Lusky s cesnakovou výplňou
Zloženie pre 200 gramov baklažánov: 5 gramov cesnaku, 50 gramov paradajok, 5 gramov kôpru a koriandra, 50 gramov petržlenu a koreňov zo zeleru, korenie, soľ na chuť.
Príprava. Banány, ktoré budeme čistiť od pedikelov, odstránime kutikulu, potom na jednej strane urobíme pozdĺžny rez a odstránime buničinu z lyžice. Banány vloží do soľnej vody na 10 alebo 15 minút, vyberajte ich a stlačte.
Zrežme bobuľovú dužinu, pridáme nakrájaný cesnak, dobre umyté a jemne nakrájané kôpru, koriander, koreň petržlenu a zeleru. Posypeme paprikou, soľou, premiešame a smažeme v rastlinnom oleji. Pripravené lístky naplnia túto náplň a vložia do panvice s vyrezanou stranou nahor s už zahriatym rastlinným olejom. Pridajte olúpané a plátky paradajok, soľ, naliať vodu na porciu - 20 gramov, posypeme kôprom, koriandrom, zakryjeme viečkom a dusíme 5 minút. Podávajte baklažány v horúcej forme, nalejte omáčku, ktorá vznikla počas ohňa.
Hrachové orechy
Zloženie: 80 gramov hrášku, 30 gramov vlašských orechov, šafranu, 1/5 kardamónu, 30 gramov kishmishu, ¼ čajovej lyžičky kardamónu, infúzie šafranu 2 alebo 3 kvapky.
Príprava. Hrášok bude namočený v studenej vode po dobu 4 alebo 5 hodín, potom v tejto vode vrijeme, my slaná voda. Hrach prechádzame cez mlynček na mäso, pridáme nakrájané vlašské orechy. Vložme šafránovú infúziu, kardamom, sultanu, premiešame na homogénnu hmotu a vytvoríme gule s vlašskými orechmi. Podávame na listoch petržlenu.
"Arménsko" šalát
Zloženie: 4 uhorky, 4 paradajky, zelená petržlenová vňať a zelená bazalka, štipka čiernej mletého korenia, soľ na chuť.
Príprava. Paradajky a uhorky umyte na tenké plátky a položte ich na taniere striedajúcimi sa riadkami. Jednu uhorku nakrájame na 4 časti a položíme ju uprostred šalátu. Na hornej vŕbovej časti uhorky budeme klásť zvony, ktoré sa obrátia z tenkých kruhov uhorky. Poďme salat šalát, nalejeme trochu korenia do zvonov. Vyzdobíme s bazalkou a petržlenovou zeleninou, zvončeky zvonku zvonku.
Arménska omáčka
Zloženie: zemiaky, mäso, cibuľa, rastlinný olej, mrkva, zmes orientálnych korenín.
Príprava. Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte ho do hrnca, kde bude všetko varené v rastlinnom oleji. Pridajte cibuľu, lyžicu vriacej vody a opekajte na vysokom ohni až do zlatohnedej, tri minúty. Pridajte mrkvu, nakrájajte na prúžky a duste ďalšiu minútu 3.
Zemiaky nakrájame na kocky, dajte ich do hrnca, korenia, soli, vylejte vriacou vodou, aby voda pokryla jedlo o 2 prsty vyššie, prineste ju do varu a položte ho na pomalý oheň. Varíme, kým nie sú zemiaky pripravené a 5 minút pred jedlom je ochutené korením. Môžu byť kúpené na trhu, kde predávajú korenie na pilaf, na šurpa, na polievky, všetky sa hodia.
Salát "Petrovich"
Zloženie: plechovka fazule na rajčiakoch, 1 zväzok koriandra, petržlen, kôprom, soľ so syrom na chuť.
Príprava. Zeleň jemne nakrájané. Syr nastrúhaný na strúhadle. Krabie mäso jemne nakrájané. Vajcia vzobem a vyprážané vajcia, potom vyprážané vajcia na 4 časti a nakrájame na tenké prúžky. Všetok mix.
"Jerevan" šalát
Zloženie: 4 rajčiny, 2 sladké papriky, 2 cibuľa, 1 čajová lyžička 3% ocot, 1 banda petržlenu, bazalka, koriander, štipka čierneho mletého korenia, soľ na chuť.
