Bozbash na Kaukaze sa nazýva hustá, výdatná a voňavá výplňová polievka, varená na základe bohatého mäsového vývaru. Z iných podobných jedál je recept charakterizovaný prítomnosťou takých zložiek, ako sú cícer (kuracie hrach) a gaštany. Je pravda, že v prípade chýbajúcej ruky možno nahradiť najbežnejšie zemiaky.
Sharp Bozbash zo škrobu
Tento recept osloví milovníkov jedál "s iskrou." Vďaka použitiu horkej papriky sa pokrm stáva skutočne horúcim. Ak chcete mierne zjemniť prvok ostrosti, môžete použiť mletú papriku alebo sladkú bulharskú papriku.
Nevyhnutné zložky:
- jahňacie na kosti - 600 g
- cícer - 120 g
- zemiaky - 600 gr
- cibuľa - 2 ks.
- paradajky - 3 ks
- mrkva - 2 kusy
- horké papriky - 50 g
- biely olej
- soľ
- čerstvé zelené
Postupné pokyny
- Chickpea sa naplní 5-6 hodín vo vode pri izbovej teplote.
- Mäso opláchnuté, zbavené fólií, nakrájané na veľké kusy, vložené do smaltovej nádoby a naliate filtrovanou studenou vodou. Potom nalejte potrebné množstvo cíceru a dajte na stredný oheň.
- Varíme hodinu a pol, občas miešame.
- Cibuľa nakrájaná na polkruhy, paradajky - malé kocky, mrkva - malé kúsky a šetrite na slnečnicovom oleji až do zlatých farieb spolu s celými strukmi horkej papriky.
- Umyte zemiaky, odlúpnite, nakrájajte plátky a posypte na mäso. Potom pridajte vyprážanú zeleninu.
- Pridajte soľ na chuť, posypeme bylinami, korením a varíme ďalšiu pol hodinu na nízkej teplote, pokrývajúcu panvu s vekom.
- Podávajte čerstvé pečivo na stole.
Ako variť hovädzie mäso z hrudníka
Ak nemáte jahňacu v ruke, ale stále chcete variť bozbash, môžete použiť dusené hovädzie mäso. Polievka nebude taká mastná ako s ovčiakom, ale nie menej voňavá, bohatá a chutná.
Nevyhnutné zložky:
- cícer 250 g
- hrudník z hovädzieho mäsa - ½ kg
- jablká - 2 kusy
- zemiaky - 1 \ 2 kg
- cibuľa biela - 2 kusy
- baklažán - 1 ks
- cesnak - 5 denticlov
- rastlinný olej - 2 lyžice
- paradajková pasta - 2 lyžice
- koriander - ½ lúč
- petržlen - ½ zväzok
- bazalka - 1/2 lúča
- pepřová zem
- soľ
Postupné pokyny
- Vypláchnuté hovädzie mäso, nakrájané na stredne veľké kusy, vložené do hlbokej panvice a naliate studenou vodou, aby mierne pokrylo mäso. Varte 1,5 hodiny pravidelne schnúť pena, ktorá sa objaví v bujóne.
- Súčasne v inom kontajneri umiestnite cícer predbežne namočený na 5-6 hodín, naliať 600-700 ml vody a poslať do kachlí. Varenie na strednom ohni asi hodinu a pol.
- Po vypršaní času z cikúp, vypustite vodu a preneste ju do mäsa.
- Cibuľu jemne nakrájajte a šetrite rastlinným olejom. Zemiaky, baklažány a jablká nakrájané na plátky.
- Všetka zelenina je kombinovaná a prepravovaná v hrnci na hovädzie mäso a jemne zmiešaná. Vložte paradajkovú pastu, soľ, korenie a cesnak, prechádzajte lisom a varíme ďalších 25 minút.
- Pripravený na odstránenie polievky z ohňa, posypeme zmesou jemne nasekanej zeleniny a slúži k stolu.
