Pri varení, ako vo všetkých ostatných oblastiach, nie je všetko úplne kombinované a ľubovoľné spojenia nikdy nedávajú dobré výsledky. Aby sa dosiahol úspech, je potrebné najprv venovať pozornosť farebnej schéme budúcej misky. Môžete hrať v odtieňoch a polotónoch rovnakej farby alebo sa uchýliť ku kontrastu a pridať do kytice zelených listov zložených napríklad z rukoly, šalátov a špenátových výhonkov, červenkastého listu šaráda, zeleného brouka s červenými žilami alebo listovej horčicovej strieľačky s hnedými škvrnami , Kontrastnú kombináciu je možné získať aj pridaním jasne žltých, slnečných oranžových alebo modrých kvetov.
Šalát bylín a listov
Pre 4 osoby. Príprava: 15 minút.
Pre šalát budete potrebovať:
300 g výhonkov a čerstvých listov: špenát, rukola, šalátová horčica, špargľa, šalát, 6 vetvičiek záhradný šalát alebo šalvi, 6 vetvičiek bazalky, mladé listy z jednej vetvičky estragonu, 12 výhonkov kvitnúcich pažítkov, 24 modrých kvetov: pansy, borák, fialky atď., 6 veľmi malá čerstvá cibuľa;
Pre šalátové dresingy:
4 polievkové lyžice. l. Extra panenský olivový olej, 1 lyžica. l. vínny ocot, 1 lyžička. balsamikový ocot, 1/3 lyžičky. cestoviny zo sardely, korenie.
Pripravte si obväz tým, že zmiešate všetky zložky v miske a šľahajte ich šľahačkou. Umyte šalátové listy a bylinky, osušte a vložte do šalátovej misy. Odlúpnite žiarovky, odstráňte tretinu svojho zeleného kmeňa a potom ich nakrájajte na štyri kusy a pridajte do šalátu. Naliate obväz. Miešajte jemne a položte na dosky. Ozdobte s kvetmi a okamžite slúžte. Brilantne červené čerešňové paradajky, svetlé purpurové alebo perleťové prstence z mladšej cibule, modro-modré kvety borákov alebo lízaniek - ružové plátky begónie.
Skôr než sa skombinujete, mali by ste vyskúšať príchute, bylinky, naklíčené zrná a kvety, aby ste cítili mimoriadnu škálu týchto chutí: sladké, kyslé, horké, ostré, s korením korením ... Je veľmi dôležité, aby sa vytváranie týchto kompozícií tešilo v nás si sám prvok hry. Kvety, ktoré sa majú pridávať do šalátov, môžu byť tiež rozbité v záhrade - za predpokladu, že rastliny nie sú podrobené chemickému spracovaniu. Niekoľko dní sa môžu skladovať v chladničke, ale pred použitím sa nepúšťajú: voda bude mať katastrofálny vzhľad a chuť.
Tajomstvo šalátového dresingu
Najjednoduchší obväz pre šaláty, najlepšie zachovanie pôvodnej chuti rastlín, sa robí v dvoch fázach (je ideálny pre zmesi dvoch alebo troch bylinných odrôd). Po prvé, šalát sa naleje s rastlinným olejom a jemne zmieša - tak, že tenká vrstva masla je rozložená na všetky listy a chráni ich pred "kousaním" octu. Potom rozprašujte octom a znova premiešajte. Soľ šalát posypané priamo pred podávaním, a trochu: len pár zŕn je dosť. Môžete variť sofistikovanejšiu a rafinovanejšiu omáčku. Sofistikovaný výber komponentov a špeciálne poradie miešania prinesú rafinovanú olejovitosť a prinesú nádych tajnosti. Všetko závisí od výberu komponentov: napríklad môžete miešať niekoľko druhov oleja, octu, pridať rôzne korenie, horčica atď. Voľba týchto prvkov je taká široká a rôznorodá, že môžeme každý deň vymýšľať nový obväz pre šalát.
Šalát zo zelených paradajok a avokáda s vápnom
Pre 4 osoby.
Príprava: 15 minút.
Na šalát budete potrebovať: 2 avokády, 4 zelené paradajky, 2 limety, 1 čerstvé zelená paprika, 2 lyžice. l. bobule červeného ríbezlí, 12 sadenice sójových bôbov alebo iných strukovín, 120 listov fialovej bazalky, 20 ružových kvetov: begónie, okvetné lístky ruží atď., 2 lyžice. l. studený lisovaný olivový olej, morská soľ.
Umyte všetky zložky šalátu. Vezmite si vápno a pol a vytlačte šťavu a zvyšné polovičky nakrájajte na tenké plátky. Odlúpnite kôru z avokáda, nakrájajte na tenké pozdĺžne plátky a rozmrkejte s limetovou šťavou; rezané paradajky na 3 mm silné plátky a korenie - tenké šikmé krúžky. Rozložte všetky prísady na taniere, posypte olivovým olejom, soľou, pridajte ríbezľ, bazalku a klíčky, ozdobte kvetinami a okamžite slúžte. Na tento šalát je dobré podávať tenké plátky opečeného chleba.
Šalát so zelenou zeleninou s cibuľovými výhonkami
Pre 4 osoby.
Príprava: 15 minút. Varka: 2 minúty.
Na šalát potrebujete: 200 g výhonkov zeleného špargle , 2 až 5 g zelených mini cuketínov, 75 g cukrového hrachu v strukoch, 50 g olúpaného čerstvého hrášku, 50 g čerstvých fazule, lúpané z luska, 1 2 listov čerstvej mäty, 20 listov čerstvej majoránky, 2 štipky naklíčených semien cibule, 20 bielych kvetov: prršina, pancakes, jazmín atď.
Na šalátové dresing: 3 lyžice. l. mandľový olej 11 lyžíc. l. lieskový olej, 2 lyžice. lyžice medového octa, 1 lyžička. akáciový med, 1/2 lyžičky. horčica, soľ, korenie.
Porazte ingrediencie v mixéri. Umyte zeleninu, vložte ich do vriacej soľnej vody na 2 minúty, otočte do šľahača a vložte do veľmi studenej vody, aby si zachovali svoju krásnu zelenú farbu. Potom ho vráťte do šľahača, vložte do misky na šalát a nalijte obväz. Miešajte jemne a položte na dosky. Posypeme listami mäty a majoránkou, sezamujeme semenami cibule, ozdobíme s kvetmi a okamžite slúžime.