Príprava. Sladké papriky, uhorky, paradajky sa myjeme. Uhorky vyčistite z kože, korenie nakrájajte stonku a odstráňte jadro, čistite cibuľu. Pripravená zelenina, nakrájaná na kruhy, zelenina umyté a jemne nakrájané. V miske na šalát položíme paradajky vo vrstvách, sladkú papriku, uhorky, posypeme mletým korením, soľou a dajte cibuľu na vrch. Nalejte šalát ocotom a posypte bylinkami.
Rolls z kuracieho prsníka
Zloženie: pór, bazalka, kôprid, petržlen, sladká paprika, slivky, syr Adyghe.
Príprava. Kuracie prsia trochu otobem, pridajte zeleninu, jemne nakrájajte korenie, sušené slivky, syry Adyghe a premiešajte všetko. Pripravené silové mäso naplní prsia, otočí ich do malých kotúčov, spojí ich s pórmi a smaží sa do panvice až do úplnej pripravenosti.
Pilaf "Ararat"
Zloženie: 800 gramov jabĺk, 900 gramov dule, 300 gramov masla, 200 gramov hrozienok, 100 gramov mandlí, 100 gramov sušených marhúľ, 50 alebo 100 gramov alkoholu.
Príprava. Pripravte ryžu z ryže, presuňte pilaf na misku, pripevnite slideshow, položte riadky pečenej dule, jablká. Pripravíme opečené lieskové oleje, sušené marhule a rozinky. Pilau zdobíme čerstvými jablkami, v ktorých vyrábame drážky. V nich budeme naliať alkohol. Pri podávaní pilafa vypnite svetlo a osvieťte alkohol do jabĺk.
Meatloaf v arménskom štýle
Zloženie: 600 gramov hovädzieho mäsa, 4 vajcia, 80 gramov vykrmovaného tuku. 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice rajčiakového pyré, 1 špica červenej a čiernej mletého korenia, 1 zväzok petržlenovej zeleniny, maslo na mazanie, soľ na chuť.
Príprava. Vyčistíme hovädzie mäso z tukov a šliach, odhodíme dreveným kladivom, kým mäso nevyzerá ako hmota podobná tebe. Potom ju posypeme čiernym korením, soľou a podobne. Keď sa stáva viskózna konzistencia, rozložíme na dosku vrstvu 1,5 alebo 2 cm. Na jednej vrstve mäsa naopak položíme kusy vykrmovaného tuku, polovicu varených vajec, cesnaku.
Posypte červenou paprikou, soľou a zabaľte ju do role, zabaľte ju do tenkého povrazu. Vložte kotúč do hrnca, vopred naolejujte, topte paradajkovým pretlakom a vložte do rúry. Ak chcete rovnomerne rožiť, každých 10 alebo 15 minút, otočte a vylejte šťavu, ktorá sa vytvorila po pečení. Hotový valec je ochladený, rozrezaný na kruhy, položený na tanier alebo misku zdobený zeleninou.
Marinovaný cesnak v arménskom "cárskom"
Zložky pre soľanku: 1 liter vody, 45 gramov soli.
Zloženie pre marinády: šťava z bieleho hrozna, 3 membrány z vlašských orechov. 2 pupene klinčekov, 4 čierne čierne korenené korenie, 8 hrášok čierneho korenia, 100 gramov octu hrozna 9%, 45 gramov cukru, 45 gramov soli, 1 liter vody.
Príprava. Čerstvo trávený cesnak, položte na tieňované miesto, nerezajte vrcholy a korene a nevysušte ho 15 dní. Po vyschnutí odrezame rozety, vrcholy, nechajte dĺžku stopky s hrúbkou ukazováka. Vložíme cesnakové hlavy do dubovej vane, naplníme ju nevarenou studenou vodou a na deň ju zakryjeme čistým handrou.
Po jednom dni odstráňte vrchnú vrstvu šupiek z hlavy, trikrát opláchnite hlavy v studenej vode. Hlboko ich postavíme do nádob s širokým hrdlom, do ktorých sa nafarbia. Na to sú vhodné sklenené alebo hlinené nádoby. Nalejeme nádoby na okraj so solankou. Mozog v tejto slanom roztoku 24 hodín. Každý deň meníme vodu, a tak urobíme 21 dní. V deň 22 sa nafúkne posledný keks a naplníme studenou marinádou. Viazajte krk čistým handričkou a uchovávajte cesnak 15 dní v interiéri.
