Šalát "Olivier": tradičný recept s klobásou, klasický s kuracím mäsom a nakladanými uhorkami. Veľmi chutné recepty krok za krokom s fotografiou zimného šalátu "Olivier" na Nový rok 2017

Napriek zimnému chladu a mrazu je Nový rok najjasnejšou a najteplejšou dovolenkou. Na tejto čarovnej noci sa celá rodina zjednocuje na rovnakom stole, slyší sa z pery ich domorodých ľudí zábavné toasty, na ich tvárach sa rozplýva radostný úsmev, atmosféra sa stáva čo najúspešnejšia a útulnejšia. A nech je ešte malý čas pred Novým rokom, teraz môžete premýšľať nad slávnostným menu. A hlavne nad svojou tradičnou a symbolickou časťou - šalátom "Olivier". Dokonca aj strach z domácej chuti, hosteska neustále pripravuje "zimnú" misu podľa klasického receptúry s klobásou a solenou uhorkou. Zatiaľ čo ruský (a dokonca aj zahraničný) kuchári vynašiel desiatky rôznych druhov lahodných a chutných variácií: kuracie mäso, krevety, šunka, čerstvé uhorky, tuniaky, avokádo atď. Ponúkame Vám aj neobvyklý a neštandardný šalát "Olivier" pre nadchádzajúci Nový rok 2017 - recepty s podrobnými fotografiami a videami boli opakovane testované, schválené a zverejnené na našom portáli. A najznámejších gurmánov môže použiť prvý recept klasického šalátu, ktorý vytvoril veľký francúzsky maestro v 19. storočí.

Klasický recept na novoročné šalát "Olivier" s klobásou, s čerstvou alebo solenou uhorkou

Roky po roku sú slávnostné novoročné slávnosti prekvapivo podobné - "Olivier", "Sleď pod kožušinovým kabátom", plnené vajcia, sendviče so šprotkami. V tomto nie je nič divné, pretože typická rozmanitosť jedla na veľkom stole je považovaná za jednu z najdôležitejších tradícií. A niektorí sa odvážia nahradiť obvyklé mandarínky s veľkým hroznom, šampanským - slivkovým likérom a klasickým novoročným šalátom "Olivier" s klobásou a solenou uhorkou - zámorské jedlo s ananásom, chobotnicou a inými neobvyklými prísadami. Fanúšikovia konzervatívnych riešení, ako je tento recept, sú vždy užitočné.

Nevyhnutné zložky

• veľké zemiaky - 2 ks.
• mrkva - 2 ks.
• nakladané uhorky - 3 ks.
• šunka - 300 g
• vajcia varené - 4 ks.
• hráškovo zelené konzervy - 200 g
• zelená cibuľa - 1 lúč
• Majonéza "Provencal" - 2 položky z l.
• soľ

Postupné pokyny

1. Pripravte všetky ingrediencie uvedené v receptúre pre klasický Olivier. Vyberte výnimočne šťavnatú mrkvu a neobmedzené zemiaky. Zelená cibuľa je možné nahradiť cibuľou a šunkou - typickou lekárskou klobáskou.

2. Pár veľkých zemiakov a rovnaký počet mrkva sa varí vo veľkom množstve solené vody po dobu aspoň 1 hodiny. Po odstránení pokožky nakrájajte zemiaky malou kockou.

3. Podobne odlupujte mrkvu a nakrájajte na rovnaké kusy ako zemiaky. Vo varnom šaláte "Olivier" môžete používať kuchynský robot alebo staré dobré oko na rezanie zeleniny.

4. Šunka, nakladaná uhorka a zelená cibuľka sa nasekajú podobne ako predchádzajúce prísady.

5. Vajcia sa varia tvrdo. Ochlaďte, odlúpnite šupky a nakrájajte na kocky, neoddeľujte proteíny od žĺtkov.

6. Zmiešajte všetky pripravené a spracované ingrediencie v hlbokej miske.

7. V samostatnej nádobe, pripravte obväz: majonéza "Provencal" mierne pridať soľ a korenie. Soľ v "Olivieri" je lepšie spojená so zvyškom zložiek.

8. Ak sa chcete vyhnúť výrobným omáčkam z balíčka, môžete si vyrobiť domácu majonézu na vlastnú päsť. Aby ste to dosiahli, rozmiešajte v mixéri vajcia, rastlinný olej, horčica, soľ a citrónovú šťavu.

9. Hotová omáčka naplní klasický novoročný šalát "Olivier" s klobásou a nakladanými uhorkami. Chráňte nádobu 2-3 hodiny a podávajte slávnostný stôl v porciách alebo v spoločnej miske na šalát.

