Príprava testu podľa čínskeho receptu Existuje veľa rôznych spôsobov výroby chleba s rôznymi štýlmi a chuťou. Jeden spôsob, ako vyrábať svieži chlieb, bol zverejnený v čínskej knihe receptov. V receptúre sa uvádza "tajná zložka", ktorá dáva chlebe zvláštnu jemnosť a krásu. Toto je vlastne druh "pasty", nazývame to Tangzhong. Pečenie na báze Tangzhong (pasta) zostáva naďalej jemné. Recept na tento test je možné použiť na pečenie chleba, bochníkov a buniek.
zloženie:- Múka pšeničná 350 g
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Mlieko 125 ml
- Práškový cukor 55 g
- Soľ 1 lyžička.
- Kvasinky sušte 6 g
- Maslo 30 g
- Olivový olej 2 ml
- Pšeničná múka 2 polievkové lyžice. l.
- Mlieko 80 ml
- Voda 80 ml
- Krok 1 Na prípravu cesta pripravte múku, mlieko, vajcia, práškový cukor, soľ, droždie, maslo; na základe vziať vodu, mlieko a múku.
- Krok 2 Pripravte puding na cesto. Preosiať múku.
- Krok 3 Pridajte mlieko.
- Krok 4 Pridajte vodu. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli žiadne hrudky.
- Krok 5 Varenie hmota až do zahustenia, miešanie (až do pásikov na povrchu hmoty), až kým nedosiahne stav pasty. Ochlaďte to. Varená základňa je pripravená. Na test vykonajte 120 ml. Zvyšok hmoty sa vloží do chladničky v miskách pod vekom.
- Krok 6 Pripravte cesto. 1 veľké vajce alebo 2 malé, kombinujte s chladeným pudrom 120 ml. Zmiešať.
- Krok 7 Pridajte teplé mlieko. Zamiešame.
- Krok 8 Preosiať múku. Pridajte soľ, cukor, soľ, kvasinky. Suchú zmes premiešajte.
- Krok 9 V zmesi vaječného mlieka pridajte polovicu suchej zmesi. Miesiť cesto. Bude to lepkavé. Pridajte mäkké maslo. Pokračujte v miešaní.
- Krok 10 Nalejte zvyšnú múku na stôl. Cesto umiestnite do stredu. Pokračujte v miešaní.
- Krok 11 Vložte cesto do olivovo-olejovaných jedál. Zakryte vlhkou handričkou a položte na hodinu na teplom mieste aspoň na 28 ° C. Cesto by malo stúpať aspoň dvakrát. Pripravené na použitie cesta na pečenie chleba.