Koniec koncov, sú zdrojom vlákniny, vitamínov, minerálov, esenciálnych aminokyselín a komplexných sacharidov, ktoré sú pomaly trávené a pomáhajú udržiavať pocit sýtosti dlhú dobu. Ale ovsená vňať, pohánka alebo krupica kaša, ktorej chuť nám je známe už od detstva, je ťažké sa pokúšať: zdá sa, že sú príliš obyčajné, "nezaujímavé" pre nás. Možno preto vrátane obilnín a strukovín v našej strave zaberajú nezaslúžene skromné miesto. S veľkou rezervou od ostatných vodcov v našej doske, len dve plodiny - ryža a pšenica. V tomto prípade je častejšie rafinované, rafinované výrobky: mletá ryža, biely chlieb, spracované obilné zrná, ktoré sa stávajú pripravenými raňajkami. V nich je v porovnaní s celými zrnami oveľa menej vlákniny (vlákniny), vitamíny a mikroelementy, ktoré robia obilniny takou užitočnou. Preto v nerafinovanej pšenici, v závislosti od odrody, sa nachádza až 13,5% vlákniny, ale v pšeničnej múke - len zlomok percenta. Bez diétnych vlákien nie je možné vykonať normálnu činnosť hrubého čreva, ktorá nielenže odstraňuje spracované látky z tela, ale je tiež zodpovedná za udržanie našej imunity: asi 70% imunitných buniek sa sústreďuje na sliznici. Adekvátny príjem vlákniny znižuje riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a pomáha udržiavať normálnu hladinu cholesterolu. A čo keď vyskúšate nové produkty, kým sme málo alebo úplne neznáme a ešte sa nám to nedarilo? Nové, samozrejme, môžu byť považované len za podmienené: to nie je ovocie moderného chovu, ale známe už tisícročia obilnín a strukovín. Môžu sa nachádzať v obchodoch s biopotravinami alebo v špecializovaných oddeleniach potravinových supermarketov vo veľkých supermarketoch. A tento známy stojí za to tráviť čas hľadaním.
jačmeň
Jačmeň na chuť je úplne neutrálny, aby spoločnosť takmer akýkoľvek produkt - a slané, kyslé, a dokonca aj sladké typu sušeného ovocia. Jačmeň je vyrobený z jačmeňa (to je drvený, nešpinený jačmeň): je bohatý na vlákno a oveľa užitočnejší ako známy perličkový jačmeň (čo je leštené zrno). Je široko používaný
špalda
Hovoril, že sa volá v Európe, v Spojených štátoch sa predáva pod názvom "kamut" a v Rusku je analógovo-polba. Všetky tieto druhy pšenice majú dlhú históriu: pestovali sa v starovekom Egypte, Babylone, Kyjevskej Rusi. Dnešná špalda získava popularitu: obsahuje viac bielkovín ako obyčajná pšenica a ďalšie minerály (napr. Selén). Osobitný prínos: v spelse sú veľa užitočných nenasýtených tukov a jeho glutén, ktorý sa v jeho zložení líši od toho, ktorý sa nachádza v pšenici, ktorú poznáme, je bohatý na esenciálne aminokyseliny. Spelta je okrem toho výborným zdrojom horčíka.
Červená šošovka
Nie je to zvláštna odroda, ale jednoducho zrelá a vyčistená šošovka: červená má jadro bez vonkajšieho plášťa. Chuť nie je taká svetlá ako zelená (s plášťom), ale je pripravená oveľa rýchlejšie: len za 1 minútu varenia sa červená šošovka premení na zemiaky. Je dobre používaný v zeleninových pečivách a polievkach s nepostrádateľným prídavkom korenia - kari, kmín, kardamom a korením. Zvláštny prínos: červená šošovka je dobre trávená, okrem skutočného skladu bielkovín a vlákniny, ale jačmeň je dobrý v šaláte s okurkami a morskými plodmi ... alebo jednoducho ako príloha so soľou a olivovým olejom. Jedna výstraha pre tých, ktorí sú alergickí na glutén (lepok), ktorý je v pšenici: jačmeň tiež obsahuje tento proteín. Osobitný prínos: jačmeň je bohatý na vitamíny PP a B, horčík a selén.
quinoa
Kedysi to bol obľúbený produkt Inkov. Botanický slovník špecifikuje, že to nie je obilnina, ale zelenina. Jej malé zrná sú veľmi podobné obilninám - a sú pripravené rovnakým spôsobom. Po 15 minútach varenia sa stanú transparentnými - preto je čas odstrániť misku z tepla. Pred varením môžete film uschnúť v panvici: zvýši sa to chuť a dá sa ostrou notu. Kinoa je vhodná na použitie v šalátoch, ale je najlepšie ochutnať sólo a pridávať korenie podľa vkusu. Osobitné výhody: kinoa obsahuje veľa bielkovín, horčíka, vitamínu B.
sója
Zvyčajne sa sójové bôby objavujú na tanieri len po dlhom spracovaní: fermentujú sa (kvasenie sa necháva kvasiť) a potom sa získajú tofu, sójová omáčka, cestoviny alebo "mäso" z výsledného "mlieka". Surové sóje sú veľmi dlho pripravené (iba na namáčanie pred varením trvá až osem hodín) a pomaly trávené. Ale ak ich budete variť ako zvyčajne zrelé bôby (napokon, sója je tiež zeleninová rastlina), potom ju vôbec nestratia ani v chuti, ani v prospech. Ak chcete mierne zrýchliť proces, po nasiaknutí smažte fazuľa v wok spolu so zeleninou. Dokonca aj so sójovými bobuľmi môžete vyrábať polievky, paštiky a ak si vezmete drvené fazuľa, je možné ich vyprážať cesnakom a miešať so zeleninou a morskými plodmi. Osobitné výhody: sója, vodca medzi strukovinami a obilninami pre bielkoviny, je absolútne nevyhnutná pre vegetariánov a pre všetkých, ktorí nechcú zneužívať živočíšne bielkoviny.
amarant
Táto bylina bola kedysi hlavnou trávou aztékov a teraz, po mnohých storočiach zabudnutia, sa vracia do modernej stravy. Jemné zlaté amarantové semená, ktoré majú jemnú arómu chuti, by mali byť varené asi štyridsať minút, po ktorých sa kaša stáva podobnou polente v konzistencii. Môžete obrusovať obilie v mlynárni a použiť ho na palacinky, alebo môžete vyrobiť popcorn z nich pomocou rovnakej technológie ako kukurica. Špeciálny prínos: Amarant je bohatý na kvalitné aminokyseliny v bielkovinách, horčíku a vitamíne E (jeho amarant je takmer rovnaký ako v olivovom oleji). Neobsahuje však glutén, ktorý niekedy spôsobuje alergie.