Kačica s kôrou Slávnostná pečená kačica na tomto recept je veľmi lahodná - pod praženou ružovou chrumkavou a ústami zalievajúcou kôrou sa ukrýva najjemnejšie kačacie mäso! Keď poznáte niekoľko tajomstiev kuchárskych kačiek, môžete ľahko variť vták, z ktorého nebude možné odtrhnúť sa! Proces prípravy je však trochu oneskorený v čase - ale výsledok stojí za to! Ozdoba môže byť podávaná so zemiakovou kašou, pohánkovou kašou alebo drobnou ryžou!
zloženie:- Kačica 2000 g
- Soľ 1 polievková lyžica. l.
- Med 1 polievková lyžica. l.
- Pepper black ground 0,5 lyžičky.
- Varená voda 4 l
- Krok 1 Na prípravu kačice s krehkou kôrou potrebujeme vykuchanú, umývanú a dobre pripravenú kačicu (vážiacu asi 2 kg), tekutý med, soľ, práve vriacu vodu, čierny korenie.
- Krok 2 Kačica musí byť vopred pripravená na varenie: odstráňte prebytočný tuk, umyte a v prípade potreby vytiahnite zvyšky peria pinzetou. Potom vezmite veľkú hlbokú misku a do nej vložte kadidlo z kačice.
- Krok 3 Je tiež potrebné vopred vriec veľké množstvo vody, asi 4 litre. Vodu kačicu vodu asi s polovicou vriacej vody. Voda by mala byť naliata pomaly, v tenkej tečacej vode, voda by sa nemala dostať do vody, len vodu pokožku, postupne otočenie kačice, aby pokožka bola rovnomerne opaľovaná. Tento postup môžete vykonať cez umývadlo. Opaľovanie kačice s vriacou vodou je nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že póry na kačicovej koži sa uzavrú a potom sa ukáže krustová kôra.
- Krok 4 Dajte oparenú kačicu na čistú handričku alebo uterák, utrite ju suchou, posuňte ju na rošt a nechajte ju vysušiť asi 30 minút.
- Krok 5 Opäť vylejte kačicu s vriacou vodou, ako je popísané v kroku 3 (zvyšná voda by mala byť vrátená do varu, pretože v tomto čase ochladí, ale je to vriaca voda!). Opojená kačica sa znova osuší a položí na mriežku ďalších 30 minút.
- Krok 6 Po uplynutí 30 minút kačice veľkoryso trení soľou (nezabudnite mierne soľovať a vnútri kostry). Nechajte ďalších 30 minút.
- Krok 7 Z kačice pretrepte prebytočnú soľ. Často prenikajeme kačicou pokožkou s párátkom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať miestam, kde je veľa podkožného tuku.
- Krok 8 Omotávame nohy a krídla vo fólii.
- Krok 9 Kačacie prsia položte na rošt a vložte do predhriatej rúry na 150 ° C na dne. Mimochodom, pod dnom grilu s kačicou, musíte dať plech na pečenie, aby ste získali tuk a je lepšie ho pokrývať fóliou, aby sa pekáreň ľahšie čistila neskôr. Takže pečte asi 1 hodinu a 30 minút.
- Krok 10 Po hodine a pol sa kačica ľahko zmení - mení farbu a nechá uvoľniť dostatok tuku. Po zvýšení teploty v rúre na 170 ° C a pečenie ďalších 1 hodinu a 10 minút.
- Krok 11 Po hodine sa teplota v rúre zvýši na 190 ° C, otočte kačicu na chrbte, zdvihnite grilovač na vrch a pečte ďalších 25 minút.
- Krok 12 Zmiešajte med, 0,5 lyžičky. soľ, čierne korenie, 2 lyžice. l. Horúca voda, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Namočte kačicu na jednej strane medovej marinády, pečte po dobu 5 minút. Potom opäť otočíme kačicu, znova zmiešame medovú zmes a pripravíme ďalších 5 minút.
- Krok 13 Pečená kačica s krehkou kôrou je pripravená! Podávajte ihneď na stôl, horúce a obloha!