Odporcovia používania konzervačných látok rôzneho druhu jednoznačne tvrdia, že čerstvá zelenina a ovocie sú oveľa užitočnejšie ako akékoľvek mrazy. A majú pravdu! Ak máte záhradu a záhradu, je tu, kde rastú najužitočnejšie darčeky prírody. Ale ak ste obyvateľom mesta, ktorý nakupuje zeleninu v obchode. Toto tvrdenie nie je tak kategorické. Je potrebné zvážiť podmienky prepravy a skladovania týchto výrobkov. Podmienky sú často také, že znižujú užitočné vlastnosti.
Ako sa určuje čerstvosť ovocia a zeleniny? Je určená množstvom vitamínu C vo výrobku. Tento vitamín je tak krehký, že po niekoľkých dňoch skladovania jeho množstvo klesá občas. Napríklad brokolica a špargľa strácajú až 80% vitamínu C po dvoch dňoch skladovania a špenátu až 75%.
Dnes je hlboké zmrazenie zeleniny, ovocia a bobúľ jediným sto percent prirodzenou možnosťou konzervovania. Umožňuje vám nestratiť chuť a užitočné vlastnosti produktov. Čas medzi vyberaním zeleniny a mrazom je veľmi malý, takže mrazená zelenina-bobule sú užitočným produktom.
Ako sa vykonáva mráz?
Hlavným princípom rýchleho zmrazenia zeleniny a ovocia je zníženie teploty produktu z jeho povrchu na jadro. Šťavy zeleniny a ovocia sa v určitom okamihu zmenia na najmenšie kryštály ľadu. Moderná technológia môže priniesť teplotu vo vnútri plodu na požadovanú -18 stupňov v čo najkratšom čase. Táto teplota je rovnaká počas celého procesu mrazenia. Preto sa v bunkách ovocia tvoria ľadové kryštály rovnomerne, bez narušenia štruktúry rastlinných vlákien. Čím rýchlejšia je zelenina zmrazená, tým menšie poškodenie vlákien. Taká zelenina a ovocie si zachovávajú takmer všetky užitočné vlastnosti, ktoré sa v pomerne veľkej miere líšia od stupňa užitočnosti od novootvorených.
Ak zmrazenie nebolo rýchle, zvyšovali sa ľadové kryštály, ničili štruktúru vlákien a dehydratovali ovocie. Takáto zelenina nie je po odmrazení vhodná. Preto sa neodporúča rozmraziť zeleninu a ovocie vopred.
Ak balík hovorí "Okamžité zmrazenie", potom je to užitočný produkt. Môžete bezpečne kúpiť také "zmrazené vitamíny".
Akékoľvek čerstvé ovocie bude mať najväčší úžitok z ich používania, keď sa zbierajú iba. Tieto produkty sú sezónne. Potom zamrzli. Takže výber "čerstvej" zeleniny namiesto mrazených, získame menej vitamínov.
Ďalšou námietkou voči oponentom mrazenej zeleniny je jej cena. Mrazená zelenina je drahšia ako čerstvá. Najmä v porovnaní s cenami počas zberu. Ale v zime tento rozdiel nie je tak nápadný. Mrazená zelenina nemá odpad, sú umývané a rezané. To šetrí naše peniaze a čas.
Existuje názor, že v mrazenej zelenine a ovocí dať farbivá. Ale v skutočnosti, ich farba je tak jasná, pretože predtým, než sú zmrazené, dostanú paru alebo vriacu vodu na ochranu farieb a živín.
Vďaka technológii vysokého zmrazovania sa môžeme tešiť na darčeky prírody po celý rok.
Pre koho je to prospešné?
Pre obyvateľov mesta, ktoré nemajú vlastné záhrady a záhrady. Občania a v lete trpia nedostatkom vitamínov, v zime a ešte viac.
Pre tých, ktorí sú na strave. Za 5-10 minút si môžete pripraviť užitočné jedlo.
Ľudia s oslabenou imunitou. Koniec koncov, táto zelenina je ošetrená pred zmrazením, a zvyšok baktérií zabíja studené.
Pre tých, ktorí nemajú čas strácať čas v kachle: podnikatelia, študenti, mladé matky. A každý, kto jednoducho nemá rád varenie.
A čo sa týka tých, ktorí veľmi radi varenie a vytvárajú kulinárske diela. Koniec koncov, táto zelenina môže byť pridaná na guláš, kastrolov, polievky, mäsové jedlá, zeleninový pilaf a iné kulinárske špeciality.
Vegetariáni. Teraz je veľmi módne stať sa vegetariánom, ale v našich klimatických podmienkach je veľmi ťažké získať pre organizmus správne množstvo užitočných látok.
Ako si vybrať mrazenú zeleninu?
Snažte sa kúpiť výrobky známych výrobcov.
Nezabudnite si prečítať spôsob prípravy a trvanlivosť na obale.
Zelenina by mala byť v balení rozptýlená. Ak sú zmrznuté kusy, potom už boli rozmrazené.
Teraz už viete, či mrazená zelenina zachováva užitočné vlastnosti.