Klasická enchilada s mäsom
Vezmite 300-400 g hovädzej buničiny, smažte v rastlinnom oleji až do polovice, ľahko ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Fry 1 veľkú jemne nakrájanú cibuľu s pár strúčiky cesnaku, pridajte trochu semien zira a koriandra, potom 2-3 nakrájané červené chilli papričky, nakrájané stonky priemerného zväzku koriandra a 800 g nakrájaných paradajok spolu s kvapalinou. Cook na strednom ohni po dobu 15-20 minút, potom pridajte mäso, omáčku tabasco, soľ a korenie podľa chuti, variť na 5 minút, pridajte drvené listy koriandra. 8 tortilly, teplé v suchom panvici, posypeme malým množstvom strúhaného syru čedar, položíme pár lyžíc paradajky a mäsovej omáčky, rotujeme ploché koláče s kotúčikmi a dajte ich do mazanej formy. Nalejte zvyšnú omáčku, posypte syrom a pečte v predhriatej rúre na 180 ° C, až kým nebude zlatá hnedá. Podávajte s varenými fazuľami, kyslou smotanou a koriandrom.
Syr enchilada
Pripravte paradajkovú omáčku s chilli a pridáte ju dvakrát toľko cibule a cesnaku, rovnako ako sladkú červenú papriku. Množstvo rajčiakov môže byť tiež zvýšené a variť dlhšie, takže omáčka je viac nasýtený. Teplé koláče a posypte každú hrsť strúhaného syra (asi 30 gramov), a to môže byť akýkoľvek syr - od tvrdého až po mozzarellu - a položte 2-3 st. l. omáčka. Roll, naliať omáčku, posypeme tvrdým strúhaným syrom a pečeme.
Enchilada s krevetami
Odlúpnite 500 g veľkých garnátov z škrupín, odstráňte tmavú črevnú žilu a nakrájajte krevety na malé kúsky. Pripravte omáčku klasického enchilada s mäsom, oddeľte množstvo omáčky, ktorá je potrebná na nalievanie a odložte. V zostávajúcej vriacej omáčke pripravte pripravené krevety a okamžite odstráňte z tepla. Krevety zahriatych koláčov so syrom alebo bez nich a nalejte omáčku bez kreviet. Tento variant enchilad je dobre ochutený semienkami celery alebo celozrnnou soľou.
Enchilada suiza (švajčiarsky)
Pripravte enchilada podľa klasického receptúry s akýmkoľvek netučným mäsom: kuracie, morčacie alebo teľacie mäso. Urobte malé množstvo paradajkovej omáčky s mäsom v rovnakých pomeroch a naplňte túto zmes tortilly. Na nalievanie vyprážané 3 lyžice. l. múka v 4 lyžice. l. maslo, nalejte 2 šálky mlieka, variť, miešať, až do hustého. Naplňte omáčku enchilizovanými formami a posypeme šparglovým syrom. Pečieme ako obvykle.
Enchilada montage
Pripravte enchilada podľa klasickej receptúry a pred podávaním smažte vajcia rastlinného oleja - 1 na porciu - a položte vajcia na pečené koláče, sezónu Tabasco a posypeme listami koriandra. Slovo montado v španielčine znamená "jazdiť". Odporúčam vám zriediť vodu v pomere dva na jeden - koláče budú trochu mäkšie a keď sú zabalené, budú menej zlomené. Vždy pečieme tieto pečivo len v strednom ohni a každých desať sekúnd otočime, až kým nie sú malé tmavé opálenie. V tomto prípade nemôžu byť palacinky stlačené, pretože nie sú vytvorené veľké vzduchové bubliny.
Enchilada so zeleninou
Pečeme v rúre, kým nezrepri úplne 2 veľké baklažány a 2 sladké papriky. Odstráňte baklažánovú a paprikovú kôru, nakrájajte mäso na malé kúsky. Pripravte paradajkovú omáčku s chilli, ako pre enchilada so syrom, vložte do 20 minút. po pridaní paradajok pečenej zeleniny. Chili papričky v tejto verzii môžu byť tiež pečené v rúre.
Enmolada - enchilada s molovou omáčkou
Pripravte enchilada podľa klasického receptúry, nahradzte hovädzie mäso s morčacím filé (lepšie si vezmite stehno, nie prsia). Omáčka sa tiež mení: pridajte cibuľu s cesnakom okrem koriandra a zira veľkú zlomený škoricovú palicu, 1 lyžičku. voňavé a čierne korenie, niekoľko sušených chilli papričiek, 3-4 klinčeky a strúhaného muškátového orieška. Paradajky sú dvakrát toľko a dušu dlho pečieme spolu s pečenými morkami (asi 1 hodinu), v blízkosti konca gulášov pridáme pár štvorcov horkej čokolády.