- baklažán - 4 kusy (malé alebo 2 malé)
- soľ - 1/2 čajové lyžičky (plus hrubej soli podľa chuti)
- olivový olej - 1 st. lyžička
- cesnak - 2 zuby
- vločky červenej papriky - 1/4 čajových lyžičiek
- banka nakrájaných paradajok - 1 kus (450 g)
- čerstvá bazalka - 1/4 šálky
- syr Provolone - 16 plátkov (tenký)
- Parmezán - 15 gramov
1. Odlúpnite dve protiľahlé dlhé strany každej baklažánu. Každú baklažánku nakrájajte pozdĺž plátkov s hrúbkou 6 mm. Posypte plátky na oboch stranách soľou a odložte ich na 30 minút. Olivový olej predohrejte v strednej panvici na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a vločky červeného korenia. Fry, miešajte neustále, až do vzniku chuti, asi 30 sekúnd. Pridajte rajčiny a čajovú lyžičku soli. Smažte, miešajte, až sa omáčka zahustí, 8-12 minút. Odstráňte z tepla a premiešajte s veľkou plátkom bazalky. 2. Predhrievajte gril na strednom ohni alebo rozmiešajte veľký plech s fóliou a rúru ohrejte na 230 stupňov. Odstráňte všetky zvyšné kryštály soli z baklažánu, vysušte plátky papierovými uterákmi a na oboch stranách posypte olej. Opečte baklažánky na grile asi na 4 minúty, raz otočte, alebo pečte v rúre po dobu 20 minút a tiež raz otočte. Plátky baklažánu položte na pracovnú plochu. Dajte na každý plátok kúsok syra Provenol a zabaľte lístky baklažánu, začínajúc od krátkeho konca. 3. Potom navíjajte kotúčiky na strúhanom parmezánovom syre a pripevnite špáradlo. Opakujte s ostatnými baklažánmi a syrom. Položte kotúčiky v malej forme, nalejte paradajkovú omáčku a pečte v predhriatej rúre na 220 stupňov asi 10 minút, kým sa syr neroztopí. 4. Rollatini položte na tanier s chrumkavým chlebom.
Podávanie: 8