Preto, ak očakávate, že sa stanete majiteľom lahodnej, vysoko kvalitnej a ... lacnej "ck", nezabudnite na seba-podvod. Do tejto triedy výrobkov z klobásy musíte najprv zaobchádzať s úctou ako pochúťkou. Po prvé, pretože táto klobása má bohatú históriu. Predpokladá sa, že je asi 2 tisíc rokov staré a spomenieme na to ako sviatočné jedlo nájdete v prameňoch starovekého Grécka, Babylonu a Číny. Po druhé, pretože proces jeho prípravy je veľmi zložitý, dlhý a surová klobása sa správa sama o sebe je veľmi rozmarná. Po tretie, pretože takmer všetci ľudia pracovali tvrdo na svojom pevnom receptúre na pochúťku klobása, ukazujúc svet Krakow, Taliansko, Braunschweig a, samozrejme, Moskvu. Po štvrté, pretože sa vyrába nielen z najčerstvejšieho a vybraného mäsa (z 1 kg sa získava len 600 g klobásy), ale aj pridaním drahého koňaku, najmenej päť rokov starnutia.
"Draw" - budeme jesť
Pred tým, ako sa na stolíku dostane klobásková pochúťka, musí byť tyčinka dozrievaná, údená a vysušená v najlepšom rozsahu. Po prvé, najlepšie mäso po dobu 5-7 dní je solené a zrelé vo fyziologickom roztoku, potom rozomleté na mleté mäso zmiešané so slaninou a korením, ktoré vytvárajú jedinečnú mozaikovú "vzorku" s určitou štruktúrou, veľkosť tuku a ich počet na rezaní presne zodpovedajúci GOST. Potom sa náplň plnil do škrupiny, potom sedí 4 dni v zrážkovej komore, kde sa zbaví nadmernej vlhkosti. A konečne ide do udiarenského domu. Najkvalitnejšie odrody sa fajčia na palivovom dreve (jelša, hruška) a nie na pilinách. To znamená, že klobása v skutočnosti nepodlieha tepelnému ošetreniu a je vystavená iba fajčeniu pri 20-25 ° C. A teraz je čas sušiť - až 40 dní za sebou. Korenie začína hrať, koncentrácia zápachu fajčenia, "telo" sa stáva elastickým a elastickým.
Vodca fajčenia
Keď ste boli vyfajčení, bol to symbol bohatstva a patril k najvyššiemu svetu a môžete ho kúpiť len v "uzavretých" obchodoch alebo "pod podlahou". Dnes je paleta klobások každého oddelenia mäsa v supermarkete príjemne príjemná pre oči, avšak trochu odvážnou cenou - za hůlku dobrá "Moskva" bude musieť odložiť veľa peňazí.
V "Moskve" jedna z najpopulárnejších odrôd napríklad obsahuje hovädzie mäso, ale prevláda bravčové mäso a "oči" šprint sú veľké a "expresívne".
Vyberte ma!
Ako si medzi najrôznejšími múčnikovými klobásami vyberiete to najlepšie?
Vyberte prútik v prírodnom plášti. Mal by byť suchý a čistý, mierne pokrčený. Ak sa z produktu vyliahne škrupina, potom je klobása pravdepodobne prehnaná alebo len stará.
Vyberte si najťažšie z navrhovaných - ak je to príliš mäkké, potom to nie je zrelé.
Nebojte sa, keď v "ck" nájdete bakteriálne kultúry.
Histológia klobásy
Drahá klobása je jedným z najobľúbenejších produktov pre falsifiers. Dokázanie zneužitia bez laboratórneho výskumu je veľmi ťažké, takže sme museli vykonať skutočné lekárske experimenty s klobásou - robiť histológiu . Pod mikroskopom sme zistili, že mäso je vo všetkých vzorkách, nie je ani jedna sója. Spojivové tkanivo by malo byť prítomné v klobásach, ale nemali by existovať žiadne prvky kostí, chrupavky a kože. Ale medzi našimi účastníkmi testovanie pokožky stále existuje. Navyše v údenej klobáse nie sú povolené baktérie skupiny E. coli, dokonca ani v 1 g výrobku a v našich troch vzorkách je tento mazaný "hosť" prítomný. Nanešťastie vo väčšine vzoriek bolo tiež nájdené stale mäso.