Čo potrebujete vedieť o dusičnanoch
Dusičnany (soli kyseliny dusičnej) sú prvkom výživy rastlín. Sú potrebné. Bez nich je napríklad syntéza proteínov nemožná. Prebytok dusičnanov spôsobuje, že produkt rastlinného pôvodu je toxický a nebezpečný pre ľudí. Malonitrátová zelenina sa líši vo veľkosti: prirodzené pre toto ovocie, nie príliš veľké.
Než si kúpite v obchode balíček paradajok, uhoriek alebo zväzky reďkovky, stojí za to starostlivo preskúmať označenie: kde sú vyjadrené a kedy sa zelenina zberá. Odpoveď na poslednú otázku odstráni pochybnosti o ich čerstvosti. V obchode je ľahšie kontrolovať kvalitu balenej zeleniny: všetky potrebné informácie by mali byť uvedené na štítku.
V supermarkete
Nákup zeleniny na trhu a v obchode má svoje vlastné charakteristiky. Na jednej strane môžete vo veľkom obchode vždy zistiť, kto je dodávateľ, kde a kedy tovar prišiel, a získajte tak predstavu o svojej kvalite a sviežosti. Áno, a tvrdenia, v tomto prípade je jasnejšie, kto podať. Ale tu je takmer nemožné vidieť uhorku alebo reďkev v rezu. Takže odhalíme "tajomstvá zeleniny", ktoré pomôžu vybrať si v obchode.
"Hostia z juhu"
Nákup dovážanej zeleniny z Turecka, Maroka, Izraela alebo Španielska, stojí za to študovať techniku určovania dusičnanov v potravinách. Koniec koncov, pred objavením sa na regáloch obchodov sa výrobky prepravovali po ceste od 12 do 20 dní, najlepšie týždeň. Aby sa zabezpečilo, že počas dlhej prepravy s preťažením a balením nestratia svoj predajný vzhľad, plody sú pokryté špeciálnou látkou, ktorá ich chráni pred baktériami. Preto ich lesklý vzhľad. Potom na chvíľu ležia na regáloch obchodov a viac - v našich chladničkách ... Preto bez použitia výsledkov genetického inžinierstva alebo špeciálnych prípravkov, produkt kategórie "skoroport" (a to všetko zelenina a ovocie) nemôže mať taký impozantný skladovateľnosť.
Lekári odporúčajú pokúsiť sa jesť, zeleninu a ovocie pestované v pásme, v ktorom neustále žijete: sú užitočné pre telo a menej pravdepodobné, že spôsobia alergické reakcie.
Tvorov skleníka
Veľké maloobchodné reťazce majú svojich vlastných pravidelných dodávateľov z najbližších skleníkov, ktoré sú zodpovedné za kvalitu vlastných výrobkov. Dodacia doba takéhoto ovocia je niekoľko hodín. Ale zelenina zo skleníkových fariem môže mať svoju vlastnú nevýhodu: nadmerný obsah dusičnanov, pretože sa pestujú na dusíkatých hnojivách. Z našich troch obľúbených šalátov: uhorky, reďkovky a paradajky, je lepšie akumulovať dusičnany reďkovky, v menšej miere uhorky, v paradajke dusičnanov je ešte menej.
Na trhu
Veľkorysé zrútenie jasných paradajok, zelených plodov, uhoriek a rudých reďkoviek, hlučných predajcov ... Trh svojím vôňou naznačuje. Veľa reštaurátorov radšej kupuje produkty tu, skôr ako v obchodoch. Reďkovka by mala byť hustá, snehovo biela, chrumkavá, šťavnatá uprostred. Jej rez sa dá vyskúšať na jazyku: je dôležité, aby nebol horký. Ale je lepšie, aby ste nerezali paradajky, ale roztrhali ich rukami (samozrejme so súhlasom predávajúceho). Táto prestávka by mala byť cukor a vôňa ako skutočná paradajka: taká dusná, letná vôňa so zelenou notou. Reďkovka má topy a paradajky majú vetvičku. Ak sú vrcholy alebo vetvy suché, znamená to, že zelenina nie je prvou sviežosťou. Uhorky by sa mali kúpiť nie príliš veľké, stredné, nie nevyhnutne s pupienkami (napríklad uhorky odrody Baku - hladké a rovnomerné). Čas použiteľnosti rajčiakov - dva až tri týždne, uhorky - desať dní.
Vyberte zeleninu, ktorá leží na vrchu. Nižšie prežívajú tlak, ktorý zhoršuje ich chuť: po dni čierne škvrny sa môžu objaviť čierne škvrny. Pri nákupe vady môžu byť nepodstatné. Toto platí pre paradajky a inú mäkkú zeleninu.
Ak máte akékoľvek pochybnosti o type zeleniny, zaobchádzajte s nimi takto: z uhorky veľkoryso odrežte kôru, reďkovku a "zadok". Práve tu sa v zelenine hromadí dusičnany.
Portrét čerstvej zeleniny
Reďkovka - silná, s jasnými, šťavnatými a čerstvými vrcholmi, nemala chuť ochutnať. Paradajka je tvrdá, s hladkou a pevne natiahnutou kožou, s čerstvým, bez chýb, stopkou. Má charakteristické arómu. Uhorka - malá, hustá, rovná, s mierne lesklou pokožkou. Nezvoliť ovocie ako príliš krásna a "lesklá" a príliš veľká.