Hovädzie so zeleninou
- 2 litre červeného hovädzieho vývaru alebo jednoduchého hovädzieho vývaru a vody
- asi 2,2 kg hovädzieho mäsa bez kostí (alebo s mäsovými kosťami), napríklad svalovina, predná stopka, krk, jadro predných rebier, hrudník, okraj rebier - samostatne alebo v zmesi
Pre lepšiu chuť (voliteľné):
- všetky hovädzie kosti a zvyšky, surové alebo varené
- 1 kytica z bylín
- voňavá zelenina, hrubo nasekaná
- 3 veľké lúpané mrkvy
- 3 veľké olúpané žiarovky
- 1 veľká lúpaná stopka póru
- 3 veľké stonky celeru s listami
Zeleninové odrody (všetky spolu alebo na výber): 2-3 kusy
- kvaka
- petržlen
- mrkva
- malé biele žiarovky
- klinček kapusty
- zemiakový
Ako pripraviť jedlo:
Vložte primerané množstvo kostí a zvyškov do veľkého hrnca, do kytice bylín a zeleniny, vylejte hovädzí vývar a priveďte do varu. Medzitým opatrne prilepte mäso bielou bavlnenou niťou a vložte ju do hrnca, ak je to potrebné, vylejte vodu cez mäso tak, aby mala vrstvu vody 2-3 cm. Varte do varu, odstráňte penu, voľne zakryte panvicu a pomaly mihte mäso až do mäkkého ( skontrolovať vidličkou a presne vyrezať kus a vyskúšať). Ak sú niektoré kusy pripravené pred ostatnými, umiestnite ich do samostatnej misy a nalejte malé množstvo vývaru. Hotové mäso sa odoberie z panvice a zásoba sa odfiltruje, odstráni sa tuk, pridá sa chuť a potom sa bujón vráti späť na panvu s mäsom. Guláš zostáva teplý hodinu pred podávaním; môže sa a zahriať, voľne zakrýva panvu s vekom. Medzitým vydajte niekoľko vývarov v malom množstve vývaru, a keď je čas slúžiť, vylejte ich vývar do iného hrnca. Pred podávaním nakrájajte mäso na plátky, obklopte ju zeleninou a nalejte malý vývar. Zvyšok vývaru sa naleje do hrnca a položí sa na stôl. Ak chcete, môžete podávať francúzske uhorky, veľkú soľnú a chrenovú omáčku.
Kytica z kulinárskych bylín
Pre veľké kytice vezmite 8 vetvičiek petržlenovej vône, 1 veľký bobkový list, vetvička tymiánu, 4 celé púčiky klinčekov alebo klinčeka a 3 veľké strúčiky drveného, surového cesnaku, zabaľte čistou gázou a väzbu s niťou. Niekedy sa cesnak môže nahradiť listami zeleru a / alebo pozdĺžnymi kusmi póru.
Polievka so zemiakmi a pórkom
- 3 šálky nakrájaného póru (biele, s jemným zeleným perím)
- 3 šálky lúpaných a hrubo nasekaných zemiakov
- 6 šálok vody
- 0,5 lyžičky soli
- 0,5 šálky kyslej smotany
Ako pripraviť pór
Ako pripraviť jedlo:
Nakrájajte korene a vrcholy, nechajte stonky dlhé 15-17 cm, držte listy prstami, nakrájajte každý stonček na dve a potom na štyri časti. Opláchnite pod tečúcou studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku nečistotu. Listy môžu byť zvárané celé alebo nakrájané na kúsky. Nakrájajte pór na kusy dlhé 5 cm, stlačte listy a nakrájajte na pásy. Vložte pór a zemiaky do trojlitrovej panvice. Nalijte vodu a priveďte do varu. Zakryjte a opekajte 20-30 minút, až kým nebude zelenina mäkká. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Podávame na stôl ako celok alebo ako zemiaková kaša. Vložte do každej porcie lyžicu kyslej smotany.
omeleta
- 2 veľké alebo 3 stredné vajcia
- veľký štipka soli
- niektoré korenie
- 1 lyžička studenej vody (ak je to žiaduce), aby ste lepšie premiešali žĺtky a bielkoviny
- 1 polievková lyžica. lyžica nesoleného masla
Ako pripraviť jedlo:
Pripravte teplú dosku, rovnako ako maslo, pár vetvičiek petržlenu a gumovú špachtľu. Beate vajcia v miske, soľ, korenie, nalejte vodu a energicky miešajte. Vložte panvicu na omelety na najsilnejšiu teplotu, vložte olej a nakláňajte panvicu do rôznych smerov, aby sa rozšírila cez dno a steny. Keď olej takmer prestane peny, ale stále nie je tmavý, naliať zmes vajec. Rýchlo pretrepte panvicu držaním za rukoväť tak, aby sa zmes rozložila na dne. Držte na niekoľko sekúnd, aby sa zmes mohla na spodku prehnúť. Potom začnite sťahovať panvicu smerom k vám, hádzať hmotnosť vajec na ďaleký okraj. Prudko zatlačte, postupne zdvihnite rukoväť a sklopte krajnú hranu nad teplo. Omeleta sa začína prechádzať sama. Nastavte hmotnosť lopatou, ak nejaká časť vytiahne ďalej, než je potrebné. Potom pevne uchopte päsť na rukoväti a omeleta sa ohne na ďalekom konci. Ak chcete omeletu položiť, rýchlo otočte kľukou doprava a uchopte ju pravou rukou - dlaňou zospodu, palcom na vrchu. Podržte dosku v ľavej ruke, nakláňajte panvicu a dosku smerom k sebe, nadlomte panvicu nad doskou a omeleta padne na správne miesto. Ak je to potrebné, zastrčte omeletu špachtľou. Naplňte na vidličku kúsok oleja, rýchlo ich namažte vrcholom omelety, ozdobte vetvičkou petržlenu a podržte stôl.
