Dezert z karamelového a vanilkového krému Dezert z karamelového a vanilkového krémového krému môže slúžiť ako samostatná miska a môže byť súčasťou koláča. Je príjemne kombinovaný so všetkým ovocím a cestom. Tento puding je trochu neobvyklý, pretože nie je mlieko, ktoré sa vaje, ale krém. Pre rýchlejšie varenie ochladím krém na ľadovom kúpeli. Stojan na chladenie krému by nemal byť v chladničke kratší ako 2 hodiny. A teraz ku všetkej dobrej nálade a ako vždy som čakal vašu spätnú väzbu!
zloženie:- Krém 600 ml
- Cukor 100 g
- Cukor, vanilka 30 g
- Kukuričný škrob 3,5 lyžice. l.
- Cukor 150g
- Krém 250 ml
- Mlieko 300 ml
- Kukuričný škrob 2,5 lyžice. l.
- Maslo 50 g
- Krok 1 Pripravte prísady: krém 35% tuku, mlieko, maslo, kukuričný škrob a cukor.
- Krok 2 V kastróne na strednom ohni zahrejte cukor, nezasahujte, ale len ho nakláňajte rôznymi smermi, čím sa premiestňuje cukor pozdĺž dna. Postupne sa cukor karamelizuje. Dôležité: nepreháňajte cukr v ohni, pretože bude horieť.
- Krok 3 Zahrejeme krém v inom hrnci (tak, že keď sa vlieva studený krém, nevyberie to hrudku, potom je veľmi ťažké ich zriediť) a pridajte ju do karamelizovaného cukru. Intenzívne zasahujte a varte 5 minút.
- Krok 4 Pridajte olej a pokračujte v nepretržitom miešaní.
- Krok 5 Mlieko sa zmieša so škrobom a dobre sa premieša až do úplného rozpustenia.
- Krok 6 S tenkou tekutinou nalejte mlieko do karamelu a nepretržite premiešajte.
- Krok 7 Privedieme stredné teplo takmer do bodu varu a v okamihu, kedy sa krém chystá variť, odstráňte panvicu stranou, intenzívne zasahujeme ešte 2 minúty.
- Krok 8 Dávame ľadovú kúpeľ, občas premiešame, kým sa úplne neochladí.
- Krok 9 Pre vanilkový krém, nalejte cukor s vanilkovým cukrom do krému. Potom vylejte škrob (fotografia ku kroku 5). Zmiešajte do homogenity.
- Krok 10 Pri strednom ohreve, nepretržite miešajte, vložte krém do stavu "sa chystá vriec" a vyberte panvicu na bok a pokračujte v aktívnom prerušení ďalších 2 minút. Chladíme v ľadovom kúpeli (ako v kroku 8).
- Krok 11 Vyplníme kulinársky vak s dýzami akýmkoľvek krémom. Stlačený do kremanky. Potom zmeňte krém a znova ju vytlačte. Takže sme sa niekoľkokrát striedali.
- Krok 12 Kremenki očistite v chladničke minimálne 2 hodiny. Vyzdobíme podľa vášho vkusu a príjemnej chuti!