Tar-tar je vynikajúcou omáčkou ako pre ryby, tak aj pre hydinu a mäso. Príprava omáčok profesionálnymi kuchármi sa považuje za špeciálne umenie, ktoré nie je predmetom každého. Omáčky môžu byť veľmi náladové a nepredvídateľné a pokaziť sa v poslednej chvíli varenia. Ich chuť, štruktúra a konzistencia závisí nielen od množstva a kvality výrobkov, z ktorých sú pripravené, ale aj od postupnosti a spôsobu ich pridávania. Dokonca mierne prehnané s korením, môžete nenávratne zničiť chuť omáčky alebo misky, do ktorej sa podáva. Ale ak zvládnete toto umenie, môžete sa považovať za pravého pána. Tar-tar omáčka je veľmi populárna klasická studená omáčka po celom svete, podávaná na studené hranolky, pečené hovädzie mäso, morské plody a rybie pokrmy. Hlavnými zložkami tartarovej omáčky sú žĺtky z tvrdých vajec, olivového oleja, korenia, citrónovej šťavy a nakrájanej zelenej cibule. Existujú tiež zjednodušené varianty tartarovej omáčky, keď sa cibuľa a žĺtky práve miešajú so zakysanou smotanou alebo majonézou. Fanúšikovia akútnejšej chuti môžu pridávať do dechtových vôní vonných bylín, kapary, cesnaku a dokonca aj nakladaných uhoriek.
zloženie:- Vajcia kuracie 3 ks.
- Horčica 2 lyžičky.
- Olivový olej 50 ml
- Citrón 1 ks.
- Nakrájané uhorky 2 ks.
- Petržel čerstvé 1 zväzok
- Soľ 1 špička
- Krok 1 Vajete vajcia tvrdo - 10 minút od času varu. Pre dechtovú smotanu budú potrebné iba žĺtky.
- Krok 2 Zložte žĺtky cez sito alebo ich opatrne mieste.
- Krok 3 Pridajte horčicu, olivový olej, šťavu z 1 malého citróna a štipku soli.
- Krok 4 Zmiešajte všetky zložky dobre šľahačkou, až kým nebude krémová.
- Krok 5 Petržalka jemne nakrájame, potrebujeme 1-2 hrsť zelených.
- Krok 6 Jemne nakrájajte dve malé osolené uhorky.
- Krok 7 Pridajte zeleninu a uhorky k žĺtkam.
- Krok 8 Všetko dôkladne premiešajte, ak je omáčka príliš hustá - pridajte trochu olivového oleja. Tar-decht omáčka môže byť použitá na obliekanie šalátov, za to, pridajte 2-3 lyžice vriacej vody získať požadovanú konzistenciu omáčky.