Mierne podnebie, horský vzduch, morský vánok a práca baskických pastierov nám umožnili naučiť sa chuť oso-iratiho syra. Polosladký syr Osso-irati je vyrobený z mlieka získaného z oviec plemena Mancheg. Výroba syra je podriadená rytmom prírody. V lete sú ovce na pastve vysoko v horách. Pastieri žijú v kamenných chatách počas leta. V dávnych dobách, v záujme zachovania vzácneho mlieka v lete, bolo potrebné z neho vyrábať syr. V súčasnosti je mlieko spracovávané veľkými priemyselnými výrobcami syra. Ale miestni pastieri sa zaoberajú výrobou syra. V každej chate sa nachádza surový kameň, v ktorom syr dozrieva. Starší syr má pevnejšie mäso a hlbšiu chuť. Predpokladá sa, že dozrievanie syra končí, keď je nakrájané na kúsky, takže by ste mali mať záujem o predajcu veku osso-irati.
Užitočné vlastnosti syra sú stanovené prítomnosťou aminokyselín, vitamínov, bielkovín. Syr je vyrobený z mlieka, ktoré podľa veľkého ruského fyziologa II. Pavlova - "úžasné jedlo pripravené samotnou prírodou". Je zaujímavé, že všetky užitočné látky mlieka, s niekoľkými výnimkami, sa pri príprave syra pretransformujú na hotový výrobok v koncentrovanej forme.
Syr - diétny produkt - výživný, chutný, ľahko stráviteľný. Zloženie syra určuje jeho terapeutické a stravovacie vlastnosti. Syr obsahuje 22% bielkovín - to je viac ako mäso. Okrem toho tento výrobok obsahuje 30% tuku, mnoho minerálnych solí, vápnik a fosfor, rovnako ako všetky vitamíny, ktoré boli v mlieku.
Hodnota bielkovín v produktoch je odlišná. Zloženie aminokyselín, z ktorých sa vyrába bielkovina, je dôležité. Prírodné bielkoviny v syre obsahujú také aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre ľudské telo. Aminokyseliny sú tehly, ktoré sú nevyhnutné pre to, aby telo získalo svoje bielkoviny. Aminokyseliny hrajú dôležitú úlohu v životných procesoch. Syr je zdrojom aminokyselín - tryptofánu, lyzínu a metionínu. Pre naše telo sú užitočné proteíny, ktoré sú podobné proteínom tkanív a orgánov. Takýto proteín je proteín syra. Okrem toho je schopný obohatiť zloženie bielkovín iných produktov, čo je veľmi dôležité pre ľudskú výživu.
Výživa syrov je vysoký obsah tuku. Tuk je hlavným energetickým materiálom v našom tele. V mliečnom tuku sú fosfatidy, najmä lecitín. Lecitín je potrebný na normálne trávenie a metabolizmus tukov v tele.
Vitamíny sú látkami života. Syr má všetko potrebné pre normálny vývoj človeka. Lekári a odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do našej potravy syr. Sýrom by mali spotrebúvať ľudia, ktorí počas práce venujú veľa energie. Sýry obsahujú rôzne minerálne soli, ktoré sú dôležité pre rastúce telo dieťaťa, teenager, a tiež syry sú užitočné pre tehotné ženy a dojčiace matky, potrebujú minerálne soli. Preto denná konzumácia najmenej 150 gramov syra pomôže vyplniť nedostatok minerálnych solí v tele.
Tiež syr je užitočný pri rôznych chorobách, napríklad u pacientov s tuberkulózou a pri regenerácii po zlomeninách kostí. Pravé odrody horúceho syra by nemali jesť ľudia trpiaci peptickým vredom, gastritída a kolitída s vysokou kyslosťou, ako aj edém srdcového alebo obličkového pôvodu a hypertenzných pacientov.
Slané syry vyrábajú na juhu Ruska túto Zakaukazsku a Dagestan. Napríklad - tušinský, kade, jerevan, suluguni, kobi, syr atď. Takéto syry sú vyrobené z oviec, kôz a tiež z kravského mlieka. Odlišujú sa od iných odrôd tým, že nemajú kôru. Farba týchto syrov je niekedy biela na rezanie a mierne žltkastá. Zrenie týchto syrov sa odohráva v špeciálnej soľanke, ktorá im dáva určitú chuť. Chcem spomenúť najmä soľný syr - suluguni. Suluguni dozrieva asi jeden a pol mesiaca. Užitočný syr - syr z ovčieho mlieka. Je bohatá na organické kyseliny, vitamín A, B2, PP, vápnik, horčík, sodík a fosfor. Táto kompozícia naznačuje, že je to veľmi užitočný produkt pre zrak, pre našu pokožku, s rastom a obnovou kostí po utrpení zlomeniny. Preto sa takýto produkt odporúča na kŕmenie detí. Brynza je dobrý antioxidant, zlepšuje trávenie, reguluje množstvo cukru v krvi.
Syr oviec, ktorého užitočné vlastnosti sú tak potrebné, je jedným z najstarších ľudských potravinárskych výrobkov. A za uplynulé storočia sa ukázal ako dobrý a vzal si čestné miesto v našej strave.