Prvý príbeh bol tento. Hovädzie Stroganoff sa objavil v ruskej kuchyni v roku 1861. Prvým, kto písomne spomenul jedlo hovädzieho stroganoffu, bola Elena Molohovetsová, tento recept hovädzieho mäsa, ktorý priniesla do svojej knihy receptov. Veľmi dávno, v ruskej ríši, za šľachticu, grófa Strogonova, bol uvarený hovädzí stroganoff, potom osobný kuchár hraběte rozreže pečený kúsok mäsa na malé kúsky a potom ho vylial do omáčky a podal ho na stôl. Tu zdanlivo sa objavil recept na stroganoff hovädzieho mäsa.
Pod bodom tohto príbehu bola druhá verzia vzhľadu receptúry hovädzieho stroganoffu. V jednej z provincií Novorossie žil starší guvernér Strogonov, často vzal a odvolal osobných kuchárov z práce, nemusím motivovať moje rozhodnutie. Akonáhle francúzsky kuchár hádal, aké je tajomstvo staršieho Stroganova, boli všetky pre všetky choré zuby a slabé čeľuste. A potom sa šikovný kuchár rozhodol prerezávať mäso v malých, úhľadných kúskoch, dobre sa napaľovať a podávať mu s chutnou omáčkou na stôl guvernérovi. Podľa tejto legendy bol guvernér veľmi potešený a často toto jedlo zaobchádzalo so svojimi šľachtickými hosťami.
Druhý príbeh je založený na pamätiach Tatiany Metternichovej, ktorá raz povedala, že gróf Stroganov bol v Paríži a navštívil jednu z obľúbených reštaurácií. Pravdepodobne sa mu páčila reštaurácia a jej kuchyňa a rozhodol sa zdieľať recept s šéfkuchárkou reštaurácie. Veľmi rýchlo sa toto jedlo stalo obľúbeným vo Francúzsku. Avšak táto verzia vzhľadu befstroganu je veľmi pochybná, pretože záznamy tohto receptúry na varenie hovädzieho mäsa vo Francúzsku boli späť v roku 1891 a slávna reštaurácia, ktorú navštívil gróf Strogon, bola otvorená až v roku 1896. Takže, čo veríte alebo nie, vyriešiť tento príbeh individuálne každému.
Ako variť stroganoff hovädzieho mäsa?
Hovädzí stroganoff je pripravený z teľacieho mäsa, je možné aj z hovädzieho mäsa. Pred varením musíte dôkladne umyť mäso a potom vyberať kúsok mäsa na malé kúsky, asi 1,5 cm dlhé a nie viac ako 0,5 cm široké. Vložte panvicu na kachle, zohrejte na požadovaný stav, potom nalejte rastlinný olej a nechajte ho chvíľu zohriať. Potom jemne rozotrejte nakrájané mäso a smažte, až kým nie je červená kôra. Aby bolo naše mäso jemné a šťavnaté v panvici, je potrebné pridať určité množstvo vody a nechať mäso objaviť v ňom. Keď sa voda v panvici varí (odparí), je možné v prípade potreby pridať cibuľu a mrkvu do panvice. V hotovej mäsovej podlahe môžete pridať rajčiak alebo kyslou smotanou a pokračovať 30 až 50 minút, potom päť minút pred varením, musíte pridať soľ a korenie podľa vkusu.
Dnes neexistuje žiadny recept, bohužiaľ, nie. Počas mnohých rokov existencie tohto receptu ho rôzni ľudia modifikovali a experimentovali v procese prípravy. V blízkosti skutočného receptúry na varenie befstroganov bol Pokhlebkin, stále vedel, ako správne variť hovädzie mäso stroganoff. Ďalej po Pokhlebkine nikto nemohol tento recept jasnejšie a správnejšie stanoviť.
Podľa receptu Pokhlebkina musel byť pripravený hovädzí stroganoff z bedrovej časti teľacieho alebo nie veľmi starého hovädzieho mäsa. Mäso bolo nakrájané na dostatočne veľké kusy, potom opatrne vyrazilo. Potom sa rozštiepené kusy prerezali cez vlákna v dlhých kúskoch, ktoré prirodzene neboli hrubšie ako pol centimetra. Hotové kusy hovädzieho mäsa boli obalené v múke a položené na predčasne vyhrievanej panvici. Proces praženia v rastlinnom oleji nebol dlhší ako dve až tri minúty. Mäso bolo šťavnaté a jemné. Ihneď v horúcom mäse pridali kyslou smotanou, paradajkou, soľou, korením a po dobu 20 minút, a niekedy za hodinu mäso s omáčkou chátralo na nízkej teplote.