Domáce mäkké syry z Talianska Strakkino je taliansky mäkký syr, vyrobený z plnotučného mlieka, ktorý súvisí s čerstvými syrmi. Rodinou tohto smotanového syra je Lombardia, severná alpská oblasť Talianska. Názov Strakkino pochádza zo slova "unavený". Podľa legendy sa kravy po dlhom dni na alpských lúkach unavili a vrátili sa do farmy, a preto dali len málo mlieka, z ktorého by mohol vyrábať tento syr. Strakkino je perfektne rozšírený na chlieb, ktorý je mäkký v konzistencii, takže môže byť vynikajúcim občerstvením alebo základom pre bruschetta. Tento ľahký syr sa nepredáva v Rusku a vo východnej Európe, ale teraz ho môžete variť doma a príjemne prekvapiť svoj domov a hostí! Bon appetit! Príprava syrov bude trvať niekoľko dní. Po 1-2 dňoch získa syr kyslú chuť a zachová krémovú konzistenciu, ktorá je hlavnou charakteristikou Strakkina. Sýr uchovávajte v nádobe s viečkom lemovaným pergamenom. Pretože je syr čerstvý, používajte ho niekoľko dní. Z 2 litrov mlieka som dostal asi 400 gramov syra.
zloženie:- Mlieko 2 L
- Krém 100 ml
- 100 ml jogurtu
- Soľ 5 špic
- Zmiešaný enzým 2 ml
- Krok 1 Pri príprave Strakkino budete potrebovať celé nepasterizované mlieko, smotanu, celé jogurt, soľ a kvas (enzým syridla).
- Krok 2 Zahrejte mlieko na teplotu 35-40 stupňov.
- Krok 3 Pridajte jogurt, dobre premiešajte.
- Krok 4 Pridajte krém, premiešajte. Vypnite teplo a nechajte mierne vychladnúť. Teplota mlieka by nemala byť vyššia ako 40 stupňov. Ak nemáte teplomer, môžete ho otestovať "prstom". Mlieko by malo byť tichšie ako teplota tela.
- Krok 5 Dávkujte čajovú lyžičku syridla a dobre premiešajte. Rennet sa tiež nazýva ferment, v Taliansku sa predáva v lekárni. Dávka enzýmu závisí od jeho koncentrácie.
- Krok 6 Nalejte zmes do rovnej nádoby a položte ju na teplé miesto (v blízkosti batérie alebo v rúre s rozsvieteným svetlom). Čas tvorby syrovej hmoty sa môže pohybovať od jednej hodiny do niekoľkých hodín.
- Krok 7 Syry by mali byť oddelené od srvátky.
- Krok 8 Syr masi nakrájajte ostrým nožom do obdĺžnikov, ktoré nie sú príliš malé (asi 4 x 6 cm). Nechajte na teplom mieste ďalších 30 minút.
- Krok 9 Vložte kúsky syrového mäsa do sušienky s malými otvormi a nechajte vytekať.
- Krok 10 Keď väčšinu odtoku kvapaliny premeňte syr a soľ ho jemnou soľou, iba na hornej strane. Nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote, pravidelne sa obracajte a vysádzajte na vrchu. Množstvo soli je prispôsobené chuti a pravidelne odoberá syr.