Po 15 dňoch vyprázdňujeme marinády v prázdnych nádobách a necháme ich 7 dní v chlade. Keď sme soľ marinády, budeme naplniť cesnak na 7 dní s hroznovým džúsom. Po 7 dňoch nalejte hroznovú šťavu a naplňte ju studenou marinádou. Po 5 dňoch sa cesnak podáva na stôl.
Lopaty z bravčového mäsa
Zloženie: 3 kg bravčového mäsa, 3 alebo 3,5 m bravčového čreva, 400 gramov bravčového tuku, 5 alebo 6 strúčiky cesnaku, 500 gramov granátového jablka, čierneho korenia, soli.
Príprava. Bravčové mäso je umývané, očistené od šliach a fólií, nakrájané na kúsky a prechádzajúce cez mlynček na mäso spolu s tukom. Pridajte mletú papriku, soľ, granátové jablko, rozdrvený cesnak a premiešajte všetko. Črevá sa umyjú studenou vodou, rozrezávajú sa na kusy s dĺžkou približne 100 alebo 120 centimetrov. Otočime ich dovnútra, my ich trime soľou a necháme 5 alebo 10 minút, potom sa nám niekoľkokrát umyjeme v studenej a horúcej vode a prilepíme ju na jednom konci.
Naplňte črevá vareným mletým mäsom, každý 15 alebo 20 centimetrov, otočte to ako zväzok párkov, aby sa nedokázali uvoľniť. Keď sa vyplní škrupina čreva, spojí sa, uvoľnite druhý koniec. Pred prípravou nakrájajte nôžky na kúsky na 1 alebo 2 párky. Pečieme sladkosti na roztopenej masle alebo horúcom bravčovom tuku. Môžu byť navlečené na špíz 2 kusy na porciu alebo vyrobené vo forme podkovy. A smažte horúce uhlie.
Do kúpeľov slúži kyslé a ostré omáčky, napríklad chrenová omáčka, granátové jablko, tkemali.
Rada. Lopaty sa konzumujú kukuričnými tortillami alebo ražným chlebom, podávajú sa rôzne prílohy, marinády a nakladanky - marinovaná zelená paprika, solené zeleninové paradajky, keksy a kyslá kapusta. Vane sú podávané s dobrým prístavom a vodkou.
Kyslá kapusta v arménskej
Zloženie: 60 kilogramov kapusty, 1,1 kilogramov cesnaku, 3, 5 kilogramov mrkvy, 1,5 alebo 2 kilogramy koreňov - zeler, koriander s vrcholmi, 25 kusov papriky, 7-8 kusov sladkej papriky, 300 alebo 400 gramov čerešňové listy. Jeden kilogram repy, 10 alebo 15 kusov bobkového listu, 2 kusy škorice, 1,4 alebo 1,6 kilogramu soli.
Príprava. Nakrájajte z kapusty kapustu, opláchnite ju v tečúcej vode a rozrežte hlavu na 2 alebo 4 časti. Hroty cesnaku sú rozdelené na drobky a namočené v teplej vode na hodinu a pol, potom vyčistené. Mrkva čistite a nakrájajte na kruhy. Pepper a vyberáme stonky. Odlúpame korene z kôry, umyjeme, rezíme pozdĺž 2 alebo 4 častí. Budeme umývať listy čerešne. My oprejeme repu, čistíme ich a nakrájame na tenké taniere.
V spodnej časti suda položíme listy čerešní a kapusty, potom v hustých radoch dáme rezu kapusty. Medzi riadkami dávame rovnaké časti strukov horkej papriky, repy, mrkvové kruhy, korene, cesnak. Horná vrstva zeleniny je pokrytá listami z kapusty a potom látkou položíme záťaž na vrch. Potom sa zelenina naleje s chladenou marinádou 4 alebo 5 centimetrov nad položenou zeleninou. Pripravíme 30 litrov marinády na 50 kilogramov kapusty. 29 litrov vody sa ohreje na varenie, pridáme korenie, ochladíme marinádu a naplníme ju sudom. Po 5 dňoch sa sudy udržiavajú pri izbovej teplote, až kým nezačne kvasenie, potom ich prenesieme do studenej.
