Kavkazské buchty - khychin so syrom a zeleninou Khychiny - je to burrito s nádivkou z karachajskej a balkarskej kuchyne. Existuje asi 40 druhov týchto koláčov, ale hlavným rozdielom medzi Balkariánskym khichinom a Karachaiom je, že majú rôznu hrúbku a sú vyprážané rôznymi spôsobmi. Balkar Khychin - tenký a pripravený v suchom panvici (a bol použitý na varenie na drevené uhlie), Karachai hustý a smažiť v oleji. Najčastejšou náplňou je mäso, v minulosti hutchíny s rôznymi výplňami zohrali istú rituálnu úlohu. Napríklad, šalát bol pripravený s náplňou kyslej smotany s cukrom na počesť prvých krokov dieťaťa a khychinová lopta bola plnená tvarohom s medom a maslom, stretávajúc nevestu, ktorá prekročila prah ženícha. Rituálne hodnoty sú takmer zabudnuté, ale Khychin je jedným z najobľúbenejších jedál v národných kuchyniach Karachais a Balkarians. Varela som mláďatá podľa receptu Balkar, technológia varenia mi bola veľmi zaujímavá. Ako plnka si vzala syr a zeleninu. Pokiaľ je to potrebné, môžete použiť akékoľvek vypchávky: z mäsa, zemiakov a syra, z akýchkoľvek zelených, vrátane listov repy, šťuky alebo žihľavy.
zloženie:- Kefír 250 ml
- Pšeničná múka 2,5 lyžice.
- Soda 0,5 lyžičky.
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Brynza 250 g
- Petržel čerstvé 1 zväzok
- Čerstvá kôpľa 1 zväzok
- Maslo 100 g
- Krok 1 Na prípravu budeme potrebovať kefír (ideálne - ayran), múku, soľ, sódu, brynzu, kôpru a petržlenovú zeleninu, maslo na mazanie koláčov.
- Krok 2 Z múky, kefír, sódy a soli, mieste cesto. Množstvo múky je približné, môže byť potrebné viac. Cesto by malo byť hodené a biť na stôl, a potom dať odpočinok, aby bol elastický.
- Krok 3 Kôpra zelenina a petržlen jemne skartujte.
- Krok 4 Pridajte jemne nasekaný syr na zeleninu. S vidličkou je potrebné miešať náplň tak, aby neboli žiadne kusy, ktoré by mohli rozbiť cesto, syr by sa mal rozpadnúť na stav zrna.
- Krok 5 Cesto prevezieme do klobásy, nakrájame na 6 častí. Každý kus cesta sme hneteni do koláča, plnia sme náplň toľko, ako to bolo.
- Krok 6 Zberáme cesto nad náplňou a roztrháme ho.
- Krok 7 Zlisujeme zväzok s náplňou a jemne v kruhu, držíme ho na váhe a hneď ho miesíme do koláča.
- Krok 8 Veľmi opatrne rozvinieme kotúč s valčekom a naplníme ho najjemnejšou palacou. Hrúbka nie je väčšia ako 0,5 cm, priemer je asi 20 cm.
- Krok 9 Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre na mazanie hotových hutchínov.
- Krok 10 Vypláchnite mláďatá v suchom panvici. Po zahriatí panvice ohnite mierne.
- Krok 11 Khychiny by nemali byť silne pohmožděné, na povrchu sa objavujú malé hnedé podpalinki.
- Krok 12 Odstráňte mláďa zo panvice na tanier a namažte roztopené maslo. Pri ďalšom vyprážaní by hutchin mal byť pokrytý fóliou alebo vekom vhodnej veľkosti.
- Krok 13 Mazte motýle fóliou a uterákom, chvíľu stojte, aby boli mäkké a mäkké.
- Krok 14 Môžete podávať biče celé alebo nakrájať celý zásobník na kúsky. Kuchinamová omáčka zo smotany so zeleninou a cesnakom je veľmi vhodná.