Vždy sa verilo, že huby - to je ideálna možnosť na morenie. V našom regióne sú tieto huby vždy hojné. A pre skúsených a začiatočníkov húb zdvihnutie húb je potešením. Čo je to tajomstvo? A vôbec nie je žiadne tajomstvo, len huby rastú vo veľkých skupinách. V našej krajine môžete vidieť niekoľko druhov húb: žltá, korenistá, skutočná (surová), osika a čierna.
Ako zbierať huby?
Dokonca aj keď ste prvýkrát vybrali huby, nikdy nebudete zameniť huby s inými hubami. Všeobecne platí, že huby majú niekoľko imitátorov a dvojčat. Ich rozdiel v farbe a tak-zvaný mohnatushkah na okrajoch čiapky. Často nie sú tak výrazné a luxusné ako skutočné hubové huby. Krehké tesné podgruzdki, napríklad, len predstierať. Majú suché a hladké hlavy, bez mohnatushkas, a dokonca ani nie tak uschlú. Skutočná huba publikuje tenkú korunu šťavy, ktorá voňavá veľmi ostrá a podobá sa medu svojou lepivosťou. Zvyčajne je to na klinčekoch dosiek, ktoré sú ohnuté.
Skutočná makrela alebo surová podľa jeho chuti a chuti je práve prvá. Má biely alebo krémovo žltý klobúk. A na tomto klobúku sú niektoré vodnaté miesta. Taktiež môžete vidieť okraj na zaoblených hranách. Mliečna šťava je biela, ale vo vzduchu sa okamžite zmení na žlto-sivú. V brezových a borovicových lesoch zo Sibíri do Európy nájdete skutočnú hubu. Ak však chcete nájsť žlté hubové huby, mali by ste začať vyhľadávať v bežných smrekových alebo jedľových lesoch. Klobúk žltých húb má priemer 5 až 15 centimetrov. Takúto hubu môžete vidieť aj v Európe a na Ďalekom východe. Treba poznamenať, že tieto jedlé huby sú podmienené, pretože môžu byť konzumované iba vo forme soli.
Ak chcete skutočne loviť čierne huby začať v auguste. Pestuje najmä v zmiešaných a brezových lesoch. Z iných odrôd týchto húb sa líši. Čierne huby môžu mať klobúk s priemerom až 20 centimetrov. Je veľmi hustá a mäsnatá, má hnedú, takmer čiernu farbu. Na čistenie čiernych húb musí najprv variť. Takmer v rovnakom čase, osika húb rastie s čiernym mush. Takéto huby sa nachádzajú vo vlhkých aspenských lesoch od augusta do septembra. Vyznačuje sa belavým klobúkom s červenkastými alebo hnedastými škvrnami. Huby pepper má takýto názov z dôvodu. Môže ľahko nahradiť korenie. Táto huba je sušená, rozdrvená a pridaná do rôznych jedál ako horčica. Samozrejme, surové huby sú bežnejšie a nie je potrebné ich dlho hľadať. Ak leto nie je vždy silné dažde, potom je zber húb zabezpečený. Na začiatku septembra môžete ísť lovom húb. Existujú len dva najbežnejšie typy moriacich húb. Teraz budeme zvážiť oboje.
Studené morenie
Bábätko recept
Všetky huby, ktoré ste priniesli z lesa, musíte umývať a vážiť. Pre jeden kilogram húb budete potrebovať dve polievkové lyžice soli. Niekoľko dní húb potrebuje nasiaknuť, pričom často mení vodu. Napríklad, ak ste namočili tri libry húb, potom musíte do panvice naliať 600 g vody, vložiť 6 lyžičiek soli (bez šmýkačky a pozdĺž okraja) a huby. Akonáhle sa huby varia, je potrebné dať korenie a bobkový list do panvice. Hľuzy by mali byť uložené po dobu štyridsiatich piatich minút. Keď sú huby pripravené, mali by byť nalievané do cedidlá, pri zachovaní turbíny budete potrebovať. Po vypitvaní hrozna ich dajte do nádob s cesnakom, kôprom a ryžovým lístie. Dokonca aj keď sú huby vyčerpané, nezabudnite ich mierne naliať do šľahača (oko, jeden štipka). Po vložení húb do plechoviek ich naplňte soľankou. Na vrchole s dáždnikom kôprom a 2 lyžicami hubeného oleja, aby ste neprešli vzduchom. To je celé tajomstvo!
No, tak sa babičky babička osoleli, už sme sa naučili, teraz uvažujme o ďalšom recepte na studené solenie.
Pred tým, ako solíte huby, musíte vypočítať jeden jednoduchý vzorec: z celkovej hmotnosti húb potrebujete 4% soľ. Všeobecne platí, že na kilogram húb budete potrebovať 40 gramov soli. Podľa tradície, na sladenie húb, musíte použiť dubové drevené sudy. Avšak, ak chcete vykoreniť niekoľko kilogramov húb, potom bežné sklenené poháre sú v poriadku. Pamätajte, že pri solení najdôležitejšie je správne položiť huby. Na spodnej strane pohárov musíte vyliať soľ, ďalej pre arómu položíme listy čerešne, chrenu, ríbezle, kôpru s vrcholmi a jeden alebo dva strúčiky cesnaku. Ak chcete dať hubám pikantnú chuť, môžete pridať vavrínový list, ale to nie je nutné. Potom rozložte huby s uzávermi nadol, potom pridajte 2-3 vrstvy korenia a soli na jednu vrstvu. Teraz zopakujte všetko, čo ste už urobili, to znamená, že znova položte rovnakú vrstvu a tak až do plnej banky. Horná strana s hríbami pokryté ryžou a čerešňovými listami. A pamätajte, že predtým, než budete musieť v hrncoch umiestniť huby, musia byť nalité do črepníka oko. Akonáhle sú huby položené, naplňte ich soľankou. Teraz dať veko na pohár a je lepšie, ak je menšia než krk jar, a ak sa rozhodnete osoť huby v inom kontajneri, potom môžete zakryť huby s talírom. Z vyššie uvedeného nevyhnutne umiestnite zaťaženie, môže to byť hmotnosť, kontajner s vodou alebo iným ťažkým predmetom. Po všetkých týchto postupoch znížte huby do suterénu alebo do chladničky. Najkvalitnejšie nakladané huby sa môžu konzumovať mesiac alebo pol. Týmto spôsobom môžete mazať všetky druhy mrknutia. Ale ako soľné huby - horúce alebo studené - to je práca hostesky.
Horúce morenie
Sezonové huby s cesnakom, chrenom, cibuľou a kôprom, zakryte a vložte záťaž na vrch. Takže držať v studenej vode huby by mala byť asi týždeň. Potom môžu byť huby už vyskúšané.
Ale ak potrebujete vyzdvihnúť veľa húb, potom ich vložte do sieťovej nádoby, ktorá je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a zvyčajne sa používa na blanching, a varte na niekoľko minút na dvadsať minút, a pamätajte, že voda musí byť solené.
Pri varení vo vode sa objaví pena, ktorá sa musí neustále odstraňovať. Keď sú huby varené, hodte ich na rošt a nechajte vodu vypustiť. Potom sú škvarky solené ako v studenom spôsobe morenia. Avšak, ak je veľa húb, potom by sa soľ nemala položiť o 4, ale o 6% z celkovej hmotnosti húb. Takže huby budú pripravené za 25 dní. Najlepšie pre túto metódu solenia je vhodná pre čierne huby.