Tortelli s tekvicovou výplňou a ricotou Tortelli je druh talianskeho čerstvého pečeného vajca pripraveného s rôznymi náplňami, ktoré sa zvyčajne podávajú v bujóne alebo roztavenom masle. Tortelli s tekvicou je tradične varená v provincii Mantova v severnom Taliansku, známa svojou vynikajúcou tekvicou. Toto jedlo je veľmi známe v Taliansku a je jedným z hlavných jedál v ponuke na Štedrý deň. Podľa legendy boli tortelly vynájdené v stredoveku po objavení Ameriky, keď sa do Európy prinieslo obrovské množstvo tekvíc. Zvláštnosťou tohto jedla je kombinácia tekvice, mandlí a ricotty, ktorá dáva šťavnatosť a sladkosť čerstvým cestovinám a je skvelá pre špeciálnu sobotňajšiu večeru v chladných zimných dňoch.
zloženie:- Pšeničná múka 200 g
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Soľ 1 špička
- Tekvica 400 g
- Mandle 50 g
- Zemiakový muškát 1 m.
- Parmezán 30 g
- Syr Ricotta 130 g
- Pepper black ground 1 pinch
- Soľ 1 špička
- Zemiakový škrob 1 lyžička.
- Maslo 50 g
- Zeleninový vývar 100 ml
- Krok 1 Na prípravu čerstvých vaječných cestovín budete potrebovať vajcia, múku a soľ. Na prípravu plniacej tekvice, Amaretti cookies alebo mleté mandle, syr Ricotta a parmezán, muškátový oriešok, soľ a korenie. Pre omáčky a malý rastlinný vývar.
- Krok 2 Ak chcete vytvoriť pastu, nalejte múku na pracovnú plochu, vytvorte pyramídu. Zvrhnúť vyššie vajíčka, soľ. Na každých 100 gramov múky je 1 vajcia. S vidličkou pridajte múku z vajec z okraja pyramídy a pomaly miešajte cesto.
- Krok 3 Zabalte mäkké cesto, otočte guľkou. Ak je cesto príliš strmé, pridajte lyžicu teplej vody. Vložte pastu vo fólii a nechajte ju v chladničke na hodinu.
- Krok 4 Mezitím pripravte náplň. Vystrihnite dýňu, vložte ju do fólie a varte do rúry, kým nebude mäkká.
- Krok 5 Vyhodit cookies Amaretti alebo, ak používate mandle, na malé drobky a pridajte strúhaný parmezán.
- Krok 6 Dýku dobre stiahnite z prebytočnej kvapaliny pomocou sita. Pridajte ricottu a zmes suchého mandlí. Pridajte tiež lyžicu škrobu, aby ste získali hrubšiu konzistenciu. Dobre premiešajte.
- Krok 7 Pripravenú pastu pripravte na formáciu s hrúbkou približne 2 mm. Prášková múka, aby sa nestrácala. Nechajte 15 minút na stôl, aby sa trochu vytvrdilo.
- Krok 8 Rozrezajte na pásy o šírke 4 - 5 cm. Odrežte každý pás do obdĺžnikov. Na jednej polovici položte čajovú lyžičku topiniek a oleje okraje s vodou.
- Krok 9 Zaistite okraje vidličkou a ponechajte pripravený tortelli na stole 5 minút.
- Krok 10 Varenie vody v hrnci, pridajte soľ. Spustite všetky tortelly. Po tom, čo prídu tortelli, varte ešte 3 minúty. Vzhľadom k tomu, že pasta je čerstvá, trvá to menej času na varenie. Nestávajte príliš veľa pasty a tortelli sa môžu rozpadnúť. Podávame s roztaveným maslom s pol šálkou vývaru.