- Žitný štartér - 50 gramov (kvas)
- Žitná múka - 150 gramov (kvas)
- Voda - 150 gramov (kvas)
- Múka pšeničná 1 stupeň - 150 gramov (zváranie)
- Horúca voda - 200 gramov (zváranie)
- Kmín - 1 st. lyžice (zváranie)
- Múka - 600 gramov (cesta)
- Voda - 120-230 gramov (cesta)
- Jablkový džem - 50-70 gramov (cesta)
- Med alebo cukor - 30 gramov (cesta)
- Soľ - 15-20 gramov (cesta)
1. Chlieb na chlieb by mal byť pripravený vopred 10-12 hodín. Najlepšie je to urobiť vo večerných hodinách pred pečením, aby kvasy vydrží celú noc. Múku a štartér premiešajte dobre vodou. Získajte hustú hmotu. Ráno to veľmi vzrastie. Preto variť riad s maržou. 2. Varenie tiež večer. Varte vodu a nalejte múku s takmer vriacou vodou. Pridajte k nemu kefku a dobre ho rozotrite. Mali by ste mať hladké a lesklé zváranie. 3. V samostatnej miske položte kvas, varenie a všetky ostatné prísady do cesta. Cesto by malo byť mäkké. Nastavte množstvo vody. Závisí to od obsahu vlhkosti vo vašej múke a tekutine z papiera. Nechajte cesto 1,5 - 2 hodiny kvasenie. Cesto je mäkké, takže ho môžete zložiť. 4. Po tom, čo cesto dostatočne stúplo, vytvorte oválny bochník a vložte ho do varených pokrmov a zakryte ho predvliečkou. Cesto na vrchole zakryte utierkou a zakryte fóliou. Nechajte otestovať 1,5 - 2 hodiny. 5. Potom pečieme plech s pergamenom a naň pretláčajte bochník. Prekonajte testy. V rúre ohrievajte kameň a dajte tvar chleba. Pečieme chlieb tak. Posypte žeravý kameň vodou a pečte parou 10 minút pri teplote 250 stupňov. Vypustite paru, trochu ju otvorte a pečte ďalších 20 minút na 220 stupňov. Znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ďalších 30 minút.
Podávanie: 6-9