Užitočné vlastnosti kyslej smotany
Prírodná kyslá smotana je vyrobená z pasterizovaného krému, ktorý bol fermentovaný so špeciálne vybraným kvasením. Zloženie kyslej smotany obsahuje cenné vitamíny B2, B12, A, E, PP, C; ako aj železo, vápnik a fosfor, ktoré sú nevyhnutné pre rastúci organizmus.
Biologická hodnota tohto produktu je spôsobená prítomnosťou mliečnych bielkovín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, mliečne cukry a stráviteľné tuky. Biologická hodnota je tiež dôsledkom toho, že v štádiu fermentácie a dozrievania sa vytvárajú látky, ktoré sú v porovnaní s mliečnymi výrobkami lepšie absorbované ľudským telom.
Fermentácia mliečnej kyseliny zakysanej smotany umožňuje jej získať probiotický efekt: kyslá smotana obsahuje mikroorganizmy, ktoré pomáhajú organizmu bojovať proti hnilobnému prostrediu čreva. Tieto rovnaké mikroorganizmy pomáhajú rastúcim a rozmnožujúcim sa užitočným baktériám.
Zmäkčená smotana je veľmi výživná, čo je dôsledkom toho, že obsahuje veľké množstvo tuku, ktoré poskytuje svoje vlastnosti užitočné pre podvyživeného a anemického pacienta tým, ktorí trpia chudobným trápením a chuťou do jedla.
Zmiešaná smotana je schopná posilniť svaly a stimulovať duševnú aktivitu. Tento mliečny výrobok sa používa ako liečebný prostriedok na opaľovanie. Používajte zakysanú smotanu lepšie ráno od desiatich do štrnástich hodín. Použitie zakysanej smotany v popoludňajších hodinách môže vyvolať exacerbáciu ochorení pečene.
Ak je zakysaná smotana určená na desaťdňovú skladovateľnosť, všetky jej užitočné vlastnosti sa stratia. Na predĺženie doby použiteľnosti sa zakysaná smotana podrobí pasterizácii, pridávajú sa konzervačné látky. Taká kyslá smotana je lepšie nepoužívať na varenie detskej výživy.
K polievkam, omáčkam, šalátom je možné pridať nízkotučné kysané smotany (najlepšie 10%), ktoré potom môžu ponúknuť deťom starším ako 1 rok staršiemu a starším deťom.
Spotrebiteľské vlastnosti kyslej smotany
V obyčajnej kyslej smotany obsahuje 2, 9% uhľohydrátov a rovnaký proteín, 30% tuku.
Kyslú smotanu vysokej kvality vo vzhľade lesklý, homogénny, mierne hustý, bez cudzích pachov a chutí, bez všetkých druhov zŕn bielkovín a tuku.
Zmrznutá smotana prvej triedy môže mať miernu krmovinovú chuť a mierne kyslá chuť. Konzistencia tejto kyslej smotany bude menej hustá ako kyslá smotana vysokej kvality.
V zložení kyslej smotany podľa GOST (štátna norma kvality) musí pozostávať iba z kvasu a krému. Len v tomto prípade môžete na balení napísať "kysnutú smotanu". No, ak sa počas procesu prípravy pridali stabilizátory a emulgátory, malo by obal obsahovať "mliečny výrobok" a nie "zakysanú smotanu". Zakysanou smotanou alebo skôr mliečnym výrobkom môže byť mliečna zelenina, to je prípad, keď sa tuk živočíšneho pôvodu nahradí rastlinným tukom. A môže byť tučný, keď sa proteíny a tuk úplne nahradia.
Spravidla je v takýchto situáciách na obale napísané slovo "kyslá smotana". Ale prečo potrebujeme náhradu? To možno vysvetliť skutočnosťou, že to výrazne znižuje náklady na výrobu kyslej smotany.
Pri kúpe zakysanej smotany dávajte pozor nielen na značenie, ale aj na trvanlivosť tohto výrobku (to znamená na dobu trvanlivosti). V zapečatenom balení môže byť prirodzená kyslá smotana pri teplote 2 - 6 ° C so symbolom "" uložená po dobu 5 až 7 dní. V nezabalenom balení - plastový pohár s vekom, kyslá smotana môže byť uskladnená až do 72 hodín. Ak má výrobok málo prírodných zložiek, skladovateľnosť sa zvyšuje na 2-4 týždne, teplota skladovania sa tiež zvyšuje a je 2-20 ° C so značkou "".
Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou? Ako ich odlíšiť od seba?
Ak chcete zistiť kvalitu kyslej smotany, môžete vykonať jednoduché experimenty. Prvý experiment sa týka kvality nízkotučného kyslého krému. Takáto kyslá smotana na hustotu nie je rovnaká ako klasická, takže výrobca na zvýšenie konzistencie môže pridať škrob alebo iný stabilizátor. A aby sa výrobca dostal do čistej vody, stačí pridanie kvapky jódu do kyslej smotany (nie všetko samozrejme, ale v malom množstve). V prípade, že zakysaná smotana je skutočná, trochu sa žltne sfarbí. No, ak v zakysanej smotane sú bylinné doplnky, potom sa zmení na modrú.
Vedieme druhý experiment. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať sklenenú tabuľu a vylievať tam teplú vodu. Potom pridajte do pohára lyžicu kyslej smotany a zamiešajte. Ak smeyana úplne rozpustený vo vode, čo mu dáva jednotnú bielu farbu, znamená to kvalitu kyslej smotany. Ak sa trochu zvlnila - to znamená, že je zahalená kyslou smotanou. No, ak je zakysaná smotana úplne nestandardná, môže sa zrážať.
Príprava kyslej smotany doma
Môžete pripraviť kyslé smotany sami doma. Aby ste to dosiahli, v krémovej izbovej teplote je potrebné pridať špeciálny štartér. Kvalitná kyslá smotana alebo kyslé mlieko môže tiež slúžiť ako špeciálne kvasenie. Akonáhle krém nadobudne kyslá chuť, musia byť odvezené do miestnosti s teplotou 5-8 ° C a nedotknuté, dokonca ani miešané po dobu jedného alebo dvoch dní. Tentokrát stačí, že kyslá smotana "dozrela" sa stala hustá a má charakteristickú chuť kyslej smotany.
kontraindikácie
Používanie zakysanej smotany sa neodporúča na gastritídu, sprevádzanú vysokou kyslosťou, s vredom čreva a žalúdka.