S miernou nótou nostalgie si mnohí z nás pamätajú tie časy, kedy by hostia mohli ľahko prekvapiť tým, že sa s nimi zaobchádza ťažko dosiahnuteľnými, a preto rovnako lákavým, vzácnym produktom. V tomto zozname bol kaviár z lososa umiestnený na osobitnom mieste, pretože bolo zvykom "dostať sa" na ťažké a významné sviatky - na svadbu alebo výročie. Teraz sa samozrejme všetko zmenilo. Kaviár z lososa je ľahko kúpiť v každom veľkom supermarkete alebo malom obchode na cestách. Ale zostala tradícia zdobenia nie príležitostného jedla, konkrétne slávnostného stola, sendvičov s kaviárom alebo slúžiť počas Karnevalu na palacinky. Možno však stojí za to venovať pozornosť hodnotným vlastnostiam tohto užitočného produktu a prehodnoteniu vašich zvykov, aké sú užitočné vlastnosti lososa? Zistili sme to dnes!
Keď hovoríme o lososovom kaviáre, myslíme, že pochádza nielen z lososa, ale vo všeobecnosti z lososovitých rýb. Aké sú tieto ryby? Najčastejšie lososovitý kaviár sa odoberá z chumu lososa, ružového lososa a lososa sockeye. Zoznámte sa s extrémne zriedkavo, môžete sa plodiť zo syama, coho lososa alebo chinook losos. V závislosti od rýb, aj keď to je všetko jedna veľká rodina a kaviár je iný. Je potrebné dbať na rozdiely v farbe, veľkosti a chuti. Zvážte charakteristiky každého druhu červeného kaviáru.
Kaviár červeného kaviáru a jeho vajcia v priemere môže byť v priemere osem milimetrov. Chuť je ostrá, ale mierne jemná. Tento kaviár je veľmi drahý a extrémne vzácny. Koniec koncov, chinook je uvedený v regionálnej Červenej knihe (Kamčatka) a je zakázané ho chytiť v Rusku. Vajcia o priemere asi 4 milimetre a jasne červená farba, mierne výrazná akútna chuť s prítomnosťou slabej rybej príchute a chuti. Takže popíšte coho lososov. Táto ryba je komerčná, ale cenná, pretože žije vo veľmi obmedzených oblastiach, preto je regulovaný objem produkcie.
Kaviár sockeye (a, správnejšie, červený sockeye losos) má tmavo červenú, skôr rubínovú farbu. Jeho vajcia sú menšie, s priemerom asi 3 mm a chuťou je výrazná horkosť. Kaviár sockeye je milovaný v krajinách západnej Európy, ale domáci spotrebitelia sa mýlia kvôli horkosti a niekedy premýšľajú o kvalite výrobku. Hoci tento kaviár je a mal by mať, mal malé vajcia a osobitnú chuť.
Kráľovský kaviár bol na začiatku dvadsiateho storočia nazývaný kaviár kaviáru . Má ušľachtilú chuť a bohatú oranžovú farbu, parametre vajíčok sú 7 milimetrov.
Ružový losos je tiež oranžový a vajcia majú veľkosť 4 až 4,5 mm. Všetci počuli o výhodách lososa, je ťažké ho preceňovať. Asi 30 percent kaviáru z lososa sa vyrába z bielkovín, čo je obzvlášť zriedkavé v produktoch živočíšneho pôvodu, to sú bielkoviny s vysokou hodnotou, pokiaľ ide o zloženie. A naše telo ich trávi rýchlejšie a ľahšie ako proteíny z mäsa alebo mlieka. Tu sú údaje z tabuľky obsahu kalórií a zloženia vajec keto granulátu: proteín - 31,6 g, tuk - 13,8 g, sacharidy - 0 g, obsah kalórií - 251 kcal (údaje sú uvedené na 100 g výrobku). Skutočný koncentrát užitočných nutričných faktorov! Existujú však aj aminokyseliny, vrátane tých, ktoré by telo malo dostávať len zvonka a nemôže sa syntetizovať. Ich prítomnosť sa nachádza aj v kaviári z lososa. Ide o aminokyseliny, ako je aspartán, glutamát, alanín a esenciálne aminokyseliny, valín, izoleucín, leucín, lyzín. Preto používanie červeného kaviáru vo výžive oslabených pacientov je z hľadiska úradnej medicíny v období obnovy po ťažkých ochoreniach, a to aj u detí, ospravedlniteľné v tehotenstve.
Červený kaviár je bohatý na obsah lecitínu, ktorý je dôležitým stavebným materiálom nervového systému ľudského tela. Obsah vitamínov a ich pomer kaviáru z rôznych rodov rýb z lososov je odlišný. Podľa všeobecného zoznamu vitamínov - retinolu a tokoferolu, B1 a B2, kyseliny pantoténovej a nikotínovej, kyseliny listovej a kyseliny askorbovej, je D - diverzita pôsobivá. Najvyššia špecifická hmotnosť vitamínov a makronutrientov v kaviári chinook a vzhľadom na zvýšenie obsahu jódu a kalciferolu sa vytvára zvláštna chuť lososa Coho. Kyselina nikotínová v porovnaní s inými množstvami určuje a vykazuje charakteristickú horkú chuť v kaviári sockeye.
Je známy účinný účinok u dermatologických pacientov (s ekzémom, psoriázou), dokonca aj pri omladzujúcom účinku a zvýšenom regeneračnom účinku pri kožných léziách. Používa sa táto kvalita červeného kaviáru a kozmetológie. Existuje veľa krémov a masiek, ošetrenie tváre a tela s kaviárom.
Aby nedošlo k oklamaniu v ich gastronomických očakávaniach a aby získali užitočný a kvalitný výrobok, kupujúci by mal starostlivo prečítať nápisy na etiketách plechoviek s kaviárom. Ak sa výrobca naozaj stará o spotrebiteľa, potom ukáže ryby - zdroj kaviáru. Pozrite sa na tieto informácie v názve, v kompozícii, na spodnej časti plechovky alebo na jej veku (nanesie sa farbou alebo reliéfom). Ale bohužiaľ, od výrobcu stále chýba taká kultúra. Obsah nádoby kaviáru je jednoduchý: mal by byť kaviár iba jedného druhu rýb. Zdá sa, že vajcia musia byť čisté, celistvé, jednotné a bez filmov. Existujú niektoré výnimky pre lososy z kaviáru sockeye a coho lososa (môže byť nejednotná farba) a malý počet vaječných škrupín, takzvaný Lopant, je povolený. Pri opise konzistencie kvalitného kaviáru z lososa sú dôležité prasacie vajcia (termín, ktorý znamená, že sa vajcia ľahko od seba oddelia) a pružnosť. Vôňa a chuť, rovnako ako užitočné vlastnosti by mali byť príjemné a zodpovedať pohľad na zdrojové ryby.
Potrebujete vedieť, ako správne konzumovať kaviár, aby jeho liečebné a chuťové vlastnosti boli odhalené naplno. Odporúčania - servírovací kaviár v špeciálnom jedle a smažených vajciach, ktoré sa dajú na ľad na ochladenie kaviáru; používajte nekovovú lyžicu - bez kontaktu s kovom sa zachovajú užitočné látky a nemajú žiadny vplyv na chuť a berte do úvahy, že vzhľadom na prítomnosť soli v kaviári hypertenzných ľudí, ľudí s ochoreniami obličiek by edém mal byť malý. Silné zdravie, prudký nárast energie, krása vám poskytne červený kaviár! Teraz viete všetko o užitočných vlastnostiach kaviáru z lososa, použite ich na zdravie!