Ako uvádzajú vedci, jeden gram tuku, keď sa trápi v tele do konečných produktov (voda a oxid uhličitý), dodáva energiu dvakrát toľko ako to isté množstvo bielkovín alebo sacharidov. Ale úplne vylúčiť tuky z rastlinného aj živočíšneho pôvodu z ich strava stále stojí za to. Faktom je, že pri konzumácii výrobkov obsahujúcich tuky živočíšneho pôvodu dostáva naše telo takú látku ako cholesterol. Áno, rovnaký cholesterol, ktorý v nadmernom množstve má škodlivý vplyv na stav nášho zdravia a predovšetkým narúša činnosť kardiovaskulárneho systému. Ale nezabudnite, že rovnaký cholesterol je jednou z kľúčových zložiek metabolizmu tukov v ľudskom tele. Bez jeho účasti sa stáva jednoducho nemožné uskutočniť niektoré z najdôležitejších biosyntézy v našom tele. Napríklad pri absencii cholesterolu je syntéza steroidných hormónov nemožná a výskyt takých hormonálnych porúch, ako viete, je plný vážnych následkov pre celkový stav tela. Preto hoci množstvo živočíšnych tukov v strave by malo byť trochu obmedzené, stále nie je potrebné ich úplne vylúčiť zo stravy, dokonca aj s diétou na zníženie telesnej hmotnosti. Jediná vec, ktorú si môžete dovoliť, je prestať používať tuk na veľmi krátku dobu, napríklad počas takzvaného "dňa vykládky", keď hlavné jedlá na stole sú výrobky rastlinného pôvodu alebo nízkokalorické produkty kyseliny mliečnej.
Pokiaľ ide o tuky rastlinného pôvodu, ich obsah kalórií je rovnaký ako obsah tukov živočíšneho pôvodu. Rozlišujte vo vzhľade rastlinné tuky zo zvierat pomerne ľahko: skutočnosťou je, že väčšina rastlinných tukov pri teplote miestnosti je v tekutom stave a tuky živočíšneho pôvodu - v pevnom stave. Ale ďalší rozdiel, dôležitejší pre naše zdravie, spočíva v rôznych fyziologických funkciách týchto skupín látok. Ukázalo sa, že tuky rastlinného pôvodu obsahujú vo svojom zložení nenasýtené mastné kyseliny - linolové, linolénové a arachidónové, ktoré sú veľmi užitočné látky na udržanie nášho zdravia. To je dôvod pre pravidlo výživy, podľa ktorého naše telo musí poskytnúť potrebné množstvo tuku nielen na úkor produktov živočíšneho pôvodu, ale aj v dôsledku potravín obsahujúcich rastlinné tuky. Mimochodom, v súčasnosti v obchodoch s potravinami rastlinné tuky sú v čistej forme v širokom rozsahu - to je slnečnica, olivový, sójový a iné rastlinné oleje. Na zabezpečenie denných potrieb nášho tela v týchto nenasýtených mastných kyselinách, len pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, ktoré používame pri príprave zeleninových šalátov.
Potreba prítomnosti tukov rastlinného aj živočíšneho pôvodu v našej strave je teda dosť zrejmá a už dlho sa na vedeckej úrovni preukázala. Takže aj pri najprísnejšej strave na úbytok hmotnosti by ste nemali úplne vylúčiť potraviny obsahujúce tuk zo zoznamu jedla.