Americkí biochémisti trvajú na tom, že zelenina a ovocie zozbierané počas sezóny na vrchole sukulentnosti sú oveľa výživnejšie než skleníkové, aj keď ich konzumujeme v konzervách. Ich kolegovia porovnávali čerstvú zeleninu a ovocie so svojimi analógmi zabalenými v podobe železa alebo skla a dospeli k záveru, že obsah vitamínov a vlákien v nich je približne rovnaký a niekedy aj konzervované potraviny majú prospech. Dôvodom je, že čerstvé ovocie a zelenina sú zvyčajne zbierané nezrelé, potom prepravované a skladované dlho v sklade. A po celú dobu klesá množstvo vitamínov. Ale ovocie pre konzervované potraviny sa zbierajú a pripravia okamžite, v priebehu niekoľkých hodín. Povieme vám recepty na uhorky, prípravy na zimu.
Ocot, soľ, cukor ...?
Tri tradičné prírodné konzervačné látky - soľ, ocot a cukor - vyrovnávajú sa s mikróbmi. Ale stále, pokiaľ ide o zdravie od nich, viac škody než dobré. Takže sa snažte znížiť ich počet v banke na minimum. Nechajte svoje stvorenie menej trvanlivé, ale užitočnejšie. Použite všetky rezervy prírodných prípravkov! Namiesto stolového octu, vezmite si citrónovú šťavu, šťavu z kyselých plodov, kyselinu citrónovú a jablkový a biely vínny ocot. Nahradiť zbytočné z hľadiska stopových prvkov a vitamínov, stolovej soli do himalájskej ružovej alebo morskej soli. Na posilnenie sladkej chuti a arómy naneste klinček a škoricu. Ale nepreháňajte to: nadmerné korenie a korenie môžu ľahko spustiť proces rozpadu.
Kyslá kapusta bez soli
1) 3 kg kapusty
2) 4 litre vody
3) čierny korenie ("hrach")
4) bobkový list
5) 1 stredná mrkva (rošt)
6) plátky Antonovka, brusnice a rasca (podľa vkusu)
Najprv pripravte kapustu "marináda": nakrájajte 1,5 kg kapusty, vložte do sterilizovanej nádoby (4 litre), nalejte varenú vodu a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Získajte kapustu, vyčistite výsledný roztok. Nakrájajte ďalšie 1,5 kg kapusty, pridajte na chuť nastrúhanú mrkvu, byliny a korenie, husto vložte do sterilizovanej nádoby (4 litre) a doplňte kyslou kapustou. Nechajte ho pod tlakom 1-2 dni pri izbovej teplote, potom ho presuňte do chladničky a udržujte ju na + 5 ° C po dobu 3-5 dní.
Priemyselné alebo domáce
Plechovky z obchodných regálov, rovnako ako tie, ktoré sa prevalcujú vlastnými rukami, majú svoje mínusy a plusy. Hlavnou výhodou priemyselného konzervovania je vysoko technologický výrobný proces, ktorý vám umožňuje ušetriť maximálne množstvo vitamínov a znižuje riziko poškodenia a kontaminácie produktu. Domáce príležitosti vám neumožňujú správne sterilizovať konzervované potraviny (pod tlakom a pri 120 ° C, rovnako ako v továrňach). A vo všeobecnosti, splnenie všetkých podmienok uchovávania a skladovania v obyčajnom byte je takmer nereálne. Na druhej strane výrobcovia, ktorým je dôležité vyhnúť sa nevyhnutnej "smrti" výrobku, zvyčajne dodávajú príliš veľa soli, cukru a octu. A spôsob paradajkovej uhorky zo záhrady na náš stôl v tomto prípade je dlhší. Namiesto rafinovaného cukru v domácich prípravkoch používajte trstinový cukor, med, stevia. S rovnakými funkciami bude odvar z koreňa sladkého džemu dokonale dokonalý. Uloží sa aj z fermentácie a zníži sa obsah kalórií.