Ketchch ryby
Zloženie: 1 kg ryby, 5 ks cibule, 100 g masla, 4 paradajky, 4 sladké papriky, pol pohára bieleho hroznového vína. 100 gramov jednoduchého cesta, ½ čajovej lyžičky zeleného estragónu, ½ lyžičky červenej mletého korenia, 6 kusov jamajského hrášku, 10 kusov čierneho hrachu, slanú chuť.
Príprava. Cibuľa je nakrájaná na polkruhy, sladké papriky sú nakrájané na prúžky, paradajky sú plátky. Dávame olej na keramiku, ležiaci cibuľu, sladkú papriku, paradajky, korenie, soľ, potom rozrezáme ryby na veľké kusy. Pozdĺž zeleninových vrstiev posypte soľou, korením, zeleninou, naplňte ju víno, pokrmy pokryte pokrievkou a trieňte hrany cestou. Pečieme kuchuch v rúre 30 alebo 40 minút
Nshablit
Zloženie: 200 gramov masla, 2 šálky pšeničnej múky, 300 gramov kyslej smotany, 300 gramov cukru, pohára soli, čajovej lyžičky sódy, vanilkového cukru, kyseliny citrónovej.
Zloženie cesta: 250 gramov pšeničnej múky, 500 gramov mandlí, 675 gramov cukru. Pol šálky vody, 2 vajce.
Pre sirup: 4 lyžice cukru, 2 lyžice vody.
Príprava. V hrnci zahrejte vodu a potom vložte cukor. Privedieme sirup do varu, premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Poďme trochu vychladnúť a pridajme polovicu mandlí prechádzajúcich cez mlynček na mäso.
Budeme strieľať vaječné biele, nepremokaváme, necháme sirup. Hmotnosť sa zahrieva na nízkej teplote počas 15 minút, mieša sa, potom sa ochladí na teplotu miestnosti. V hmote postupne pridajte múku a mieste cesto po dobu 10 minút, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
Pomocou lyžice odložte cesto do mačkovaného plechu a posypte múkou, pastilky o hmotnosti 30 gramov. V strede plochého koláča položíme jadro lúpaných a sušených mandlí. Pečte nschablit pri teplote 180 stupňov Celzia, 30 minút, potom vychladnúť. Z cukru a vody zvárame sirup a rozmačkáme sirup so sušienkami.
Basturma mäso
Zloženie: 10 kilogramov vykosteného hovädzieho mäsa, 13 gramov soli, 1 kilogram soli, 500 gramov rasce, 600 gramov cesnaku, červenej papriky podľa chuti.
Príprava. Mäso chrbtovej časti a rezanie jatočného tela hovädzieho mäsa sa rozreže na kusy s rozmermi 30 x 12 x 6 cm, vloží sa do misiek v radoch, naleje sa so zmesou soli a soľou, pokryje sa látkou a nechá sa 2 dni, potom posunieme mäso tak, aby vrchná vrstva bola nižšia, počas 2 dní. Mäso trochu studenej vody a sušené na drevenej rošte.
Pripravené mäso sa položí na stôl handričkou, okraje tkaniny pevne utiahnite, položte dosku na tkaninu a zhora nadol s útlakom. Nechajte päť hodín, potom zmeňte textílie a nechajte ju ostať 12 hodín. Na konci lisovania je mäso tesne zviazané s motúzom a zavesené na sušenie počas 12 hodín v tieni. Na dotyk by malo byť suché.
Semená rasca, ktoré sme vyriešili, opláchneme a zužujeme. Cesnak čistý a rastolch. Červená mletá paprika, cesnak, zmiešaný kmín, pridajte vodu, aby sa zmes v konzistencii podobala kyslej smotane. Kusy sušeného mäsa nakrájame tenkou vrstvou pripravenej zmesi, balené v riadkoch v nádobe a držané 4 dni. Potom vyberieme mäso, znovu ho pokryjeme zmesou, dáme do misy a podržme ju 3 alebo 4 dni. Operácia sa zopakuje trikrát. Vyberieme pripravené mäso a zavesíme ho v tieni.
Teraz vieme, ako pripraviť arménske recepty na občerstvenie. Pokúste sa variť a budete sa páčiť recepty pokrmov arménskej kuchyne.