Japonská majonéza sa líši od bežnej európskej omáčky. Jeho chuť nie je taká výrazná, je rafinovanejšia a ľahšia a štruktúra samotnej omáčky je pomerne jemná. V krajine stúpajúceho slnka sa táto omáčka nazýva tamago-no-mono a v našej krajine je známa ako japonská majonéza. Japonci používajú vlastnú majonézu na plnenie ryže a rezance, rovnako ako na varenie. Zloženie majonézy je dosť exotické, ale recept na varenie v stenách vášho domova je veľmi jednoduchý.
Zloženie majonézy
Zvyčajná japonská majonéza sa vyrába z vaječných žĺtkov, ryžového octu, sójového oleja, kôry yuzu, bielej misovej pasty, soli a bielych smažidiel. Po prispôsobení omáčky na varenie našej krajiny sa stalo možné nahradiť ich sójový olej, našu olivovú alebo slnečnicu, kôra sušená citrónovou alebo vápennou kôrou, ryžovým octom - citrónovou šťavou alebo jablčným jablčným octom, ale nahradiť miso pastu zatiaľ nefungovala.
Pasta miso - špeciálne korenie, ktoré sa vyrába z fermentovanej sóje. Získanie takejto pasty doma je takmer neskutočné, ale často sa predáva v špecializovaných predajniach a dokonca vo veľkých obchodoch, ako sú hypermarkety a supermarkety. Tam, spolu s ním, si môžete kúpiť sójovú omáčku, wasabi a nakladaný zázvor.
Miso pasta sa predáva vo vákuových baleniach. Má farbu otzhelto-svetlo až tmavo hnedú. Pasta môže mať rôznu chuť - horkú, slanú alebo mäkkú. V čase nákupu si zapamätajte jednu jednoduchú vec - tmavšiu pastu, tým intenzívnejšia a jasnejšia jej chuť. No, všetky zvyšné zložky japonskej omáčky sú celkom známe a známe priemernej osobe. Preto sa vaša pozornosť venuje receptom majonézy, ako s našou sériou prísad a japonskej tradičnej sady.
Tradičná japonská omáčka (majonéza)
Ako už bolo uvedené, recept na varenie majonézy je jednoducho jednoduchý. Jediným problémom je jeho zloženie. Existujú majonézy tamago-ale-mono-nasledujúce zložky:
- 230 gramov sójového oleja - (skoro plné sklo);
- 3 vajcia;
- 20 gramov ryžového octu;
- 50 gramov bielej miso pasty;
- trusená kôrka japonského citróna yuzu;
- mleté biele korenie;
- soľ.
Príprava:
Začneme proces prípravy. Z tohto dôvodu musia byť žĺtky oddelené od bielkovín a naliate do misy. Bielkoviny nie sú potrebné. Potom by žĺtky mali byť dobre drvené drevenou špachtľou až do takej podmienky, až kým sa nestanú homogénnou tekutinou. Pokračujte v procese mletia žĺtkov, musíte nalievať všetok ryžový ocot a zmiešať celú zmes so zmiešavačom. Bez zastavenia a pokračujúceho prania žĺtkov, nalejte do misky sójovej omáčky. Beat dôkladne, každý kus. Výsledkom je, že omáčka by mala byť silnejšia a ľahšia.
Teraz je potrebné pridať Pastumiso na čerstvo pripravenú omáčku a znova premiešať. Potom budete musieť štepiť kôru z citrónu (kôra), alebo jednoducho nakrájať na kúsky a brúsiť to v mixéri. Ďalej je potrebné rozpečerať jeden citrón alebo rozrezať pokožku a rozmiešať ju v mixéri a dodávať ju a malú papriku v majonézi. Nakoniec pridajte soľ na chuť a znovu omiešajte omáčku, aby ste ju zahustili. Majonéza je pripravená!
Upravený subreceptu japonskej majonézy
Absolútne každý recept na exotické jedlo môže byť prispôsobený nášmu vkusu. Japonská majonéza nie je výnimkou. Preto jednoducho zmenou niekoľkých zložiek tradičného receptúry môžete získať skutočnú tamago-no-mono omáčku.
Ak to chcete urobiť, potrebujete:
- 3 žĺtky;
- citrónová šťava z jedného citróna;
- 1 šálka rastlinného oleja;
- špetka mletého bieleho korenia;
- 50 gramov bielej miso pasty;
- štipka citrónovej kôry;
- soľ na špičke lyžice.
Príprava:
Napriek skutočnosti, že zložky upravených a tradičných japonských majonézy sú odlišné, ale ich spôsob prípravy je úplne rovnaký: Najskôr, ako predtým so špachtľou, porazíme vaječné žĺtky s citrónovou šťavou a po ich poklese pomaly nalejte jednu kvapku oleja, kým zmes nie je biela a nezhustne. Teraz môžete pridať miso pastu, mladú kôru citrónu, trochu slaného korenia. Opäť, majonéza a chuť.
Je lepšie variť japonskú majonézu v malých porciách, pretože ju nemožno skladovať dlhšie ako tri dni - zmení sa konzistencia a stratí chuť. Použite nové recepty na varenie, pripravte si dobrú náladu a príjemnú chuť do jedla!