- hospodárne. Na zmrazenie produktu nie sú potrebné žiadne ďalšie stabilizačné zložky a konzervačné látky, preto nie je potrebné skladovať viac soli, cukru, octu, kyseliny citrónovej atď.
- jednoducho a rýchlo. Zabudnite na únavné postavenie pri sporáku, komplikované recepty, ktoré vyžadujú špeciálnu presnosť a opatrnosť, potrebu pripraviť sterilnú nádobu, ako aj dlhý proces spracovania produktov pred konzerváciou. Jediné, čo musíte urobiť, je pripraviť pripravenú zeleninu a ovocie do vhodného obalu a vložiť ich do mrazničky;
- užitočné. Správne zmrazené potraviny si zachovajú okolo 80% všetkých vitamínov a aminokyselín. Väčšina "horúcich" spôsobov konzervácie je menej ako 50% takýchto látok v zelenine a ovocí.
Avšak, aby sme získali naozaj užitočný a výživný produkt, je potrebné dodržiavať pravidlá zmrazovania. A je ich veľa. Hlavné sa týkajú rýchlosti primárneho zmrazovania, správneho balenia (tara), udržania požadovanej teploty a doby skladovania.
Najlepšou kvalitou bude tá zelenina a ovocie, ktoré budú zmrazené čo najskôr. V továrni sa najčastejšie používa "šoková metóda", keď sa produkt ihneď po zbere, čistení a sušení drasticky ochladí na -40 stupňov Celzia. Tým sa zabráni tvorbe plodov veľkých ľadových kryštálov v bunkovej štruktúre, ktoré sa môžu vytvoriť pri teplotách od 0 do -5 stupňov. Takže konzistencia produktov zostáva najväčšia a strata vitamínu C je minimálna. Doma nie je vždy možné poskytnúť takú rýchlosť, a preto kvalita domáceho zberu je o niečo nižšia.
Je veľmi dôležité vybrať balenie s dostatočnou hustotou. Ak ide o balenie potravinárskeho polyetylénu, potom čo najviac vytlačte nadbytočný vzduch a zabezpečte dostatočnú tesnosť. Okrem toho vám tiež umožňuje udržiavať v ovocí kyselinu askorbovú, ktorá sa jednoducho deaktivuje pomalým zvýšením teploty v prítomnosti kyslíka.
Optimálna teplota skladovania je asi -18 stupňov Celzia a nižšia. Za takýchto podmienok neexistuje žiadna významná zmena obsahu bielkovín a tukov a takmer úplné množstvo pektínu, mikro- a makro-prvkov je takmer úplne zachované. Príliš nízka teplota trochu potláča činnosť enzýmov a môže niekedy spôsobiť poškodenie ich zložitých štruktúr a príliš vysokú pravdepodobnosť zrýchlenia chlorofylu. A to znamená, že ako výsledok povedie k zmene chuti, farby a chuti.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať trvanlivosti. Neskladujte zeleninu a ovocie dlhšie ako šesť mesiacov, maximálne jeden rok. Pravdepodobne sa chuťové vlastnosti nezmenia tak výrazne, ale užitočnosť dlhodobého skladovania ovocia sa nebude pridávať. Zvlášť, ak počas skladovania boli dokonca aj zanedbateľné teplotné výkyvy.
Zmrazujte iba najčerstvejšie a najzdravšie ovocie. Použite vhodné malé balenie. To vám umožní ľahko oddeliť požadovanú časť, rýchlejšie odmraziť produkt a nerozlomiť podmienky skladovania zvyšku.
Nezabudnite, že opätovné zmrazenie nie je povolené. Koniec koncov, nutričná hodnota je nielen narušená, ale trpia aj všetky kvalitatívne vlastnosti výrobku.
Postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel a mráz vám ušetrí užitočný, chutný a voňavý krajší let.