Krémová polievka s hubou
- 4 polievkové lyžice. lyžice masla
- 1 šálka nakrájanej cibule alebo bieleho póru
- 0,25 šálok múky
- 1 šálka horúceho kuracieho vývaru
- 6 šálok mlieka
- 4 šálky čerstvých húb, olúpané, umyté a nakrájané na kocky
- 0,25 lyžičky sušených listov estragonu
- 0,5 šálky (alebo viac) tučných krémov, kyslé smotany alebo smotany čerstvé (voliteľné)
- soľ a čerstvo mletú papriku
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
- vetvička čerstvého estragónu a plátky smažených hubových klobúkov (obloha)
Ako pripraviť jedlo:
Pripravíme základňu polievky. Vložte cibuľu alebo pór do panvice na panvici s hrubým dnom a smažte, až kým nebudete priehľadné v masle na nízkej teplote po dobu 6-8 minút. Pridajte múku a za miešania smažte ďalšie 2-3 minúty. Odstráňte z tepla postupne nalejte horúci vývar. Pridajte do mierneho varu v miernom ohni a nalejte do mlieka. Vložte do polievok huby a sušené estragón a variť na nízkej teplote ďalších 20 minút, často miešať, aby sa nespáli. Na požiadanie vložte krém, ľahko variť a pridajte soľ a korenie na chuť, a ak je to potrebné, niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Zdobte každú porciu výrezmi estragónu a smažených húb.
Kuracie šalát
- 6 šálok vareného kuracieho mäsa, rozrezaného na plátky
- soľ a čerstvo mletú papriku
- 1-2 lyžice. lyžice olivového oleja
- 2-3 polievkové lyžice. lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- 1 šálka jemného pečienkového zeleru, nakrájaný na kocky
- 0,5 šálky červenej cibule, nakrájané na kocky
- 1 šálka nakrájaných vlašských orechov
- 0,5 šálky nakrájanej petržlenovej vňate
- 1h. lyžica jemne nasekaných listov estragonu (alebo 0,25 lyžičky sušeného estragónu)
- 0,75 šálky majonézy
- čerstvé listy šalátu, umývané a sušené
Na dekoráciu:
- strmé vajcia, plátky alebo nakrájané
- petržlenové vetvičky
- pásy červenej papriky
Ako pripraviť jedlo:
Kuracie múčka rozmiešajte so soľou, korením, olivovým olejom, citrónovou šťavou, zelerom, cibuľou a vlašskými orechmi. Zakryte a uchovávajte v chlade najmenej 20 minút, najlepšie v noci. Potom vypusťte nahromadenú kvapalinu, premiešajte s petržlenom a estragónom. Odstráňte vzorku av prípade potreby pridajte korenie. Daj toľko majonézy tak, aby boli všetky kabáty. Roztrhajte zeleninu na kusy, položte na tanier a položte šalát na vrch. Zakryte ju tenkou vrstvou majonézy a ozdobte ju vajcami, petržlenom a pásikmi korenia.
Palačinky pri všetkých príležitostiach
- 1 šálka múky
- 0,75 šálky studeného mlieka
- 0,75 šálky studenej vody
- 3 veľké vajcia
- 0,25 lyžičky soli
- 3 polievkové lyžice. lyžice roztaveného masla
- olej na mazanie panvice
Ako pripraviť jedlo:
Všetko premiešajte na homogénnu hmotu v mixéri alebo šľahačke. Chladia sa 10 minút. To umožní častice múky absorbovať kvapalinu a palacinky sa ukážu byť jemnejšie. Ohrievajte nelepivú panvicu (priemer dna je 12-20 cm), aby na ňu skákali kvapky vody; ľahko mačte s roztaveným maslom. Nalejte 2-3 lyžice. lyžte cesto a nakláňajte panvicu do rôznych smerov tak, aby bolo dno pokryté rovnou vrstvou. Pečieme asi 1 minútu, kým sa palačinka zhnedne zhora; otočte a rýchlo smažte druhú stranu. Umiestnite na rošt a pokračujte v troche. Keď sú palacinky úplne chladné, zložte ich do kopca. V chladničke môžu byť skladované po dobu 2 dní a v zmrazenej forme - niekoľko týždňov.