovinových produktov: tak v koreňoch celeru, ako aj v mäse. Ale najčastejšie je obsiahnutá v morských rias kombu, ktoré sa často používajú v japonskej kuchyni. Práve z týchto rias bolo v roku 1908 táto kyselina extrahovaná.
Spočiatku sa používal nie na potravinárske účely, ale ako vzrušujúce a stimulujúce činidlo v psychiatrii. Všetko pre svoju schopnosť rýchlo prenášať nervové impulzy. O niečo neskôr vedci zistili, že je schopný ovplyvniť chuťové poháriky. Preto sa nakoniec používa ako prídavná látka v potravinách.
Éra zosilňovačov
Veľmi rýchlo vedci uvedomili, že chuť môže nielen zlepšiť, ale aj imitovať. Okrem toho, čím aktívnejší produkt je spracovaný alebo čím dlhšie je uložený, tým rýchlejšie stráca chuť. Spolu s chuťovými vlastnosťami dochádza k strate arómy, čo znamená, že dopyt po produkte začína klesať. Ak sa však do produktu pridá glutamát, opäť sa naplní potrebnou chuťou, ktorá bude trvať dlhú dobu. Kyselina glutámová, alebo skôr jej deriváty (draselný a sodný, guanylát a ino-ázijský) má zelenú farbu.
Ale po určitom čase po aktívnom použití tohto prostriedku na zlepšenie chuti americký neurofyziológ John Olin zistil, že sodík glutamátu spôsobil poškodenie mozgu potkanov. V Japonsku však boli u zvierat pozorované aj ďalšie účinky: poškodenie sietnice oka a nervového systému. To všetko znepokojovalo. 30% ľudí, ktorí často jedia so stlačeným sodíkom, sa začalo sťažovať na dýchavičnosť, rýchly tlkot srdca, bolesti hlavy, horúčku a slabosť svalov. Tieto príznaky sú spôsobené "syndrómom čínskej reštaurácie", pretože glutamát bol aktívne používaný v čínskej kuchyni.
Po nejakom čase po povzbudzujúcom humbuk sa začal nový experiment, počas ktorého sa ukázalo, že použitie kyseliny glutámovej nesúvisí s týmito príznakmi. Mnohí verili, že škandál bol vyzdvihnutý špeciálne. Dnes je glutamát zaradený do medzinárodného registra WHO (Medzinárodného kódexu potravinových noriem prijatého OSN) ako úplne neškodnej látky.
Aj keď žiadna klinická štúdia nepreukázala poškodenie glutamátu a iných látok zvyšujúcich chuť.
Antisup
Napriek všetkým vyššie uvedeným, mnohí z nás stále nedôverujú posilňovačmi chuti. A nie márne. Koniec koncov, vo väčšine prípadov nie sú naozaj užitočné. Ale z iného dôvodu. Zosilňovače chuti sa používajú v dvoch prípadoch. V prvom prípade, keď potrebujete zlepšiť chuť. V druhom prípade sa pridávajú, ak je potrebné skryť nízku kvalitu výrobku alebo jeho nutričnú hodnotu. Glutamát sa často používa v produktoch dlhodobého skladovania a výrobkov z mäsových zmrzlín s nízkou kvalitou. Zosilňovač je takmer úplne húb, ryby, sója, polotovary z kuracieho mäsa, rovnako ako v sušienkoch, polievkach a omáčkach z chipsov, kosti bujónu. Glutamát sa pridá do takmer všetkých jedál v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Veľa ako rýchle polievky. Ale nie veľa premýšľať o tom, čo robila túto polievku: živočíšny alebo rastlinný tuk, príchute, korenie a soľ, zvyšovače vône a chuti, škrob, maltodextrín, všetky sú zložkami zázračnej polievky. Niekedy môžete pridať trochu suchého krému, sušenej zeleniny alebo mäsa, sušienky. A potom je zrejmé, že z takéhoto jedla nebude prínos.
Nemali by sme sa však obávať samotných látok zlepšujúcich chuť, ale produktov nízkej kvality, do ktorých sa pridávajú všetky tieto zložky.
Nepriatelia pre postavu
Ľudia, ktorí často jedia potraviny obsahujúce glutamát, často trpia nadváhou. A to dokazujú špecialisti. Všetko je, že väčšina výrobkov obsahujúcich látky zvyšujúce chuť sú omnoho viac kalorické ako domáce potraviny. Dokonca aj v prípade, že balenie povedie, že výrobok obsahuje prírodný mäsový vývar alebo niečo také, neverte to. Dokonca aj takéto "prírodné bujóny" sa vyrábajú na základe všetkých rovnakých rastlinných a živočíšnych tukov, škrobových a chuťových stabilizátorov. Jedna porcia obsahuje približne 170 kalórií. Ale v jedle z domácej polievky bude len 100 kalórií.
Okamžite rozpustné zemiakové zemiaky a nudle sú pre túto figúrku nebezpečné. Obsahujú jeden škrob, palmový olej, múku (nie najlepšie odrody), sóda izol. Okrem toho môžu existovať aj farbivá, látky zvyšujúce chuť, arómy korenia. Čím častejšie používame podobné výrobky, tým rýchlejšie sa domáci začnú zdajú byť bez chuti. Preto sa stále viac začínajú používať tieto jedlá.
Prečo sme opravení od stimulátorov chuti
Mnohí odborníci na výživu a lekári túto problematiku študovali a dospeli k záveru, že naša žalúdočná sliznica reaguje na chuť. Čím jasnejšia je, tým aktívnejšia sa začína vytvárať kyselina na štiepenie jedla. Preto môžu byť zosilňovače užitočné v miernych dávkach pre tých ľudí, ktorí trpia zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy. Vďaka zosilňovačom sa zlepšuje stráviteľnosť jedla. Na druhej strane, keď jeme jedlo s neutrálnou chuťou, proces trávenia sa spomaľuje, čo znamená, že pocit sýtosti trvá dlhšie. Na tejto zásade pracuje veľa diét. A štiepky, krutóny, rýchle polievky a tak ďalej len zapáliť chuť do jedla. Preto milovníci rýchleho občerstvenia majú nadváhu.
Rukojemníci chutí
Ak používate potraviny s látkami zvyšujúcimi chuť v miernom režime, môžete zachovať tvar v dobrom stave. Ale aké normy neprinesú škodu a zdravie? Svetová zdravotnícka organizácia potvrdila, že nie viac ako 2 g denne môžete konzumovať látky zvyšujúce chuť. Zistite, koľko z nich je obsiahnutých v produkte, nie je tak jednoduché. Podľa zákona Ruskej federácie "o ochrane práv spotrebiteľov" môže výrobca uviesť iba názov potravinárskej prísady, ale nie jej dávku, ale treba poznamenať, že predávkovanie zosilňovačov v produktoch je takmer nemožné. Konieckoncov, kto začne jesť pereperchennuyu alebo nadmerne solené. Ale ak každý deň jesť v čínskych reštauráciách a fast food, môžete ísť príliš ďaleko s normou glutamínu. A spolu s tým získať nepredstaviteľné dávky cukrov, tukov a iných nezdravých potravín, ktoré môžu viesť k rôznym následkom: od potravinových alergií až po obezitu.
Preto drahé dievčatá, jesť správne. Snažte sa vyhnúť sa rýchlemu pripravovanému jedlu a pripraviť si vlastné užitočné jedlo.