Trochu histórie
Takže "Beef Stroganoff" je ruská miska, ktorú predstavil gróf Alexander Grigorievich Stroganov. Presnejšie nebol vynájdený nie samotným počítateľom, ale jedným z jeho kuchárov. Stalo sa to v druhej polovici deväťdesiatych rokov devätnásteho storočia. A niektoré legendy hovoria, že toto jedlo bolo vynájdené kuchařom pre počítanie, kvôli tomu, že hrabě bol starý a proces jesť mäso sa stal ťažkým pre neho.
Nič ťažké pripraviť túto pochúťku, ale tam sú niektoré funkcie a jemnosti, vedieť, ktoré môžete variť a prekvapiť svojich príbuzných a hostí. Pozorne si prečítajte a dozviete sa všetky jemnosti, ktoré vám pomôžu urobiť chuť ešte jemnejšou a jemnejšou.
Príprava hovädzieho stroganca z hovädzieho mäsa na dve porcie v klasickej verzii
zloženie:
- dve alebo tri žiarovky
- čerstvá hovädzia sviečkovica 200-250 gr
- krém (10-20% obsah tuku) - pol šálky
- kyslá smotana (najlepšie s nízkym obsahom tuku) - 100-120 gr
- maslo - 50 gr
- olivový olej alebo rastlinný olej na pečenie
- koľko paradajok
- korenie a soľ podľa vašich predstáv
Charakteristiky prípravy mäsa na hovädzie mäso Stroganoff, mäso v štýle Stroganov alebo iný názov "Beth a la Stroganov" - rozreže mäso niekde o pol centimetra a potom tieto kusy do slamiek. Výsledný mäsový rez musí byť valcovaný v malom množstve múky. Stojí za zmienku, že soľ a paprika by mali byť v procese varenia, ale v žiadnom prípade v čase kropenia múky s mäsom.
Potom, čo sme vyriešili hovädzie mäso, pokračujte v príprave cibule. Vystrihnúť by mali byť semirings, ale nie príliš hustý. Ak sa vám páči, že cibuľa v miske je nepostrádateľná, odporúčame ju namočiť v horúcej vode.
Teraz je to najdôležitejšia vec. V dobre zohriatej panvici najprv pridajte trochu zeleniny alebo olivového oleja a potom trochu krémovo.
Potom začneme smažiť cibuľu na polovicu krúžkov. Varte na pomerne veľký oheň, až do okamihu, kedy nedovolí šťavu.
Akonáhle ste videli, že cibuľa začala trochu uchopiť, mäso by malo byť pridané. V tomto prípade vám odporúčame, aby ste oheň trochu znížili a v žiadnom prípade nemiešajte mäso. To je silové mäso by malo byť pražené na cibuľke. Celý proces trvá nie viac ako 10-12 minút. Pripravenosť sa určuje podľa farby. Mäso nadobudne svetlý zlatý odtieň, alebo ako sa to hovorí v kruhu kuchárov - "lakované".
potom uprostred procesu varenia môžete pridať korenie podľa vášho vkusu. Upozornenie - len pepř!
V čase, keď dochádza k "lakovaniu" mäsa, mali by ste pripraviť paradajky. Aby ste to urobili, jeden veľký alebo pár stredne veľkých paradajok by mal byť vyprázdnený vriacou vodou, olúpaný a tretý na strúhadle. Akonáhle ste videli, že mäso bolo jemne žlté, mali by ste pridať strúhanú paradajku a len v tej chvíli môžete miešať všetko, čo je v panvici. Potom ihneď odstráňte obsah v hrnci, pretože keby sme mäso nadmerne zadržali v panvici, bude sa vytvrdzovať a úplne nepoškvrniť.
V hrnci pridajte kyslou smotanou a smotanou a pokračujte v posypávaní na 10-15 minút. Pýtate sa, prečo sa pridávajú kyslá smotana aj smotana? Odpoveď je jednoduchá, kyslá smotana dáva trochu kyseliny na befstrogan a krém je sladký. Táto kombinácia dáva zvláštnu chuť pokrmu. Na konci prípravku pridajte soľ. Výsledkom je príjemné mäso s hustou omáčkou.
Na prípravu hovädzieho stroganu v multivarke budete potrebovať rovnaké produkty, ktoré boli použité v kuchyni v klasickej verzii. Po otočení multivarkára do režimu "Pečenie" alebo "Vyprážanie" musíte cibuľu vyprážiť na žltkastú farbu a položiť mäso na cibuľu. A veko by nemalo byť zatvorené. Keď sa mäso zdvihne trochu, prepnite multivarker do režimu "Chladenie" a pokračujte v varení podľa vyššie popísaného receptu.
Čas zhasnutia trvá približne 1 hodinu a 20 minút.
Je to veľmi chutné, keď sa hovädzie špargle podávajú s predvarenými a vyprážanými zemiakmi. Ale aj keď máte jednoduché macaróny na ozdobu, táto kombinácia nezhorší chuť. Tento recept sa dokonale hodí nielen ako každodennú večeru, ale aj ako hlavnú jedlá slávnostného stola. Bon appetit!