Tradičné ukrajinské pokrmy - vareniki s kapustou Po dlhú dobu sa každý vareniki, vrátane tých, ktorí majú plody kapusty, tradične považuje za národnú jedlá ukrajinskej kuchyne. Pamätajte aspoň Gogol Solokha, ktorý vedel, ako ich urobiť. Avšak pôvodne vareniki s kapustou boli nazývané "dush-vara" a boli jedlom tureckej kuchyne. A Ukrajinci, ktorí sa jej páčili, najprv zmenili do vara-niki a potom postupne av knedlíkoch, ktoré sa zvykli na naše počutie. Predtým, knedličky neboli denné jedlo ukrajinského roľníka, boli pripravené zdobiť slávnostný alebo nedeľný stôl, boli nevyhnutne zahrnuté do svadobného alebo pamätného jedla. Krupica s kapustou bola zvyčajne varená počas rýchlych dní náboženského kalendára a počas zvyšnej časti dňa sa do náplne pridávala masť alebo praskliny. Cesto na prípravu varenikov s kapustou bolo miesené nielen z pšenice, ale aj z pohánky, ražnej múky alebo z ich zmesi. Zmiešala sa s vajíčkom a sérom, potom sa nechala oddeliť a nakrájala na malé kúsky, ktoré sa potom valcovali a plnili. Zvyčajne boli také koláče vyrobené viac ako knedle s náplňou, varené a podávané spolu.
zloženie:- Kefír 1 polievková lyžica.
- Pšeničná múka 5 lyžice.
- Soľ 1 lyžička.
- Soda 0,5 lyžičky.
- Kapusta biela kyslé 400 g
- Cibuľa 3 ks.
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 3 lyžice. l.
- Pepper black ground 0,5 lyžičky.
- Krok 1 Ak chcete robiť knedle s kapustou, potrebujete múku, kefír, kyslé kapustu, cibuľu, rastlinný olej a korenie.
- Krok 2 Na plnenie nakrájajte cibuľu na kocky.
- Krok 3 Cibuľu nakrájajte v rastlinnom oleji, až kým nie je zlatá hnedá.
- Krok 4 Nakrájajte kyselú kapustu jemne a nechajte ju sedieť na rastlinnom oleji.
- Krok 5 Zmiešajte kapustu a tretiu časť cibule, pridajte korenie podľa chuti a nechajte náplň vychladnúť.
- Krok 6 Prejdite na prípravu cesta, premiešajte soľ, sódu a kefír (kefír by mal byť pri izbovej teplote) a dôkladne premiešajte.
- Krok 7 Do jogurtu začnite pridávať múku na polovicu skla a premiešajte.
- Krok 8 Keď sa cesto začne zahustiť, položte ho na stôl a pokračujte v miesení. Posypeme povrch múkou.
- Krok 9 Cesto by malo byť strmé, múka príde asi 4-5 pohárov. Ak je cesto strihané, malo by byť rovnomerné, pružné, dobre za rukami.
- Krok 10 Strihajte pás z cesta asi 2 cm a nakrájajte na kocky, ktoré sa ponoria do múky z bokov rezu.
- Krok 11 Zostavte výsledné kocky s valčekom.
- Krok 12 Vložte náplň do stredu kruhu a tesne utiahnite okraje.
- Krok 13 Varenikov sa získa približne 20-23 kusov.
- Krok 14 Cook vareniki s kapustou z okamihu varenia na 5 minút v nasolenej vode.
- Krok 15 Dokončené vareniki naliať zostávajúce praženie. Podávame knedle s kapustou a kyslou smotanou.