Marhuľový kompót
Budete potrebovať:
■ 4 kg marhule
■ 400 až 500 g cukru
■ 1 liter vody
Opláchnite marhule. Veľké rozrežte na polovicu, nechajte drobné neporušené. Usporiadať marhule v pohároch. Varte do vody, pridajte cukor a premiešajte až do úplného rozpustenia. Nalejte sirup na poháre marhule, nechajte 5-7 minút, potom syr naliať do hrnca, prineste ho späť do varu. Podruhé naplňte marhuľu sirupom, zasuňte ho, otočte ho a nechajte ho, až kým sa úplne nevychladne.
Rajčatový kompót
Budete potrebovať:
■ bobule rakytníka
Vyplniť:
■ 1 liter vody
■ 500 g cukru
Umyté bobule umyte v pripravených pohároch a naplňte ich asi 1/3 (plechovky môžete úplne naplniť, ak nemáte dostatok úložného priestoru a chcete, aby sa kompót koncentroval a potom zrieďte). Nalejte bobule s horúcim sirupom, zablokujte, otočte hore dnom a nechajte tak až do úplného ochladenia. Môžete variť kompót rakytníka, stláčať džús z plodov a miešať s cukrovým sirupom. Môžete tiež pridať jablká a šípky do rakytníka.
Jahodový kompót
Budete potrebovať:
- 1 kg jahôd
- 250 g cukru
Pripravené bobule v smaltovanej kastróne a nalejte cukor. Po 2-3 hodinách, keď bobule dajú šťavu, preneste ich do pohárov spolu so šťavou a nalejte vriacou vodou. Pripravené bobule zariaďujú na poháre, plnia ich na 1/3, naliať vriacim sirupom na 1 liter vody 1-1,2 kg cukru. Zlomte a otočte veko.
Cowberry kompót
Budete potrebovať:
■ 1 liter vody
■ 1,2 kg cukru
■ 1,5 lyžičky. kyselina citrónová
Vařte sirup cukor. Vo varnom sirupu v porciach znížte umývanie a sušenie bobúľ, varíme 4 minúty a potom preneste bobule na poháre. Keď sú všetky bobule varené, pridajte do sirupu kyselinu citrónovú, odstráňte pena a naplňte bobule v pohároch. Zacvaknite.
Vlhké čučoriedky - kompót
Cranberry ju vyberte, vložte do sklenenej nádoby, naplňte ju čistou pramenitou vodou alebo studenou vodou a nechajte ju na chladnom mieste. Môžete piť vodu z čučoriedky a používať bobule na obloha. Sladké brusnice môžu byť osladené medom. Po 1 - 2 mesiacoch vypustite pohárik vody z oka, zriedte med v nej, ochutnajte ju a vráťte do pohára.
Sterilizovať alebo nie?
Vo všetkých kuchárskych knihách je napísané jednoznačne: sterilizovať. Pri sterilizácii pri teplote + 100 ° C je mikroflóra úplne zabitá, takže obrobky je možné dlhodobo skladovať. Je pravda, že táto metóda konzervácie má svoje nevýhody: pri vysokých teplotách sú vitamíny zničené. Ale v niektorých prípadoch, a to pri príprave kompótov, bez sterilizácie v niektorých prípadoch môžete urobiť bez:
- ak sú výrobky určené na krátkodobé skladovanie;
- ak konzervované ovocie obsahuje dostatočné množstvo kyseliny. Vysoký obsah kyselín spomaľuje vývoj mikróbov. Kyselé ovocie a bobule (brusnice, horský popol, brusnice, ryža, egreše, jablká kyslých odrôd, čerešne atď.) Sa môžu zachovať bez strachu.
Dôležité vedieť
• Silne kontaminované ovocie sa má niekoľko hodín namočiť v roztoku sódy (5-6 g sódy na 1 liter vody).
• Chemikálie, ktoré sa používajú na ničenie škodcov, je možné odstrániť umytím ovocia vo vode ocotom.
• Pred konzerváciou je potrebné ovocie starostlivo triediť, odstrániť nezrelé, prehnané a poškodené.
• Zachovanie šťavy. Niektoré veľmi zrelé bobule alebo ovocie sú príliš mäkké na konzervovanie celých. Môžete vytlačiť šťavu z nich, variť cukrom a mothball.
džem
Cukor je spoľahlivým konzervačným prostriedkom. Vytvorte si vlastnú zbierku džem-džem-confitures. Vychutnajte si chuť leta po celý rok!
Z jahôd
Čas lesných jahôd je krátky - len pár týždňov v júni. Záhradné remeselné jahody sú ovocie až do jesene. Zbierajte bobule v niekoľkých raňajkách (zhromažďujte predtým, než budete varenie v chladničke) a varte vonné džem.
