V dávnych dobách bolo mäso bažantov oceňované svojimi vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami a tiež verilo, že má liečivý účinok. Existujú informácie o bažantoch asi pred 4000 rokmi. Odkazy na bažantové mäso sa nachádzajú aj niekoľko desaťročí pred obliehaním Troy.
Mäso bažantu
Mäso tohto vtáka je tmavé, je štíhle a šťavnaté. Používa sa vo varení. Máme záujem o otázku: ako variť bažantové mäso? Bažanty sú zhasnuté, vyprážané na špíz, plnené hubami, bylinkami a zeleninou a potom pečené.
Bažantové mäso vyprážané v slanine a masle.
Pre toto jedlo budete potrebovať: 1 bažant, 100 gramov tuku a masla (alebo margarínu), soľ na chuť.
Vybité a vypitvané jatočné telá vtákov by sa mali dôkladne umyť dovnútra a von, aby sa odstránili zvyšky peria a strieľali. Vtáčie nohy a prsia sú naplnené jemne nasekanou slaninou a posypané soľou. Vo vnútri jatočného tela sa položili plátky tuku, bravčové bravčové mäso a malý plátok masla. Zhora tiež dajte plátky slaniny. Ak bola brušná dutina poškodená výstrelom, potom nakrájajte cibuľu a niekoľko čiernych korení do jatočného tela, aby ste zlepšili chuť mäsa. Pripravené jatočné telá poteru v panvici v predtavenom oleji, pravidelne nalejte vodu. Tiež môžete používať tlakový hrniec na varenie jedla (najmä ak je vták starý). Ak to chcete urobiť, umiestnite jatočné telá na stojan s prsia smerom dole (ohýbajte nohy a skryte hlavu pod krídlom tak, aby sa vták mohol nakladať v panvici) na kusy slaniny. Na vrchole s pár plátkami oleja pridajte pohár vody a nafúknite 20 minút. Súčasne zahrejte rúru a roztavíme maslo na plechu na pečenie, prenášajte kostru vtáka na to a nalejte šťavu, ktorá bola zhromaždená v tlakovom hrnci. Na vrchole krytu jatočného tela s plátkami slaniny a smažte, kým sa nevytvorí kôra. Ako obloha vhodná: zemiaky (varené alebo vyprážané), šalát zo zeleniny, ryža, kompót.
Bažantové mäso je vyprážané, pikantné
Ako variť mäso: na varenie budete potrebovať: 1 kapor bažantu, 100 gramov masla, 70 gramov tuku, pár strúčiky cesnaku, 300 mililitrov rajčiakovej šťavy, 50 gramov nakrájaných húb (konzervy), 1 klinček, 6 hrách a soľ.
Jatočné telá hry sa dôkladne umyjú, rozotrejú sa zvonka aj zvonku so zmesou soli a cesnaku a načúvaj sa do malých kúskov slaniny. Vložte dutiny do dutiny a do pečene pridajte kešu. Roztierajte maslo a slaninu na plechu alebo v hlbokej panvici, ktorá zostala, umiestnite tam pripravené jatočné telá, pridajte nakrájané huby a smažte, kým pripravené, pravidelne nalejte paradajkový džús. Pripravené hračky nakrájajú plátok a podávajú sa oddelene od omáčky.
Skvelá príloha bude: varené alebo vyprážané zemiaky, varené biele fazuľky, ryža, šalát čerstvej alebo konzervovanej zeleniny, tekvicový kompót.
Bažant vyprážaný s hubami
Ak chcete variť bažantové mäso, musíte si vziať: 100 gramov masla, slaniny a húb, 1 malú cibuľu, niekoľko korení, soľ.
Vykuchaná, trhaná a dobre umytá kostra plná tuku, soľ. Na stojane v tlakovom hrnci položte pár plátkov slaniny a na nich položte bažanta, pridajte pohár vody, prikryte a nakrájajte aspoň 15 minút. Na plechu musíte roztopiť maslo, položiť kúsky slaniny, bažantu a pridať šťavu z tlakového hrnca. Potom pridajte korenie, nakrájané cibuľky a huby a smažte hru v rúre, až kým nie je ružová. Vynikajúcim príkladom tohto jedla budú smažené alebo varené zemiaky, zemiakové krokety, zeleninový šalát, želé alebo kompót z čierneho ríbezle.
Bravčové jatočné telá na grile
Pre 1 jatočnú trup hrať 120 gramov solené zeleniny, 60 gramov oleja, soli, 4 hrách korenia. Na plnenie budete potrebovať 40 gramov masla, 1 strednú cibuľu, 1 lyžicu nakrájanej petržlenu a zelenú cibuľu, tymian.
Vyčistený a vykuchaný mladý bažant je dobre umytý a husto nabitý slaninou, trecom so soľou dovnútra a von. V dutine dajte pár plátkov slaniny, korenia, masla s cibuľou, bylinkami a korením. Jatočné telá by mali byť šité, pokryté plátkami tuku, naložené na šupke a smažené na drevenom uhlí alebo grile, ktoré by sa pravidelne mazali olejom. Na prílohu si môžete vychutnať smažené alebo varené zemiaky, chlieb, želé z čiernych ríbezlí, kompót z morušového alebo bravčového mäsa.
Bažant na špízach
Pre 1 kapor bažanta vezmite 100 gramov tuku, 2 sladké papriky a cibuľu, 3 lyžice rastlinného oleja, pol pohára rumu alebo koňaku, 1 pomaranč, korenie, soľ.
Vopred pripravená jatočná pôda opláchnuť. Oddeľte mäso od hrudníka a nohy, nakrájajte na veľké kocky. Rezať tuk s tým istým rezom. Z zostávajúcej kostry variť zeleninovú polievku. Mäso, odobraté z kostí, soľ, korenie, strúhanka na špíz, striedajúca sa so slaninou, cibuľou a paprikou a smažte v rastlinnom oleji. Potom skoncujte s brandy a zapaľte ho. Ihneď po tom slúži na stole, zdobí ho plátkami oranžovej. K tomuto jedlu by ste mali slúžiť croissanty.
Ovosený bažant
Pre 1 palačinku bažanta vezmite 100 gramov masla a tuku, 1 malú cibuľu, 6 hrách sladkej a kyslé korenie, 1 bobkový list, 3 klinčeky, tymian, soľ.
Vyprážaný a vykuchaný bažant sa dôkladne umyje z vnútra aj vonku, nohy a prsia impregnované so slaninou, soľou. V hlbokej panvici roztláčajte maslo, nechajte cibuľu plátok, položte kostru na prsia, pridajte do rúry korenie, pridajte korenie a nakrájajte a pravidelne nalejte vodu. Nakoniec vylejte hru s prideleným džúsom, naftujte a bez toho, aby ste ju zakryli pokrievkou, smažte, až sa zaškriepne. Odstráňte jatočnú kost, nakrájajte na malé porcie, vylejte výslednú šťavu a podávajte ju na stole so smaženými alebo varenými zemiakmi, šalátom z červenej kapusty alebo kompoty.