- cesnaková hlava - 1/2 kusy
- malý baklažán - 4 kusy
- olivový olej - 2-3 Obj. lyžice
- cibuľa - 1 kus
- žltá alebo červená paprika - 1 kus
- soľ - 1 čajová lyžička
- čerstvo mletý čierny korenie - 1/2 čajových lyžičiek
- kuskus - 3/4 skla
- citrónová kôra - 1 st. lyžička
- ricotta - 1/4 šálky
- petržlen - 1/4 šálky
- červené a žlté cherry paradajky - 220 gramov (rozrezané na 8 kusov)
Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Zahrať cesnak v hliníkovej fólii. Smažte 20 až 30 minút. Nechajte vychladnúť a stlačte mäso a odložte ju. Odstrihnite 3 paradajky pozdĺž polovice a položte na polovicu 6 polovice. Použitie nôž na extrakciu mäsa z polovice, nechať okraje pozdĺž okrajov. Mäso nakrájajte na kocky. Vystrihnite zostávajúce baklažány a odložte ich. Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na strednú teplotu. Pridajte cibuľu a smažte, miešajte, až kým cibuľa nie je mäkká a mierne hnedá, od 4 do 6 minút. Pridajte nakrájané baklažány, sladkú papriku, 1/2 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Obalte a varte, miešajte, až do hnedej, od 6 do 8 minút. Ak sa zmes rýchlo vysuší, pridajte ďalšiu lyžicu olivového oleja. Odložiť. Vložte kuskus do misy. Nalijte 1 šálku vriacej vody. Zakryte čistým kuchynským uterákom a nechajte stáť 10 až 15 minút. Pridajte citrónovú kôru, ricotu, petržlen, zostávajúcu 1/2 čajovú lyžičku soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Pridajte zmes baklažánu, smaženého cesnaku a cherry paradajok. Zamiešame. Naplňte každú polovicu baklažánu zmesou kuskusu. Obalte hliníkovú fóliu. Pečieme 20 až 25 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení, kým hroty nie sú hnedé, asi 20 minút. Odstráňte z rúry, posypeme petržlenom a podávame.
Podávanie: 6