Samotný názov pohánky je veľmi transparentný náznaky jeho byzantského pôvodu. To je dôvod, prečo mnohí ľudia skutočne veria, že Grécko je rodiskom pohánky.
Je to však klam . Jej vlasti - nie Grécko a nie Byzancia, ale Himaláje. Mimochodom, pohánka - nie obilnín, ako si mnohí ľudia myslia, ale je to v najbližšom vzťahu s korytnačka a rebarbora.
Po prvýkrát sa táto kultúra začala kultivovať asi pred 6 000 rokmi v juhovýchodnej Ázii. V rôznych krajinách to bolo nazývané vlastným spôsobom - spravidla názvom krajiny, z ktorej bola prinesená. Napríklad v Grécku a Taliansku sa pohánka stala "tureckou kukuricou", francúzsky, španielsky a portugalský - "Saracen" alebo "arabský", Fínsky - "Tatársky" a v Nemecku - "pohanský". V Indii sa pohánka nazývala "čierna ryža", v niektorých iných krajinách - "čierna pšenica".
Američania a angličtina volajú pohľad pohanky , ktorá sa prekladá ako "jeleň pšenica". Oblasť, na ktorom rastl pohánka, vyzerá ako krutý zelený koberec s jemnými žltými kvetmi. A čo sladká vôňa! Nie je to nič, že včely sú vždy viditeľné neviditeľné. Vo Francúzsku je pohánka pestovaná výhradne kvôli medu. Pohankový med je považovaný za najlepší - najchutnejší a najužitočnejší - a používa sa ako účinný prostriedok proti nachladnutiu a chrípke. Ale to je koniec lásky k pohánke medzi francúzskymi, rovnako ako ostatní Európania. A márne ... Máme túto kultúru pestovanú na veľkých plochách, a to aj napriek tomu, že nie je tak ľahké získať poľnú plodinu.
Naša kaša
Naši predkovia nazývali zrná tejto kultúry "pohánka", pretože prišli do Kievanskej Rusi z Grécka. Opili sa a zvykli si byť v našej kuchyni, akoby boli príbuzní. V oblasti konzumácie pohánky sú Slovania nepochybne "pred celou planétou". Toto je náš starodávny produkt, čo znamená, že je pre nás to najužitočnejšie. Koniec koncov, nielen kaša, ale aj veľa iných národných jedál - palacinky, koláče a polievky - je pripravená práve z pohánky. V Rusku bolo dokonca také presvedčenie, že v predvečer serióznych pokusov musí byť pohánka jedená - pretože dáva človeku pozoruhodnú silu a zvláštnu vynaliezavosť. Je pohánka pohánka sľubom mladosti a dokonalosti pre naše telo?
Nepochybne!
Okrem Slovanov, poľná kaša je stále rešpektovaná Ázijčanmi. Nebudete však veriť, že po ňom v krajine vychádzajúceho slnka sú pomenované mnohé dediny, rieky a železničné stanice. Japonci jedia, hoci nie ovsené, a ich špeciálne rezance z pohánkovej múky. A pre kórejčanov nemôže ani jedna dovolenka robiť bez sae-mes - tradičných buniek z pohankovej múky. Číňania tiež robia z neho aj čokoládu, džem a likéry.
Dnes pohánkovej kaše nemožno považovať za jedlo chudobných ľudí. Je pripravený v najdrahších reštauráciách. Objednávanie sa stalo dokonca módnym, pretože láska k ovčeniu pohánky je živým prejavom správnej výživy a zdravého životného štýlu.
Ktorá je najužitočnejšia?
Pohánka krúpy sú dva druhy - jadra a rez. Oba sú vyrobené z pohánkového zrna oddelením ovocných škrupín. Jadro je jadro celého pohánky a perforácia je jadro, rozdelené na časti. Preto, ak chcete, aby vaša obilnina bola drobivá, je lepšie, aby ste ju zobrali.
Vrhnené pohánkové krúpy majú krásny odtieň, príjemnú arómu, ktorá sa jasne prejavuje už v hotovej kôre a navyše obilná obilnina je oveľa rýchlejšia.
Na 100 gramov nepražených pohánkových krúpov 320% viac vitamínov B, 107% vitamínu PP a asi o 100% viac vápnika a zinku (údaje sú uvedené na základe laboratórno-chemickej analýzy nepražených pohánkových krúpov). V 100 gramov pohánky obsahuje tretinu denného množstva železa potrebného pre ľudské telo.
Nekvasené pohánkové krúpy sú jedným z mála obilnín vhodných na bežné aj dietetické jedlá. Užitočné a výživné, je k dispozícii po celý rok a je cennou alternatívou k ryži. Mnohí ľudia, ktorí sa pokúsili o pohánkovú kašu, hovoria, že pohánka krúpy sú sľub mladosti a dokonalosť pre celý organizmus.
Pohánka, ako aj nepražené pohánkové krúpy sú vhodné nielen na obilniny, ale aj na krupice, ako aj na pečené kačenky, husi a prasnice plnené pohánkou.
Ako si to vybrať
Pri výbere pohánky dávajte pozor na jeho kvalitu a vzhľad. Najvyššia kvalita - najvyššia kvalita. V prvej platovej triede je z rozbitého zrna o niečo viac nečistôt.
Keď kupujete pohánku, mali by ste zvoliť ten najblažnejší, pretože červenkastá krupica pravdepodobne už prešla spracovaním pri vysokej teplote a preto, bohužiaľ, stratila väčšinu svojich užitočných vlastností.
Ak ste doma, po rozbalení vrecka pohanky, cítili ste plesnivý alebo iný cudzí zápach, znamená to, že krúpy sú rozmazané a máte právo vrátiť ho do obchodu. Najlepšie sklo alebo keramické pokrmy skladujte v pohánkovej krupici, ale nie príliš dlho, pretože v priebehu času sa výrazne zhoršuje jej chuť a výrazne sa znižujú výživné vlastnosti.
Pohánka: tajomstvá varenia
Skvelý kulinársky expert William Pokhlebkin si sťažoval, že varná kaša je príliš jednoduchá vec. Preto sa pripravujú "na šancu". Slávny šéfkuchár dal praktické rady pre prípravu zaručených lahodných obilnín. Pre každú jednotku objemu obilie trvá dvakrát toľko vody, pokryte hrniec alebo hrniec ovocnou kašou s hustým vekom, najprv variť na vysokej teplote, potom na malú a nakoniec silnú, až sa voda úplne vyparí. A ďalšie tajomstvo pána nie je otvorenie veka počas varenia, pretože v kaši je dôležité nie toľko vody ako para.