Každá oblasť mala svoje vlastné tajomstvo kyslá kapusta. Môžu prechádzať vek a dať nám toto vynikajúce jedlo. Takmer každá milenka vie, ako kysnúť kapusta, a v dedinách to ženy vedia od detstva.
Veľmi jednoduchý a rýchly spôsob, ako napiť kapustu
Kyslá kapusta - nielen chutné, ale aj veľmi užitočné, s obrovským množstvom všetkých druhov vitamínov. Žiadny lepší a užitočnejší produkt, najmä v chladnej sezóne, v chladnej sezóne. Hlavnou výhodou kyslá kapusta, okrem chuti, je jeho schopnosť uchovávať veľké množstvo vitamínu C, navyše v zime je hlavným zdrojom vitamínu B 6, ktorý reguluje bielkovinovú rovnováhu tela a tiež sa podieľa na procese hematopoézy. Dokonca aj v kapustine obsahuje veľa kyseliny listovej potrebnej na tvorbu nových buniek nášho tela. A žiadny z produktov našej klimatickej zóny neobsahuje množstvo vitamínu K potrebné na normálne zrážanie krvi.
Ukončenie kapusty je tvrdá práca. Ak chcete začať s hlavami odrezať veľké, horné listy, a zvyšné jemne kotlety, ponechať pahýľ. Môžete nakrájanie kapusty nôžom starým spôsobom, alebo môžete na tento účel využiť kuchynské kombinácie, elektrodisky a drviče. Soli v kapusty by nemali byť umiestnené viac ako dve percentá z celkovej hmotnosti kapusty, to bol tento podiel, ktorý bol založený skúsenosťami a testovaný generáciami našich predkov. Ak je viac soli, proces fermentácie sa spomalí a kapusta bude príliš slaná. Ak je soľ menej, potom kapusta bude mäkká a nebude soľovaná. Nezabudnite na mrkvu. To dáva príjemnú sladkosť na korýtko a krásne zlaté farby kapusty. Zvyšok korenia a korení bude závisieť od receptu, ktorý používate.
Všeobecné pravidlá sú veľmi jednoduché: nakrájame kapustu, dôkladne premiešame soľou a strúhanou mrkvou a pridáme ďalšie zložky. Poďme si ľahnúť na niekoľko hodín a vložiť do vane, plechovky smaltovaných vedierok alebo hrncov. Opatrne tam stláčajte pomocou drevenej drvenia alebo päsť svojich veriacich. Kovové nádoby musia byť smaltované! To je dôležité! Zakryte gázu a nad ňou položíme zaťaženie (útlak) tak, aby šťava vytekala. Zachyťte kapustu na chladnom mieste. Pre lepšie pôsobenie kvasu a pre uvoľňovanie plynov musíte pravidelne miešať v miske trochu kapusty.
A teraz pristúpime k tomuto vzrušujúcemu procesu - kvasu!
Ďalšie zložky kvasu kapusty sú obrovské množstvo. Jedná sa o brusnice, čučoriedky, jablká, kmín, koriander, vodné melóny, chrenové listy a mnoho ďalších.
Pre kvasenie kapusty s brusnicami a / alebo malinami budete potrebovať desať kilogramov nasekanej kapusty, troch sto gramov mrkvy, dvesto gramov premytých bobúľ a dvesto päťdesiat gramov soli.
Pre sourdough s jablkami. Desať kilogramov strúhaného kapusta, troch sto gramov strúhanej mrkvy, pol kilo čerstvých jabĺk (antonovka alebo podobný druh) a dvesto päťdesiat gramov soli.
Na kapustu s kmínom alebo koriandrom potrebujete desať kilogramov nasekanej kapusty, pol kilogramu mrkvy, dve čajové lyžičky semiačkarov alebo koriandra a 200 gramov soli.
Ak chcete variť kapustu s listami chrenu, jednoducho položte spodnú časť kapustovej nádoby s týmito listami a postupujte podľa štandardných pokynov.