História vzhľadu cestovín sa stráca v hlbinách storočí. Je známe, že už v starovekom Grécku na výrobu rezancov používa valček a špeciálne nože. Suché cestoviny boli prvýkrát vyrobené v stredovekej Sicílii. Sušili sa na slnku, ochutili olivovým olejom, syrom, bylinkami a jedli. Po prvé, Taliani prišli so špeciálnym strojom na rezanie cesta a potom tlačia na výrobu rôznych foriem. Všeobecne platí, že za nič, čo boli prezývané "cestoviny".
HUDBA CHUŤU
Meloman ľahko pochopil, čo to znamená forte alebo crescendo, a gurmán - čo je pasta fresca alebo lasagna. Taliani sú známi milovníci hudby a gurmánov. Ukázalo sa, že sú veľmi nápadité, pokiaľ ide o cestoviny, ako sa nazývali makaróny. Je ťažké spočítať, koľko odrôd cestovín môžete dnes kúpiť, a nie je vždy jasné, čo s nimi robiť. Pri výbere vložky v obchode si, samozrejme, môžete prečítať jeho ruský názov na štítku, ale niekedy nemusí byť, alebo preklad bude príliš krátky. Preto malý taliansky zrejme nebolí. Samotné slovo cestoviny je dosť polysemantické. Ide o cesto, ktoré má pastovitý stav a samotné cestoviny. Na uľahčenie ich oboznámenia s nimi je možné identifikovať niekoľko skupín, do ktorých sú spojené podobné druhy.
Dlhé rovné cestoviny - to je napríklad špagety alebo capellini. Najlepšie je obliecť ich omáčkami. Môžu byť zhromaždené v "hniezdach". Príkladom meandrov sú "špirály". A to, čo sme nazývali makaróny, to znamená, duté rúrky rôznych dĺžok, môžu byť rovno ako "perie" a zakrivené ako "rohy." Široké trubice rôznych tvarov sú skvelé pre Mleté mäso môže byť nakrájané mäso alebo nakrájané zeleniny. Rôzne "luky", "motýle", "škrupiny" sú tak jedinečné, že sú izolované v samostatnej skupine, ale to nie je všetko. : už sa nám páčili ravioli alebo podobne ako naše koláče ani tortellini.Flat a veľmi široké rezance, lasagna (lasagna) - základ pre rovnaké jedlo.
Väčšina cestovín sa predáva v suchej forme. Môžu byť uložené veľmi dlho. Nie je to nič, že v ťažkých časoch boli cestoviny skladované na budúce použitie a považovali ich za produkt strategického významu. Ale všetky rovnaké freska cestoviny, alebo čerstvé cestoviny, je obzvlášť chutné. V súčasnosti je možné kúpiť aj čerstvé cestoviny a od rôznych výrobcov (Taliansko, Francúzsko, Dánsko) v chladenej alebo zmrazenej forme. Môže to byť s náplňou (lasagna so špenátom alebo šunkou, tortellini, capelletti so syrom, hubami) alebo bez (fetucin-rezance) a doplnená o rôzne omáčky (napríklad paradajky alebo smotany).
RAINBOW V TARELKE
Niekedy sa môžete stretnúť s veľmi zvláštnou rozmanitosťou cestovín, ktoré dokonca nazývajú pastu, je ťažké. Prišli k nám z ázijských krajín, kde nie sú vyrobené z pšeničnej múky, ale z ryže alebo sóje. Cook tieto "špagety" by mal len 1-2 minúty. Domáci výrobcovia tiež ponúkajú originálne výrobky, napríklad ražové cestoviny alebo makaróny pre strava s Jeruzalem artičok. Všeobecne platí, že pasta s prísadami je veľmi potrebná.
Veselá paleta farieb v tanieri sa ukáže, ak si kúpite pastovový sortiment. Svetlé karmínové sfarbenie prinesie obyčajnú repu, červené paradajky alebo mrkvu, zelenú - špenát alebo brokolicu a pomerne exotická čierna sa ukáže, ak sa do nej pridalo atrament s čiernym sépiom.
