Pot de crme - krémové karamelové hrnce No, ako krásne sú názvy pokrmov vo francúzštine. Pots de crme au caramel. A v ruštine je všetko krvavé, krémovo-karamelové pečené v hrncoch. Pot de crme - francúzsky dezert, ak doslova preložený, dostanete "hrniec pudingu". V skutočnosti je to krém s mliekom, zmiešaný s cukrom karamelom a temperovaný zmesou vajec a cukru. Výsledná hmota sa naleje na hrnce a pečie sa v peci vo vodnom kúpeli. To je všetko. Budem venovať pozornosť teplote zložiek. Uistite sa, že teplota zmiešaných hmotností je približne rovnaká. To znamená, že v horúcom karamele nalievajte čerstvo odobranú zmes mlieka, krému a cukru. Vajcia sa dostali z chladničky vopred, takže boli pri izbovej teplote. O varení a pripravenosti. Čas prípravy takých dezertov zvyčajne nie je presne špecifikovaný, v mojom prípade to bolo 25 minút pri 175 ° C. Ale ja budem ešte robiť poznámku "piecť až do hotovosti." Čo to znamená? Krémový karamel je považovaný za pripravený, keď jeho stredný "chvenie", ak je tvar mierne posunutý. Chladenie chladí, stred zmrzne a dezert bude mať rovnakú krémovú konzistenciu. Mimochodom, môžete sa dozvedieť viac o tom, čo môžu byť dezerty získané z karamelu a ako sa navzájom líšia od blogu webspoon.ru. No, poďme ...
zloženie:- Mlieko 125 ml
- Krém 125 ml
- Cukor 75 g
- Vajcia kuracie 2 ks.
- Citrónová šťava 3 lyžice. l.
- Krok 1 Budete potrebovať: mlieko, smotanu (30% tuku), cukor, vajcia (presnejšie 1 vajcia a 1 žĺtok), citrónovú šťavu.
- Krok 2 Mlieko, smotana a 25 gramov cukru premiešajte a priveďte do varu.
- Krok 3 Vložte zvyšných 50 gramov cukru do hrnca (najlepšie s hrubým dnom), pridajte 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy (citrón nedovolí kryštalizácii cukru) a zapaľte.
- Krok 4 Na nasledujúcich dvoch fotografiách vám ukážem, ako získať karamel. Spočiatku sa cukor začne roztaviť a varí. Nezabudnite neustále miešať (len v prípade).
- Krok 5 Po približne 1 minúte varu (mám 50 gramov cukru, tým viac cukru je potrebný čas na karamelizáciu), cukor začne tmavnúť a objaví sa karamelový zápach. Nepreháňaj, inak dostaneš zápach páleného karamelu, aj keď je to amatér.
- Krok 6 Pridajte zmes mlieka a krému do roztaveného cukru (nezabudnite na teplotu). A varíme po varení ďalších 1-2 minút.
- Krok 7 V dôsledku toho dostanete karamel, nie príliš hrubý, pretože ho musíme ďalej "mučiť".
- Krok 8 Z jedného vajíčka oddeľte proteín od žĺtka, odstráňte proteín a miešajte vaječný žĺtok s celým vajcom a premiešajte.
- Krok 9 Pridajte výsledný karamel do vajíčok a premiešajte, až kým nebude hladký.
- Krok 10 Naliate pripravenú hmotu do foriem a vložte do panvice nasiaknutej 1/3 vodou (to bude náš vodný kúpeľ).
- Krok 11 Pečieme v predhriatej rúre až do 175 ° C (prečítajte si popis). Ochlaďte karamel v chladničke minimálne 3 hodiny, alebo v noci lepšie.