Ryby bielej a červenej ryby
Červené ryby, to je ryba z čeľade jesetera (to je jeseter, stellate jeseter, beluga, sterlet), aj keď mäso je biele. Pojem "červená ryba" bol priradený k tomuto druhu v zmysle a v zmysle, v ktorom sa v dávnych dobách nazývali všetky vzácne, drahé, krásne.
Ale vo väčšine lososovitých mäs má skutočne odlišné odtiene červenej (losos, losos, keta). Je pravda, že tam je taký losos, v ktorom je mäso mliečne biele. Toto je napríklad nelma.
Rieka alebo more
Každý si uvedomuje, že výber morí alebo rieky je predovšetkým vecou chuti. Ale ak sledujete zdravie, mali by ste mať prednosť morské: sardinka, makrela, losos - všetky tieto ryby sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny. Väčšina riek rýb ich nenájdete, ale riečne ryby sú najdôležitejším dodávateľom ľahko stráviteľných a nízkokalorických bielkovín. Pre tých, ktorí sedia na strave - to je vec.
Ako si vybrať
Ak si kúpite čerstvé ryby, dávajte pozor na nasledovné: oči by mali byť transparentné, lesklé škrupiny škrupiny, naliate v rôznych farbách, žiabre - tuhé, bez hlienu. Rybie steaky by mali mať čerstvý, príjemný zápach, hustú štruktúru.
Ak nemôžete kúpiť čerstvé ryby, kúpte si mrazené ryby. Ale uistite sa, že je dobre zmrazené. Akékoľvek tmavé alebo svetlé škvrny naznačujú, že ryby boli buď prehnané alebo rozmazané. Mrazené ryby by sa mali uchovávať v chladničke počas šiestich mesiacov.
Ako variť
Varenie rýb môže byť rôznymi spôsobmi: upiecť, variť, nechať, smažiť, dusiť, gril. Všeobecným pravidlom pre varenie rýb je: meranie rýb na najhrubšom mieste a varenie asi tri minúty na každý centimeter. Ak chcete zistiť, či je pripravený - prepichnite vidličkou na najhrubšom mieste. Hotové ryby majú jasnú farbu. Nadmerne sušené ryby budú suché a rozpadnú sa a polovice pečené a vytekajú kvapaliny. Je lepšie smažiť malé ryby, ale variť veľa. Olejové ryby, ako napríklad losos, sú ideálne na grilovanie. Ale chudé ryby na mriežke budú suché.
A víno na chuť
Klasickým pravidlom je: umývanie rýb a morských plodov bielym vínom. Rybí bielkovina sa lepšie absorbuje v kombinácii s bielymi vínami, ktoré sú spojené s vysokou kyslosťou. Okrem toho biele víno zázračne zdôrazňuje chuť rýb, je jasné a svieže. Svetlé červené vína sú však s rybami prijateľné. Ale keď kombinujete ryby s červeným vínom, môže sa objaviť kovová chuť.
Na údené ryby podávajte vinobranie Chardonnay, zbierku Sherry alebo Marsala. Ale neponúkajte víno s citrónom.
Jemné vína sú najvhodnejšie pre jemné ryby. Napríklad Pinot Blanc alebo biele obyčajné vína vysokej kvality - Chardonnay, Sauvignon. Silné víno je vhodnejšie pre mastné ryby, napríklad Madera.
Pre morské plody servírujte biele víno s miernou chuťou a jemnou arómou bez ostrého kyslosti.
No, nezabudnite na porcie. Ak ste servírovali stôl a ryby by mali byť, ryžový nôž by mal byť vpravo od hlavnej časti a ryba vidlice je vľavo od hlavnej.
To je vlastne všetko. Ak nie ste presvedčení o vyššie uvedených argumentoch, môžem tiež pridať nasledujúce:
- Použitie rýb pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a mozgovej príhody, najmä vďaka dostupnosti užitočných mastných kyselín
- Ryby sú u diabetikov užitočné, pretože nízky obsah tuku pomáha kontrolovať cukrovku
- Ryby zlepšujú stav kostí. Veľké množstvo vápnika v rybách prispieva k tomu, že kosti budú silné a zdravé
- Ryby sú nádherné preventívne proti prechladnutiu. Túto funkciu však vykonávajú iba tie ryby, ktoré sa nevyrábajú v špeciálnych nádržiach.
Ak vás argumenty presvedčili, a určite sa chcete pokúsiť variť ryby, tu je veľmi lahodný recept na varenie rýb v mexickej .
Zloženie : biele rybie filé 180g, tvrdý syr 50g, krém 50ml, mlieko 70ml, biele suché víno 40ml, citrónová šťava 10ml, rybia vývar 30ml, kôpor, korenie.
Filé z bielych rýb (jesetera, ostriež, morský vlk, sumec) je varené na grile, ale doma je možné vyprážať v panvici. Na výrobu omáčky je potrebné v malom panvici zmiešať smotanu, mlieko, vývar, víno, strúhaný syr, citrónovú šťavu, kôpru a soľ. Dali sme do ohňa a variť zmes až do hustých, rovnomerných hmôt. Naplňte ryby a rozmiešajte 5 minút.
Tradičná príloha k tejto rybe je zelená ryža. Do varenej ryže pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu, petržlen, korenie na ryby, korenené nakladané papriky a olivový olej. Táto kombinácia robí ryžu zelenú, pikantnú a neobvykle chutnú.
Užite si chuť do jedla!