Ak máte radi "ostrejšie", vyskúšajte špagety s chilli. Mimochodom, vedci zistili, že látka obsiahnutá v horiacich paprikách - kapsaicín - zabraňuje ukladaniu tuku v tele. Možno preto je pre fanúšikov indickej a thajskej kuchyne jednoduchšie zachovať harmóniu? O týchto cestovinách nikdy nepoviete, "budú ma zničiť."
Najnovšou novinkou sú organické makaróny. Rovnako ako ostatné "ekologické" výrobky sa predávajú v drahých obchodoch a sú dosť drahé. To je trendový trend v dietetike, ktorý má rád tých, ktorí chcú byť zdraví a môžu si to dovoliť. Takéto cestoviny neobsahujú nič nadbytočné. Najdôležitejšie je, že sú vyrobené z vysoko kvalitnej pšenice, ktorá sa pestuje bez hnojív a chemikálií.
SIMPLE RECIPE
Recept na klasické cestoviny je veľmi jednoduchý: múka a voda. Je pravda, že múka je špeciálna, makaróny, s vysoko kvalitným leskom a voda nie je jednoduchá, ale špeciálne čistenie. Niekedy pridávajú vajcia. Predpokladá sa, že skutočné cestoviny sa vyrábajú len z pšeničnej múky pevného druhu (Triticum durum). Pri varení si udržujú pevnosť a nikdy nelepia.
Už v čase Petra I. taliansky Fernando odhalil ruskému obchodníkovi tajomstvo výroby cestovín. Na prelome 19. a 20. storočia dodalo Rusko Taliansku vybranú tvrdú pšenicu. Odroda s názvom "Taganrog" bola známa po celom svete, ale bohužiaľ neskôr sa stratila. Dnes sa na celom svete pestuje najmä pšenica mäkká. Podiel pevných účtov len 5%. Väčšina cestovín v Rusku sa stále vyrába z obyčajnej pekárenskej múky alebo cestoviny, ale získava sa zo sklovitého mäkkého pšenice. Niektorí odborníci sa domnievajú, že moderná technológia umožňuje minimalizovať rozdiely v spotrebiteľských kvalitách cestovín vyrobených z mäkkej a tvrdej pšenice. Ale v Taliansku, v Grécku a vo Francúzsku, kde sa zákonne povoľuje, aby sa len odlišné tvrdé odrody považovali za odlišné.
Tvrdá pšenica má niekoľko vlastností, ktoré zabezpečujú úspech pasty. Keď sa rozomelie, vytvorí sa veľká múka - zrná, ktoré sa používajú na výrobu najvyššej triedy cestovín a polovice - pre prvú triedu. Pšeničná durum obsahuje karotenoidné pigmenty, vďaka čomu cestoviny získavajú nielen užitočné vlastnosti, ale aj príjemný jantárový odtieň. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín a jeho vlastnosti sa počas varovania vytvorí špeciálna štruktúra, v ktorej škrobové granule obklopujú proteínovú mriežku. Preto malé množstvo škrobu prechádza do vody a pasta si zachováva svoj tvar.
Výživcovia hovoria, že zo skutočných cestovín vyrobených z tvrdej pšenice sa nemôžete zotaviť. Toto je typická mylná predstava. V 100 gramov pasty obsahuje naozaj veľmi málo tuku, asi 10% bielkovín a veľa sacharidov - 70-75%. Veľa sacharidov môže byť užitočné, ak máte veľmi aktívny životný štýl. Napríklad pred súťažou organizujú športovci párty spaghetti-party, konkrétne energeticky dobíjať. Ale ak chcete radšej stráviť večer pokojne, časť bude musieť byť obmedzená. Samozrejme, príklad Sophie Lorenovej, ktorá verejne vyhlasuje: "Mám rád cestoviny" a stále zachováva krásu a postavu, je pôsobivá. Ale nezabudnite, že cestoviny sú len časťou jej stravy. Taliani vždy milovali nielen cestoviny, ale aj zeleninu, syry, ryby, morské plody a červené víno - vo všeobecnosti všetko, čo sa nazýva "stredomorská strava". Servírovanie špagiet, hosteska bude vždy dať na stôl paradajky, olivový olej, cibuľa a cesnak. A, samozrejme, niekoľko omáčok.