Paradajky sušené na slnku
1) 300 g rajčiakov (stredne veľkých)
2) 1 lyžička. vulkanickej alebo morskej soli
3) 2 strúčiky cesnaku (rošt na malom strúhadle)
4) 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
5) tymian, rozmarín alebo akékoľvek stredomorské korenie na chuť
Rezané paradajky v kruhoch alebo v polovici. Zmiešajte s ostatnými zložkami v miske a nechajte marinovať v chladničke na noc. Plátky položte na plech na pečenie a niekoľko hodín vysušte v sušičke pri 60 ° C. Skladujte v sklenenej nádobe s uzáverom a gumovým tesnením. Dokončené sušené rajčiaky by nemali byť mäkké, inak sa stanú ideálnym záhrom baktérií a zároveň vyschnuté - je dobré, ak sa ohnú a sotva sa zlomia, ale nerozlomia.
Zelená Tkemali
1) 1 kg zelenej slivky (čerešňa alebo podobná kyslá odroda)
2) hrsť koriandra, bazalky, estragónu, mäty a pomaranča
3) 5-7 strúčikov cesnaku
4) 1 panenka horúcej zelenej papriky
5) štipku morskej soli
Slivky umyte, vložte do hrnca, nalejte vodu, varte a varte 5 minút. Odhodí ho do šľahača, odlupuje kosti a odlupuje, zachráni vývar. Slivka nalejeme do hrnca, pridáme malý vývar a varíme. Posypte bylinky, cesnak a korenie soľou, pridajte k slivkám a dusíme 2 minúty. Uchovávajte v chladničke.
Ruská ruleta
Riziko otravy konzervovaných potravín je vždy tam. A s domácou prípravou, bohužiaľ, spravidla vyššia. Hlavným nebezpečenstvom je botulizmus, infekčná choroba, ktorá postihuje nervový systém. Obvinení sú mikróby, ktoré tolerujú a zahriajú až na 100 ° C (a pre nich 120C - istú smrť) a nedostatok kyslíka v utesnených nádobách a vážne dávky soli a kyseliny octovej. Súčasne sa "infikované" banky nelíšia vo vzhľade od "zdravých".
Čo môžem urobiť, aby som sa ochránila:
Odmietajte experimentovať s hubami, rybami a mäsom: možnosť získať najťažšiu otravu jedlom, vrátane botulizmu, s takými konzervami predovšetkým. Konzervované bez tuku: dáva silám hnilobných baktérií (a vy - extra kalórie). Najnebezpečnejšie pre polotovary žalúdka - s prídavkom oleja: guláš, kaviár.
Bez ľútosti vyhoďte:
Opuchnuté plechovky (nestrávte ich obsah). Konzervované potraviny so stopami plesne, zakalený roztok, plynové bubliny, pena so sladkými zrnami, - kompóty s ostrým octom alebo zápachom z liehovín. Pri priemyselných prípravách vyberte banky s označením GOST a skontrolujte dátum výroby a dátum vypršania platnosti. Obsah je "mladší", tým lepšie. Výrobok vyrobený pred viac ako 6-8 mesiacmi je najlepšie ponechaný v obchode. Samotná banka by mala byť bez poškodenia, opuchu a hrdze.
Berry ľavákov
1) 3 šálky lesných malín (alebo iných bobúľ)
2) štipka škorice, práškový cukor, ak je to žiaduce
Plátky opláchnite, vložte do hlbokého plechu na pečenie a vložte do rúry (100 ° C), kým nezmäknete. Otrite sitom, pretláčajte pyré cez plochú dosku na pečenie, vyrobenú z pečiaceho papiera a pri 60 ° C za sucha, až kým nie je zahustená. Zložte v skúmavke, posypeme škoricou (alebo cukrom). Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste. Recepty nakladania, polotovary na zimu - nemožno považovať za celosvetové, pretože hlavnou vecou nie je ani zručnosť, ale kvalita a práca pre výsledky!