Ukazuje sa, že boršč je národným pokrmom starého Ríma. Bol obdivovaný ušľachtilými patriciánmi a obyčajnými ľuďmi, ktorí okrem chleba a cirkusov hľadali vitamínový borščik. Rastanti v oblastiach, najmä pre neho, vyrástli veľa kapusty a repy. Ale najvyšší inkarnačný boršč dosahoval v ukrajinskej kuchyni, stáva sa predmetom bezpodmienečnej adorácie, inšpirácie a kreatívneho letu. Pre tých, ktorí nikdy nevarili ukrajinskú borsch, technológia varenia sa nemusí zdať veľmi jednoduchá. Pozrime sa, či je to tak.
Ak chcete pripraviť skutočný ukrajinský boršč, potrebujete nasledujúce zložky pre 5-litrový hrniec.
- libra mäsa s kameňom;
- 6-8 veľkých zemiakov;
- polovice hlavy kapusty;
- 2-3 repy;
- 2-3 mrkvy;
- jedna sladká paprika;
- 100 ml paradajkovej pasty;
- 100 g bravčového tuku;
jeden ostrý korenie;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- jednu cibuľu, zeleninu, kus starého tuku, bobkový list, korenie, soľ;
- kyslá smotana na doplnenie paliva.
Cook vývar. Zatiaľ čo s nami varí, rezáme repu so slamkami a zhasíme oddelene v malom množstve oleja - s vodou a pod vekom. Akonáhle je vývar vyvarovaný, hodíme tam sekané zemiaky. A po piatich minútach sme si našli cukrová repa.
Je čas začať hlavnú akciu. Pripravujeme korenie, ktoré určuje hlavnú chuť, farbu a vôňu borša. Preto jemne nakrájajte cibuľu, mrkvu trochu na veľkom strúhadle a prechádzajte s tukom asi desať minút. Potom pridajte jednu lyžicu múky a vyfúknite a nepretržite premiešajte. Akonáhle sa múka napučia, je čas pridať rajčiakovú pastu zriedenú vývarom. Hodíme tam vavrínu, cesnak a jemne nakrájanú sladkú papriku. Pripravíme korenie na varenie a variť na nízkej teplote, miešame. Potom vypnite oheň, pridajte zeleninu na panvu a premiešajte.
Medzitým naše zemiaky boli varené v bujóne, takže teraz je všetka pozornosť na panvici. Zrieť kapustu s tenkými a dlhými "chrumkavosťami". Kapusta by mala byť taká, že malý kopček sa vznášal nad vodou asi o jeden centimeter. Ostrý korenie je viazaný na reťazec a doslova na pár sekúnd ho ponoríme do hrnca. Nezabudnite, že musíte zvlášť pozorovať korenie, inak to nebude borsch, ale úžasná varenie, keď ju ochutnáte, musíte behať po hasiacom prístroji.
Keď je kapusta pripravená (po troch minútach), pridajte korenie. A ešte pár minút, nechajte to všetko variť. Nebojte sa, skúste to! Ak nemáte dostatok kyseliny, pridajte citrónovú šťavu, ak cukry sú cukor. A ak vôbec nechutný - a jeden a druhý.
A teraz pozornosť! Vezmite starý tuk, tri na veľkom strúhadle a mixujte s cesnakom lisovaným v cesnaku. Hodíme hneď a vypneme požiar. Hotovo! Ako vidíte, s cieľom vychutnať si chutné a voňavé ukrajinské borsch, technológia varenia nie je tak zložitá. S touto jedlo bude zvládnuť aj najviac "ďaleko od kuchyne" pani alebo majiteľ. Ale počkajte, nie na hrniec naraz! Nechajte sa nasávať, nasiaknutý vo vôni korenia. A druhý deň bude oveľa chutnejšie, uvidíte. Myslite na to všetko? Nezáleží na tom, ako! Kukly sa používajú na ukrajinský borsch. Nechcem sa rozhádať - nie, zvládne domov a chlieb. Rozhodnite sa prekvapiť - prosím.
Tu je recept na pampušky s cesnakom.
Pampušky sa nazývajú malé koláče pyshki z kvasnicového cesta na vajciach, masle a mlieku. Pri príprave cesta nie je hnetnutá a nechá sa zdvojnásobiť. Potom nakrájame na malé "buchty" veľkosti vlašských orechov, namočíme ich na maslo, necháme ich znova stúpať, varíme pár asi 20-30 minút a pečeme v rúre. Na boršč pampuški podávajú teplé, stlačujúc každý malý cesnak cez cesnak.
Teraz je to naozaj všetko. Bon appetit!