Ochrana je jedným z najpohodlnejších a najpraktickejších spôsobov dlhodobého uchovávania produktu. Takmer všetky druhy húb sú úspešne ošetrené marinádou alebo stolovou soľou, bez straty svojej výraznej chuti a veľkého množstva živín. Priberezoviki, slaná horúca cesta sú vynikajúce pre varenie občerstvenie, prílohy, polievky a omáčky. To isté možno povedať o nakladaných hubách. Bez takejto položky v ponuke bude stačiť len jedno bohaté sviatok.
Často sa podberezoviki nazýva "čierna huba". Dôvodom nie je prirodzená farba alebo prítomnosť negatívnych vlastností. Je to všetko o charakteristickej zmene farby počas tepelnej úpravy. Zachovanie takejto škály húb by sa nemalo opierať o veľmi prezentovateľný vzhľad. Chuťové vlastnosti sú rôzne: v ich excentricite nie je pochýb.
Aby ste udržali palacinky na zimu v perfektnom stave, nemali by ste zbierať a pripravovať staré, prehnané a rozmazané exempláre. Jedna neúspešná huba môže poškodiť celú nádobu. Chystáte sa do lesa na vyhľadávanie alebo na trhu pre nákup by mal byť veľmi opatrný. Z príslušnej voľby závisí polovica úspechu. A ako správne soľ a nakladanie podberezoviki, budeme ďalej povedať.
Marinované hubové buchty, vynikajúci recept
Recept na vyberanie podberezovikov sa veľmi líši od liečby iných druhov húb. Vo väčšine prípadov je výrobok dlho varený a nakoniec sa pridáva pripravená marináda. Krása tohto druhu konzervovania je, že huby nemusia byť nutne olúpané a olúpané. Stačí stačiť ich dôkladne opláchnuť a odstrániť všetky poškodené oblasti ostrým nožom.
Nevyhnutné zložky:
- podberezoviki - 4 kg
- cukor - 2 lyžice.
- voda - 1 l
- soľ - 2 lyžice.
- ocot - 1 polievková lyžica
- bobkový list - 4 ks.
- pepřové kukurice - 10 ks.
- sušené klinčeky - 5 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Pripravte si huby: rozrežte veľké klobúky na 4 kusy, neporušte ich malé, naseďte nohy na požadovanú veľkosť.
- Naplňte huby vodou a varíme 10-15 minút pomocou celej olúpanej banky, aby sa vylúčila možnosť získať jedovatý exemplár v celkovej hmotnosti.
- Potom urobte soľanku: premiešajte a varte vodu s cukrom, soľou a korením. Ponorte do kvapaliny varené skôr podberezoviki a varíme ich po dobu najmenej 40 minút.
- Na konci varenia nalejte do nádoby octu a podľa potreby pridajte pár strúčikov cesnaku.
- V čistých sterilizovaných pohároch umiestnite huby a naplňte ich kvapalnými zvyškami. Kontajner preklopte kovovými krycími krytmi a otočte ho, kým sa ochladí.
- Majte marinovanú brezovú barker na zimu na chladnom tme (pivnica, špajza alebo chladnička).
Ako soľ podberezoviki, jednoduchý recept
Existuje niekoľko populárnych spôsobov na morenie: suché, studené, horúce atď. Rôzne odrody sú vhodnejšie tak či onak. Pokiaľ ide o pokrytie nohavičiek, je lepšie zastaviť pri horúcom solení. Týmto spôsobom, huby budú trvať dlhú dobu a poteší ohromujúci chuť a arómu pri každej príležitosti.
Nevyhnutné zložky:
- podberezoviki - 1 kg
- voda 100 ml
- soľ - 2 lyžice.
- kopr suchý - 5 g
- klinčeky - 3 ks.
- list čierneho ríbezle - 3 kusy.
- pepřové kukurice - 5 ks.
- bobkový list - 1 ks.
Pokyny krok za krokom:
- Drogy sa umyjú tečúcou vodou a odstránia korene. Vystrihnite veľké klobúky na polovicu, nechajte ich v pôvodnej podobe.
- V hlbokom panvici, premiešajte vodu a soľ, priveďte roztok do varu.
- V kvapaline znížte huby, občas ich premiešajte počas varenia.
- S variacimi bunkami odstráňte penu a zvyšné prísady pridáte do panvice.
- Odstráňte huby z ohňa v okamihu, keď začnú klesať na dno, a kvapalina sa zosvetlí a bude transparentná.
- Presuňte podberozoviku z nálevu do veľkej nádoby, aby sa ochladili rýchlejšie. Potom ich naplňte studeným roztokom a ponechajte v sude alebo v nádobke po dobu 40-45 dní. Tento recept na slané podberezovikov umožňuje kratšie obdobie plnohodnotného varenia.
- Po uplynutí času sa huby môžu považovať za pripravené na použitie.
Ako sušiť hnedé palacinky
Každý si spomína z detstva obrazy húb, pokojne visiace na horizontálnych šnúrkach. Tak naše babičky - prababičky sušili dary lesa. V súčasnosti sa takýto proces dá robiť oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. S príchodom mikrovlnnej rúry a pecí, problém sušenia húb na zimu zmizol sám.
Nevyhnutné zložky:
- čerstvé husté hnedé podložky
Pokyny krok za krokom:
- Silné zdravé huby bez malých vrhov, opláchnite a ľahko vysušte na čerstvom vzduchu.
- Pokrývajte plytkú panvu s pergamenom a na vrchu položte celé alebo nakrájané pupienky.
- Suché huby vysušte pri teplote 50 ° C (s otvorenými dverami), až kým sa úplne nevyschne.
- Hotový výrobok by mal byť ochladený a skladovaný v sklenenej nádobe, plastovej nádobe alebo vrecku z tkanív.
Ako zmraziť podberezoviki
V chladnom zimnom období sú mrazené huby ideálne na pomoc aj v tých najťažších situáciách. Takéto prípravky sú optimálne vhodné na varenie horúcej, želé, dušenej kapusty a guláša, vareniki a ravioli, palacinky, omáčky atď. Ale iba v tých prípadoch, keď sú podberezoviki správne pripravené a zmrazené. V inom čase počas rozmrazovania sa dostane nepríjemný zápach a stanú sa úplne nevhodné na spotrebu.
Nevyhnutné zložky:
- čerstvé poderezozoviki - 1 kg
Pokyny krok za krokom:
- Ošetrujte čerstvé huby: umyte, vyčistite pred poškodením a korinok, nakrájajte na pohodlné kúsky.
- Varíme podberezoviki až do pripravenosti (40 minút) alebo poloprípravenej (15-20 minút). Zvolená možnosť by mala byť diktovaná iba cieľmi konečného použitia.
- Cook varené huby v cedníku, nechajte kvapalinu vypustiť. Potom rozložte hmotnosť po častiach do mrazničiek alebo plastových vreciek.
Čokoľvek to bolo, a morenie, solenie, sušenie a poleva podberezoviki rovnako výnosné a praktické. Do mimosezóny nemuseli rozložiť poriadnu sumu na čerstvý produkt, stojí za to starostlivosť o jeho zásoby vopred.