Tajomstvo krehkej kôry
Hlavné tajomstvo - cesto by malo byť pečené samostatne. Je to jeden z dobrých dôvodov. Ak to pečiete všetko dohromady, pizza môže byť vyrobená s tráviacou náplňou, spáleným syrom a polopuknutou kôrkou. Samozrejme, nemôžete pečať úplne po prvýkrát. V opačnom prípade to bude horieť, pretože stále musíme plniť a pečať znova.
Príprava cesta
Najprv musíte vložiť do misy jednu desatinu teplej vody uvedenej vo vašej domácej recepcii na pizzu. Postupne pridáme droždie do vody, miešame a necháme stáť niekoľko minút. Zatiaľ v samostatnej miske vylejte zvyšnú teplá voda, zakryte cukrom, soľou a inými suchými prísadami okrem múky. Potom pridajte vodu a zmes kvasníc, dôkladne premiešajte a až potom môžete zbytok prísad vložiť.
Je dôležité správne miesiť cesto
Robte to ručne! Takže cesta bude vzdušnejšia. Len s rukami môžete cítiť správnu konzistenciu cesta. Musí sa miesiť, kým sa nezačne prilepiť na misku. Keď sa dá voľne natiahnuť, bez toho, aby sa trhalo súčasne - cesta je pripravená. Keď sa mieša mixér, cesta sa stáva krehkou. Aby sa zabránilo prilepeniu cesta na misku, môže sa použiť múka. Musíte to však urobiť opatrne a minimálne.
Nechajte svoje cesto vychádzať pred pečením
Po miesení cesta je potrebné nechať ju zdvihnúť na požadovanú hrúbku. Zvyčajne je vhodnejšia pizza, tým lepšia je jej chuť. Buďte opatrní: nepoužívajte príliš kvasinky!
Ako urýchliť test
Ak sa ponáhľate, môžete nechať tento test rásť rýchlejšie pridaním droždia alebo zvýšením teploty cesta. V druhom prípade ho môžete niekoľko minút uviesť do teplej rúry. Potom ho vypnite, trochu ochlaďte a nechajte dvere otvorené. Potom položte cesto do uzatvorenej misky, vložte ju do rúry a zatvorte dvierka. Nechajte cesto zostať v horúcej rúre po dobu najmenej 30 minút, potom ju odstráňte, "stlačte" cesto nadol. Opakujte cvičenie "zdvíhanie" ďalších 30 minút.
Ďalším spôsobom, ktorý možno použiť na urýchlenie zvyšovania testu, je pomocou teplej vody. Čím vyššia je teplota vody, tým rýchlejší je účinok kvasiniek. Musíte byť opatrní, aby cesta neprekvapila.
Mrazené cesto na pizzu
Teraz môžete variť cesto a dajte ho do chladničky na pečenie nasledujúci deň. Stačí ho vyradiť ráno a nechajte ho ísť aspoň niekoľko hodín predtým, ako ju použijete. Mimochodom, v tomto prípade sa vyžaduje oveľa menej používané kvasnice.
Vytvorte na pizzu tenkú kôru
Ak sa zameriavate na tenkú kôru, mali by ste na panvu položiť menej cesta. Môžete tiež len roztiahnuť pizzu v panvici. Týmto spôsobom prirodzene znižujete hrúbku kôry.
Ak chcete získať silnú pizzu
Pri hrubej kôre musíte použiť menšiu panvicu, položiť viac cesta na panvicu alebo menej roztiahnuť cesto.
Ak chcete získať ostrý
Pre krehkú pizzu by bolo lepšie, keby ste znížili množstvo vody. Hustšie cesto potom dá krustú kôru. Dôležitým bodom je aj múka. Je lepšie používať múku s vysokým obsahom lepok, ak chcete získať krustovú kôru.
Fanúšikovia z mäkkej a lepkavej základne
Ak chcete získať mäkkú roztiahnuteľnú základňu, musíte do tela pridať viac vody alebo použiť menej múky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite múku s nízkym obsahom lepok. Cesto môžete vyrobiť bez lepok, pomocou múky s lepok.
Plnenie pizze
Plnenie závisí od typu pizze, ktorú chcete variť. Čerstvý mozzarella je nevyhnutný, ak chcete urobiť to v štýle New Yorku. Toto je zvyčajne minimalistický štýl, keď používate trochu všetkého.
Na druhej strane, pre pizzu v štýle Chicaga, ktorý je pripravený v hlbokom panvici, sa z mäsa pridáva veľa prísad. Tu sa hovädzie a bravčové klobásy, mleté mäso, slanina, šunka atď. Taktiež v ňom dajte sladkú papriku, huby a tiež rôzne druhy syra.
Paradajky, syry, ančovičky, cesnak a byliny, ako je bazalka, oregano, sú typické pre taliansku pizzu.
Pizza v štýle Kalifornie, na druhej strane, sa vyznačuje sezónnymi výplňami zeleniny a ovocia. Tiež plnené kuracie mäso, údený losos, rovnako ako iné neobvyklé výplne.
Plnenie by malo byť čerstvé
Na plnenie sa odporúča použiť čerstvé prísady. Najmä čerstvý mozzarella, ak je to možné. Ak chcete uvoľniť chuť sušených bylín, je lepšie rozdrviť prsty prstami pred pridaním.
Vypustite vodu z náplne
Aby ste sa vyhli mokrej pizze, najmä ak používate veľa konzervovaných potravín a vlhkých ingrediencií, mali by ste z nich vypustiť vodu. Toto sa musí vykonať pred použitím na varenie.
Pizza omáčka
Omáčka dáva pizze vlastnú špeciálnu chuť. Existuje veľa jednoduchých receptov na omáčku na pizzu. Môžete sa tiež pokúsiť vyrobiť si vlastnú omáčku. Trochu fantázie a improvizácia - a omáčka je pripravená.
Jednoduchý recept na omáčku na pizzu
Pridajte cibuľu a cesnak do olivového oleja, pridajte paradajkovú omáčku (môžete paradajkovú pastu), soľ (s mletým korením, ak existuje). Cook niekoľko minút, potom pridajte bazalka a oregano. Môžete dokonca pridať balsamický ocot, ak chcete. Môžete tiež pridať varené mleté mäso priamo do omáčky.
Je lepšie použiť hustú omáčku
Príliš vodnatá omáčka práve vypustí vašu pizzu. Ak používate konzervovanú omáčku, odhadnite hrúbku. Ak je tenká, omáčka by mala byť pred použitím.
Omáčka by mala byť na vrchole pizze
Pri varení je žiaduce položiť omáčku hore. Tým sa zabráni spáleniu vášho syra a iných prísad.
Hlavné rady, ako variť doma pizza - dôverujte svoju intuíciu a nebojte sa improvizovať.
Bon appetit!