Kaviár je populárny produkt po celom svete. Jeho výroba je veľmi výnosná. Preto sa výrobcovia snažia vo všetkých smeroch vyrábať svoj výrobok háčikom alebo klamstvom. V čase technologického rastu by som veľmi rád vedel, ale je to sto percent užitočného kaviáru naozaj v tomto notoricky známom malom pohári? Alebo tam je niečo iné, ktoré jednoducho nepotrebujeme vedieť, ako sú nebezpečné prísady v červenom kaviári.
konzervanty
V súčasnosti výrobcovia akéhokoľvek potravinárskeho priemyslu pridávajú k svojim výrobkom rôzne konzervačné látky, sladidlá, zahusťovadlá a podobne. To všetko významne znižuje náklady na produkt. Ale pri výbere zisku si výrobcovia zabúdajú, že celá táto chémia nevedie k dobru. Mnoho doplnkov stravy vedie k rôznym chorobám, vrátane rakoviny. Okrem toho výroba neustále experimentuje, pridáva túto prísadu a pozrie sa na výsledok. Pri konzervovaní červeného kaviáru výrobcovia opakovane menili konzervačné látky.
Konzervačné látky z minulosti
Už v 60. rokoch 20. storočia boli veľmi obľúbené prísady v kaviári. Bórové prípravky, ako je kyselina boritá a borax, sa používajú ako také. Nakoniec sa však zistilo, že borax má toxický a karcinogénny účinok a schopnosť sa hromadiť v tele, čo vedie k rôznym patologickým stavom. Preto boli takéto doplnky zakázané. Pri hľadaní vhodnej konzervačnej látky boli študované benzoát sodný, urotropín, nizín, askorbát sodný, kyselina benzoová, antibiotiká, kyselina sorbová. Z tejto rôznorodosti bola izolovaná kyselina sorbová a urotropín ako látky, ktoré sú najmenej toxické.
V polovici 90. rokov boli testované niektoré konzervačné látky, rovnako ako parabény (iným spôsobom, estery kyseliny para-hydroxybenzoovej). Bola určená ich účinok na chuť kaviáru, rovnako ako negatívny vplyv na mikroflóru a výskumný projekt bol obmedzený. Okrem toho je použitie parabénov príčinou rakoviny.
Konzervačné látky súčasnosti
Do roku 2008 boli hlavnými konzervačnými látkami v červenom kaviári urotropín a kyselina sorbová. Ukázalo sa však, že urotropín alebo suchý alkohol, ako sa nazýva v ľuďoch, je nebezpečný. Vstup do žalúdka pod vplyvom žalúdočnej šťavy sa rozpadá s uvoľňovaním formaldehydu - veľmi toxická látka, ktorá pri požití ovplyvňuje oči, obličky, pečeň a nervový systém.
Ruská federácia 1. júla 2009 schválila zákon zakazujúci používanie urotropínu ako prísady do červeného kaviáru. Ako alternatíva sa odporúča použiť okrem kyseliny sorbovej aj benzoát sodný namiesto urotropínu. Ale aby som bol úprimný, benzoát sodný - konzervačný prostriedok je tiež ďaleko od neškodného. Jeho častá konzumácia v potravinách povedie k vážnym následkom v tele.
Ak vezmeme do úvahy iné krajiny, potom v USA a európskych krajinách takýto zákon platil už dlho, ale na Ukrajine stále pracujú s urotropínom. Preto pri získavaní kaviáru nezabudnite pozrieť sa na krajinu - výrobcu a zloženie kaviáru.