Budete potrebovať:
■ 1 kg jahody
■ 1,3 kg cukru
■ 2 g kyseliny citrónovej
Pripravené bobule vylejte cukor do panvice na varenie a nechajte pri izbovej teplote až do vzniku šťavy. Dajte hrniec na malý oheň, zohrejte, jemne miešajte, aby sa všetok cukor rozpustil. Cook jahody na strednom ohni po dobu 15-20 minút, z času na čas vzlietnuť. Na konci varenia pridajte kyselinu citrónovú.
Brusnicový džem s medom
Budete potrebovať:
■ 1 kg brusníc
■ 1,6 kg medu
■ 0,5-0,6 l vody
Z medu a vody pripravte sirup. Berry brusnice na 3-4 minúty vložiť do vriacej vody, potom sklopte a preneste do vriaceho sirupu. Varte na stredné teplo až do varenia naraz.
Apple džem so škoricou
Budete potrebovať:
■ 1 kg jabĺk jesenných odrôd (umývanie, kôra a osivo)
■ 1 kg cukru
■ 1 lyžička. škorica
Jablká odlúpnite na plátky a umiestnite ich do roztoku ľahkej sódy, aby sa nestrácali. Pripravte sirup: 1 pohár vody a 1 kg cukru priveďte do varu. Nalejte jablká s horúcim sirupom, zapaľte, varte a varte 10-15 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte škoricu. Roztierajte džem v sterilizovaných nádobách, upchajte ich. Namiesto škorice môžete pridať strúhanú citrónovú kôru alebo pomaranč - džem získa ľahkú citrusovú príchuť. Ak chcete, aby sa jablká úplne uvareli a džem sa stal homogénnym, udržujte ich v ohni dlhšie.
Ako variť?
Existuje niekoľko možností zachovania cukru. Zvoľte ten, ktorý sa viac podobá, alebo sa zdá jednoduchšie.
džem
Plody sú varené v cukrovom sirupe. S dobrou varenie, ovocie a bobule nestratia tvar, rovnomerne nasiaknuté v sirupe.
džem
Pri príprave ovocia je ovocie varené do stavu pyré, potom varené. Cukor sa pridá na konci, objem džemu je polovičný objem pôvodného pyré.
džem
Na rozdiel od džemov, sirup v džeme sa neoddeľuje od ovocia, ktoré majú mäkkú varenú konzistenciu. Ak chcete pripraviť džem, ovocie je najprv varené bez cukru, a potom s ním.
cukroví
Jedná sa o druh džemu - želé, v ktorom sú ovocie alebo bobule rovnomerne rozložené. S príchodom pektických aditív zmizla potreba pripraviť džemy s množstvom cukru. Brew až do hotových - to je, koľko? Určite pripravenosť na zaseknutie nie je ťažké: kvapnite lyžicu sirupu na studenú misu. Ak sa nerozšíri (pomaly rozširuje), je zaseknutý. Dobre varený džem transparentný sirup, plody v nej nie sú varené, ľahko oddelené od sirupu.
Anglický štýl egreše
Angrešt bez jamiek - pochúťka z lahôdky! Veľké bobule plnené jantárovým sirupom ... Chuť! Vyberte si pre tento zaseknuté najväčšie odrody egreše.
Budete potrebovať:
■ 1 kg egreše
■ 1,4 kg cukru
■ 100 g čerešňových listov
■ 3 šálky vody
Cherry listy opláchnite dobre, nalejte studenú vodu, priveďte do varu a napnite vývar. S pripravenými bobuľkami egreše nakrájajte "veká" alebo vytvorte pozdĺžny rez z boku, pomocou rukoväte lyžice odstráňte semená. Nalejte bobule s odvarom čerešňových listov, nechajte cez noc. Vypustite kvapalinu do nádoby, aby ste zasekli, pridajte cukor a varíme sirup. Vložte bobule do horúceho sirupu, pridajte ho na nízku teplotu a varte 10-15 minút, odložte penu. Úplne ochlaďte zaseknutý papier a opäť varte. Za 2-3 minúty pred koncom pridajte 10 čerešní listov. Nalejte horúcu zaseknutú nádobu a zasuňte ju.
čerešne
Budete potrebovať:
■ 1 kg žltého čerešňa
■ 1 kg cukru
■ 1 citrónová kôra
Čerešne umyť, odstrániť kosti. Pripravte sirup, miešajte 1 pohár vody s cukrom, priveďte sirup k varu, aby sa cukor úplne rozpustil. Vložte do vareného sirupu pripravené čerešne, odstráňte z tepla a nechajte ich úplne vychladnúť. Potom pridajte k varu pri nízkej teplote, varíme 10 minút. Znova vychladnúť. Opätovné varovanie zopakujte s pridaním citrónovej kôry. Cook, kým nie je hotový. Horúca džem sa rozotrie na poháre a korek. Najlepšie je odstrániť kosti so špeciálnym zariadením na vytláčanie kostí.