Tento recept na šalát "Olivier", ktorý prišiel s Lucien Olivier

Novoročný šalát, známy všetkým, dostal svoje meno na počesť svojho vynálezcu - Lucien Olivier. Francúzsky kulinársky špecialista, ktorý v Moskve v 60. rokoch v Moskve usporiadal reštauráciu parížskej kuchyne, vytvoril nezvyčajne chutné, uspokojujúce, viackomponentné jedlo. Kuchár zohľadnil všetky vkusné preferencie návštevníkov tej doby: ako hlavnú zložku si vybral populárne telo z hrušky, doplnené pikantnými kapary a hustými zemiakmi zdobenými jemným krkom raka. Jedlo z prvého dňa existencie malo moskovitské predpoklady a čoskoro sa technológia jeho prípravy rozšírila mimo mesto a krajinu. Skutočný recept na šalát "Olivier", ktorý vynašiel Lucien Olivier, sa vzdialene pripomína dnešnému populárnemu jedlu. Ale on stále zostáva najočakávanejším a najčastejším hosťom na slávnostných stoloch ruských rodín.

Nevyhnutné zložky

• lieskovité tetrova - 0,5 ks.
• zemiaky - 3 ks.
• šalát - 4 listy
• uhorka - 1 ks.
• Krčné krky - 3 ks.
• lanspik - 0,3 lyžice.
• kapary - 1 ks
• omáčka "Provencal" - 1,5 lyžice.
• olivy - 5 ks.

Postupné pokyny

1. Pepper veľkú lieskovú tetrolu so soľou a korením. Mäso opatrne oddeľte od kosti a nakrájajte na hladké kúsky.
2. Varené neobmedzené zemiaky rezané rovnakými kockami (tyče, plátky). Zmiešajte ingrediencie do hlbokej misky, pridajte rovnaké nakrájanú čerstvú uhorku.
3. Plášte niekoľko olív s krúžkami, hodí sa šalát. Tiež posielajte napäté kapary a omáčku "Provencal". Olivier dôkladne premiešajte.
4. Na rovnej doske položte niekoľko listov zeleného šalátu. Na vrchole pozorne rozdeľte "Olivier". Ozdobte misku rackami a lanspeakom (kocky zmrazeného vývaru).
5. V niektorých verziách klasického varenia sa navrhuje pridať do prezentácie plátky vareného jazyka. Tento šalát "Olivier", ktorý prišiel s Lucienom Olivierom, slúžil výhradne chladený.

Klasický šalát "Olivier" s kuracími vrstvami - krok za krokom recept

Predpokladá sa, že pôvodná šalátová formulácia nepriniesla miešanie zložiek. Podľa plánu pána Luciena by sa jedlo malo podávať výlučne vo fajčení. Prečo nesledujte vedenie priekopníka a nepredkladajte obvyklý klasický "Olivier" s kuracími vrstvami? Tradičné novoročné jedlo bude nielen chutné a voňavé, ale aj atraktívne zvonka.

Nevyhnutné zložky

• kuracie prsia - 2 ks.
• stredne veľké zemiaky - 2 ks.
• mrkva - 3 ks.
• hrášok čerstvý - 300 g
• čerstvá uhorka - 2 ks.
• Nakrájaná uhorka - 2 ks.
• vajcia z kuracieho mäsa - 5 ks.
• cibuľa alebo zelená - 80 g
• soľ a korenie
• majonéza doma - 3 položky z l.

Postupné pokyny

1. Príprava oblátkového pečiva "Olivier" s kuracím mäsom podľa nášho receptúry s fotografiou začínajúcou prípravou filé a zeleniny. Mrkva, zemiaky a vajcia sa v plnom rozsahu varia. Mäso varte v samostatnej panvici v osolenej vode po dobu najviac 30 minút.
2. Ochlaďte varenú zeleninu, odlúpnite a nakrájajte na kocky. S vajíčkami odstráňte sharkarup a nakrájajte na malé kúsky. Všetky ingrediencie sa naliajú do samostatných pijákov, slané a čerstvé uhorky nakrájame na kocku spolu s kožou. Ak je koža príliš hustá a stuhnutá, odstráňte ju zeleninovou kôrou.
3. ¾ čerstvého alebo zmrazeného hrášku, varte soľankou a ochlaďte na izbovú teplotu. Môžete tiež použiť nakladaný produkt, ale s čerstvým hráškom, šalát získava intenzívnejšiu chuť a arómu.
4. Chopte kuracie filety s kockou, snažte sa necítiť vlákna. Nakrájajte cibuľu, pripravte veľkú priehľadnú misku na šalát alebo malé servírovacie poháre.
5. Spodná vrstva "Olivier" položila kuracie filety, potom - cibuľa, nakladaná uhorka, zemiaky, mrkva, čerstvé uhorky, vajcia, hrášok. Každá vrstva je tenká mastná domáca majonéza, zmiešaná so soľou a korením. S ostatným čerstvým hráškom a zelenou cibuľkou zdobia hotové jedlá.

Tradičný šalát "Olivier" s klobásou a nakladanými uhorkami na Nový rok: video recept

Dokonca aj tradičný šalát "Olivier" s nakladanými uhorkami a klobásami môže byť zaujímavý a atraktívny pre hostí na Silvestra. Za týmto účelom postačuje iba niekoľko úprav. Napríklad, nahradiť konzervovaný hrach mrazené, namiesto štipľavej majonézy, použiť domácu omáčku, z varenej zeleniny odmietajú pečieť vo fólii, a pridať vajcia na samom konci vo forme "pošírovaný". Pozrite si krok za krokom video recept na tradičný šalát "Olivier" s klobásou a nakladanými uhorkami.