Tradičná polievka kufta-bozbash v azerbajdžane
Práve v tomto receptúre sa bozbash v Azerbajdžane už dlho varí. Zvláštnosťou jedla je, že mäso nie je mleté kusmi, ale mletým mäsom.
Nevyhnutné zložky:
- mleté mäso - ½ kg
- voda 2,5 litra
- ryža - 125 g
- kurdius tuk - 2 lyžice
- Imeritská šafran - ½ lyžičky
- zemiaky - 5 ks.
- cícer 150 g
- slivka - 6-8 kusov
- paradajky - 3 ks
- cibuľa - 2 ks.
- koriander - 1 lúč
- kopr - 1 hromada
- soľ
- mäta
- kurkuma
- mletý čierny korenie
Postupné pokyny
- Chickpea sa ponorila do vody na noc. Pred varením opláchnite, vložte do hrnca a položte na stredné teplo.
- Keď kvapalina vrie, znížte úroveň ohňa a pridajte veľké sekané rajčiny, ktoré boli predtým odlúpnuté z kože. Pod vaňou variť najmenej jednu hodinu.
- Paralelne, v inej nádobe, variť ryžu až do polovice varené.
- V malom pohári zahrejte šafran s vriacou vodou a zakryte taniškom, aby sa aroma nestala.
- Cibuľu odlúpate a jemne nakrájajte, nakrájajte zemiaky na plátky.
- V miske kombinujte mleté mäso, opláchnutú ryžu, soľ, korenie a polovicu cibule v tečúcej vode. Hmota starostlivo premiešajte a formujte z neho 6-8 kyufta (guličky s veľkosťou kuracieho vajca, ktoré sa podobajú na vzhľad mäsiarov). Vnútri investovať do celého alycha, oslobodeného od kameňa.
- Pridajte zemiaky a kufu do hrnca na ciciaky, varíme 15-20 minút. Potom nalejte zostávajúci objem cibule, mletého korenia a jemne nakrájaného crock.
- Soľ, sezóny s korením, naliať šafran obliekanie, priveďte do varu, vypnite a zakryte.
- Po 15 minútach podávajte na stôl, nalejte do servírovacích dosiek a posypte čerstvými bylinkami.
Ako pripraviť brokát brokát: recept s fotografiou od Stalik Khankishiyev
Slávne kulinárske odporúčanie varenie bozbash na vývar z mäsa mladého jahňacieho. Podľa Stalika získa polievka v tomto prípade úplne nezvyčajnú, vynikajúcu chuť a veľmi príjemnú, bohatú chuť.
Nevyhnutné zložky:
- jahňacie mäso na kosti - 1 kg
- cícer ½ kg
- sušená čerešňa - 300 g
- zemiaky - 800 gr
- cibuľa - 1 ks.
- kurkuma - ½ lyžičky
- tinktúra šafranu - 1 lyžička
- soľ
- korenie
Postupné pokyny
- Umyte jahňacie mäso, jemne ju osušte utierkou, odstráňte fólie a rozseknite ju.
- Hlboký hrniec naplnený ¾ vody, položte kúsky mäsa, pridajte žiarovku, nakrájajte na polovicu a varíme na strednom ohni po dobu 1 hodiny.
- Potom dajte olúpané zemiaky a kurkuma, soľ a korenie.
- Pridajte cíceru, čerešňovú slivku a varíme ďalšiu půlhodinu, vopred pripravenú vopred.
- Bezprostredne pred vypnutím vylejte šalátovú tinktúru, odstráňte z tepla, zakryte a nechajte 10 až 15 minút naplniť.
- Naložiť na stôl v porciovaných platniach. V prípade potreby posypte čerstvými bylinkami alebo jemne nakrájanou sušenou mätou.
Bozbash z ovčieho hrudníka: video výučba
Polievka, varená podľa tohto receptu, je bohatá a tučná. Sušené slivky a sušené marhule, ktoré sa pridávajú počas varenia, obohacujú misku s jasnou vôňou a šťava z granátového jablka dáva vývar a mäso nezvyčajné sladko-korenistú chuť.