Výživa bielkovín zabezpečuje prítomnosť potrebného množstva bielkovín v dennej diéte človeka a súčasne obmedzuje spotrebu uhľohydrátov a mastných potravín (samozrejme pri zachovaní minimálneho potrebného obsahu týchto výživových zložiek na zabezpečenie fyziologických potrieb tela). Biologická hodnota proteínov je určená stupňom ich spotreby orgánom na syntézu potrebných štruktúrnych prvkov buniek. Ak je toto číslo nižšie ako 60%, potom takéto jedlo neposkytuje potrebné telesné potreby. Kvalita výživy stravy s bielkovinami sa môže posudzovať aj zložením aminokyselín proteínov konzumovaných v potravinách. Ak teda bielkovina v jej zložení obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, potom sa považuje za plné; ak je charakterizovaný zníženým množstvom jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín, potom sa takýto proteín nazýva čiastočne plný; a napokon, ak proteínová molekula neobsahuje jednu alebo viac esenciálnych aminokyselín vôbec, potom v tom prípade hovoríme o tom, že patríme k nižším proteínom.
Potreba ľudského tela v bielkovinách sa určuje v závislosti od veku, pohlavia, charakteru profesionálnej aktivity. Pri intenzívnej fyzickej práci, intenzívnom tréningu, počas tehotenstva, dojčenia a niektorých infekčných ochorení sa dramaticky zvyšuje potreba výživy bielkovín. Predpokladá sa, že asi 60% dennej potreby bielkovín v tele by malo byť zabezpečené použitím potravín živočíšneho pôvodu a zvyšných 40% vďaka rastlinným produktom.
Aké špecifické množstvo bielkovín by malo byť zahrnuté v strave v súlade s pravidlami stravovania? Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie minimálny obsah bielkovín v potravinách denne musí byť najmenej 0,75 gramov na kilogram telesnej hmotnosti pre dospelé ženy a mužov a pre deti od 1 do 1 gramu. Na udržanie plnohodnotného životného štýlu by množstvo proteínových zložiek v dennej strave dospelého človeka malo byť približne 80-120 gramov.
Ak strava nie je riadne organizovaná (napríklad ak budete jesť nedostatočné množstvo bielkovín alebo ak vaša defektná skupina má nízku biologickú hodnotu), dôjde k rozvoju nedostatku bielkovín. V tomto prípade dochádza k narušeniu rovnováhy medzi syntézou bielkovín potrebných pre telo a ich rozpadom, zatiaľ čo množstvo spotrebovaných sacharidov a tukov môže dobre zodpovedať potrebným normám. V prípade výskytu nedostatku bielkovín dochádza k poklesu telesnej hmotnosti, spomaleniu tempa rastu a mentálneho vývoja u detí a adolescentov a oslabeniu obranyschopnosti tela. Súčasne môže dôjsť aj k abnormalitám funkcie pečene a pankreasu, orgánov hematopoézy, ktoré následne vedú k nástupu anémie.
Pri správnej organizácii výživy z potravy by sa preto mala venovať osobitná pozornosť dostupnosti bielkovinových látok v potravinách. Nové diela, ktoré dlho vyžadujú obmedziť obsah bielkovín v potravinách, sú určite nekompetentné vo veciach dietetiky u ľudí a môžu viesť k zdravotným problémom u každej osoby.