Veľmi chutný šalát "Olivier" s kyslou smotanovou omáčkou - recept s fotografiou

Rýchle vydatné novoročné sviatky tak či onak zanecháva mierne upomienku na štíhlych pasoch o stravovaných kalóriách. Aby ste predišli nežiaducim následkom, odporúčame nahradiť tradičné mastné majonézy v šalátoch a predjedlách s ľahkou nízkokalorickou kyslou smotanou omáčkou. Chuťové vlastnosti vašich obľúbených jedál nebudú ovplyvnené, ale ich obsah tuku sa mnohokrát zníži. Veľmi chutný šalát "Olivier" s kyslou smotanou podľa našej receptúry s fotografiou je zjavným potvrdením!

Nevyhnutné zložky

• Klobása Moskva 350 g
• mliečna klobása - 220 g
• zemiaky - 4 ks.
• mrkva - 4 ks.
• cibuľová žiarovka - 0,5 ks.
• zelená cibuľa - 4 stonky
• veľké vajcia varené - 6 ks.
• hrášok nakladaný - 400 g
• Nakrájaná uhorka - 3 ks.
• zelená uhorka - 2 ks.
• nízkotučná kyslá smotana - 4 polievkové lyžice.
• zelená kôpru - 1 hromada
• soľ a korenie

Postupné pokyny

1. Umyte zemiaky a vložte ich do hrnca, rozrežte veľkú mrkvu na polovicu. Nalejte zeleninu vodou a variť na strednom ohni až do prípravy.

2. Varené zemiaky a mrkva ochladzujú a odlupujú. Varenú zeleninu nakrájajte na malé kúsky.

3. Moskva a mliečne klobásy tiež rozrezané na kocky. Vajcia sa odlúpili zo škály a jemne nakrájané. Peel hrášok, nakrájame čerstvé a slané uhorky.

4. Zmiešajte všetky prísady do hlbokej misky. Ak je pred slávnostným sviatkom niekoľko hodín zadarmo, neponáhľajte sa naplniť Olivier, inak bude mať čas tečie.

5. Pol hodiny pred podávaním pripravte kyslá smotanu. Za týmto účelom posypte tukovú kyslou smotanou, korenie a premiešajte s jemne nakrájanými zeleňami kôpru. Ready-made sezóna omáčkou s vynikajúcim šalátom "Olivier" podľa nášho receptu. Výsledok prekoná všetky vaše očakávania.

Neobvyklý recept na zimný šalát "Olivier" s krevetami

Šalát "Olivier" môže byť veľmi odlišný - s klobásou a šunkou, kuracie alebo jazykové, dokonca aj s jemnou teľacou alebo morčací pečeňou. Len málo ľudí však muselo vyskúšať tie najneobvyklejšie varianty tradičného nového roka - "Olivier" s krevetami a tuniakom. Nahradením iba dvoch alebo troch zložiek v klasickom receptúre môžete získať kardinálne nové, dosť neobvyklé, ale nie menej chutné jedlo. Podrobný recept na neobvyklý zimný šalát "Olivier" s krevetami sa pozerá ďalej.

Nevyhnutné zložky

• údený tuniak - 200 g
• krevety varené - 300 g
• čerstvá uhorka - 300 g
• uhorky - 5 ks.
• vajcia varené - 5 ks.
• avokádo - 1 ks.
• citrón - 0,5 ks.
• hrášok v konzervách - 300 g
• zelená cibuľa - 1 lúč
• nízkokalorická majonéza - 2 polievkové lyžice.

Postupné pokyny

1. Varené krevety a údený tuniak sú nakrájané na približne rovnaké kocky. Nechajte niekoľko celých kreviet na prezentáciu "Olivier".
2. Vajcia sa odlúpili z škály a nakrájali na väčšie kusy.
3. Čerstvé uhorky a uhorky nakladajú, podobne ako ryby a krevety.
4. Kmeň konzervovaného hrachu. Avokádo nakrájame a posypeme citrónovou šťavou.
5. Perie zelenej cibule je nasekané. Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej šalátovej miske.
6. Naplňte Olivier s nízkotučnou majonézou. Umiestnite misku na servírovací tanier pomocou kulinárskeho krúžku. Každá porcia je zdobená listom petržlenu a celých kreviet.

Aby ste pripravili najkrásnejší šalát "Olivier" na Nový rok 2017, je lepšie si vybrať recept s maximálnou starostlivosťou. S klobásou alebo s kuracím mäsom? So soľnou uhorkou alebo čerstvou? S majonézou "Provencal", ako Lucien Olivier alebo s domácou kyslou smotanou omáčkou? Je to na vás! Niekedy môže byť klasický novoročný "Olivier" vhodnejší než najnovšie zaujímavé a nezvyčajné recepty.