- Pšeničná múka - 3/4 poháre
- múka - 1/2 šálky
- pekány - 3/4 poháre (opekané, jemne nakrájané)
- pšeničné klíčky - 1/4 šálky (opekané)
- tmavohnedý cukor - 1/3 šálky
- prášok do pečiva - 1 čajová lyžička
- sóda - 1/4 čajových lyžičiek
- Prízemná škorica - 3/4 čajových lyžičiek
- soľ - 1/2 čajových lyžičiek
- mrkva - 2 poháre (strúhané)
- cuketa - 5,5 šálok (strúhaný)
- jogurt - 1/2 šálky
- vajcia - 2 kusy (oddelené)
- melasa - 2 Čl. lyžice
- pomarančová kôra - 1 čajová lyžička
Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Posypte formy na muffiny olejom. Zmiešajte múku, pekanové orechy, pšeničné klíčky, hnedý cukor, prášok do pečiva, sódu, škoricu a soľ v miske. Zmiešajte mrkvu, cuketu, jogurt, vaječné žĺtky, melasu a pomarančovú kôru v veľkej miske. Pridajte zmes múky do zmesi mrkvy, premiešajte. Šľaha bielka do peny s šľahačkou alebo miešačkou. Jemne pridajte proteíny do zmesi mrkvy. Naliate cesto do pripravenej formy. Pečieme asi 25 minút. Nechajte vdolky úplne vychladnúť vo forme. Muffiny môžu byť uskladnené vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote počas 3 dní.
Podávanie: 10