PASTE A PESTO
Pri výbere tejto alebo tej omáčky treba pamätať na dôležité pravidlo: kratšie a hustšie cestoviny, tým silnejšia by mala byť omáčka. Jednou z najtradičnejších cestovinových omáčok je peso. Pripravuje sa rozomletím v maltách všetky zložky až do stavu pasty. A budete potrebovať listy bazalky, olivového oleja, cesnaku, parmezánu, borovíc. Mimochodom, nie je ťažké odhadnúť, že ruské slovo "škodca" a taliansky názov omáčky majú spoločný pôvod. Pesto - doslova "som trieť."
Ďalšou veľmi populárnou omáčkou je mäso. Vyrába sa na základe mletého mäsa, nevyhnutne s paradajkami a červeným vínom. Po prvýkrát bola taká omáčka pripravená v Bologni, a preto sa nazýva Bolognese. Vo všeobecnosti sú paradajkové koreniny jedným z najobľúbenejších. Dlho boli drahé a neprístupné. Veľmi obľúbené sú aj uhorkové omáčky (so šunkou), aioli (s cesnakom), omáčky s morskými plodmi.
SELF EXPERT
Ak sa rozhodnete kúpiť a pripraviť skutočné talianske cestoviny doma, vezmite si na vedomie niekoľko pravidiel.
- Nájdite na etikete označovanie cestovín: z pšenice s pevnými odrodami. Na domáce balíky sa označujú ako skupina "A" a od jemných do skupín "B" alebo "B". Makaróny z pevných druhov môžu byť označené aj slovami durum, semolina di grando duro, navyše špecifikovať a triediť.
- Zvážte obsah balíka (spravidla to umožňuje). Je prirodzené, že makaróny sú silné (nemali by byť žiadne drobky), aby mali monofónnu, často jantárovožltú farbu a hladký povrch.
- Uistite sa, že správna voľba môže byť doma. Sušené cestoviny z odrôd tvrdej pšenice na zlomeninu by mali mať sklovitý povrch a z mäkkého - hrubého. V procese varenia, prvé nevarenie, nemusia nevyhnutne umývať v studenej vode. "Neskutočné" tie isté cestoviny sa môžu premeniť na guľu a voda, v ktorej boli zvarené, sa bude nevyhnutne stáť zakalená.
- Je ľahké pripraviť cestoviny. Varenie cestoviny vo veľkom množstve vriacej soľnej vody (zvyčajný pomer 1:10), zatiaľ čo oni sami zvýšenie objemu o polovicu. Doba varenia je uvedená na obale a mení sa pre výrobky rôznych tvarov. Taliani sa domnievajú, že je potrebné ich pozorovať s veľkou presnosťou, pokiaľ neustále pripravujete pastu al dente. Špagety a iné dlhé formy sa ponorí do vody postupne, samozrejme, bez toho, aby ich porušili.
- Cestoviny uchovávajte v pôvodnom balení na suchom mieste, mimo dosahu štipľavých výrobkov. Lepšie je dokonca vložte do drevenej škatule (alebo do veľkého pekáča). Teplota by nemala prekročiť 30 ° C. Potom môžete cestoviny (v neporušenom balení) udržať aj niekoľko rokov. Takže hrdo tvrdí výrobcov, aj keď prečo, keď, našťastie, v obchode takejto odrody!
Makaróny sú milované našimi právom. A môžeme rozumne argumentovať slovami z piesne o láske k cestovinám - povedzme, že ma zničia. Nezničte, ale pomáhajte zachovať osobnosť, zdravie a radosť zo života.