Jemné šalotky s kapustou Filo (alebo phyllo alebo phyllo) - čerstvé, veľmi tenké (dokonca by som povedal super tenké extraktové cesto), ktoré sa používa hlavne v stredomorskej kuchyni. Výrobky pečené z tohto testu sú veľmi jemné a vzdušné. Cesto sa dá zakúpiť aj v obchode (predáva sa vo vrstvách, asi 10 alebo 12 vrstiev), ale môžete sa variť. Chcem sa zamyslieť nad niektorými bodmi prípravy tohto testu. Po prvé, nebuďte leniví a dvakrát prefiltrujte múku - výsledky s preosiatou a nie preosiatej múky sa budú líšiť. Po druhé, je potrebné prísne sledovať proporcie, cesta by nemala byť veľmi strmé. Po tretie, odtlačte cesto čo najdlhšie, po jeho krátení výrazne mení jeho štruktúru. Pripravené cesto sa môže zmraziť a skladovať v mrazničke, predbežne posúvať vrstvy cesta pergamenu alebo celofánu a potom zložiť kotúč. Rozmrazovanie by sa malo robiť opatrne, pretože úplne rozmrazené cesto nie je veľmi krehké.
zloženie:- Múka, pšenica 280 g
- Voda 150 ml
- Soda 0,25 lyžičky.
- Soľ 1 špička
- Slnečnicový rafinovaný slnečnicový olej 30 ml
- Soľ 1 špička
- Pepper black ground 1 pinch
- Lecho 70 lyžice. l.
- Slnečnicový rafinovaný olej 1 polievková lyžica. l.
- Cibuľa 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Biela kapusta 150 g
- Maslo 10 g
- Krok 1 Ak chcete urobiť filo test, potrebujete múku, vodu (nutne teplo), soľ, sódu a rastlinný olej (môže byť nahradený olivovým olejom).
- Krok 2 Soľ rozpustite vo vode. Preosiate do misy 2x 250 g múky (30 g múky nechajte na valcovanie). Do múky nalejeme nasolenú vodu, na špičku nôž pridáme sódu, jemne mierne miesime nožom (všetko sa dá miešať, bolo som pohodlnejšie s nožom).
- Krok 3 Vylijeme slnečnicový olej.
- Krok 4 Zmiešajte cesto. Nebude to príliš strmé, pomerne mäkké a pružné.
- Krok 5 Strieknite pracovnú plochu múkou a preveďte cesto do misy.
- Krok 6 Cestu sme stiahli aspoň 50-krát na stôl. Štruktúra testu sa veľa zmení. Stane sa hladšie. Túto pastu sme zabalili do uteráka a stáli sme v chladničke 1 hodinu.
- Krok 7 Rozložte cesto na 10 kusov. Zatiaľ čo sme sa zapojili do jedného kusa cesta, zvyšok by mal ležať pod uterákom, aby sa nestal vzduchom.
- Krok 8 Dajte kúsok do tenkého chleba. Potom, čo sme dali naše ruky do múky a začať ťahať cesto na váhu od stredu k okrajom, súčasne točiť okolo osi. Musíte to spraviť pomerne rýchlo.
- Krok 9 Burrito by sa malo premeniť na priehľadnú vrstvu (ručník je špeciálne zafarbený, aby ukázal, aké tenké by malo byť cesta). Je to v poriadku, ak sa cesto zlomí trochu. Cesto položíme na uterák na sušenie. Keď je povrch listu cesta trochu vysušený, mal by byť pokrytý uterákom.
- Krok 10 Na výrobu plnky budete potrebovať kapustu, cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, rastlinný olej a lecho (možno ho nahradiť kečupom alebo paradajkovou pastou).
- Krok 11 Mrkva tri na veľkom strúhadle, nakrájame cibule s tenkými štvrtkami.
- Krok 12 Krehová kapusta.
- Krok 13 Zahrejte lyžicu oleja a smažte cibuľu a mrkvu po dobu 5 minút.
- Krok 14 Pridajte kapustu a smažte ďalších 10 minút.
- Krok 15 Pridajte 2 lyžice lecho. Ak kapusta nie je šťavnatá, pridajte trochu vody, duste ju, kým nebude kapusta pripravená na ďalších 5-10 minút.
- Krok 16 Zložte kapustu na dosku a vychladzte ju. Plnenie je pripravené.
- Krok 17 Na poprášenom pracovnom povrchu položte vrstvu sušeného cesta, položte na cesto 1-2 st. l. náplň. Pokiaľ je to žiaduce, okraje cesta je možné rezať (nemám, pretože nie sú veľmi hrubé).
- Krok 18 Oplníme náplň a ohýbame okraje cesta.
- Krok 19 Výsledné šupky rozširujeme na plech pokrytý fóliou (alebo pergamenom) (nemusíte mazať).
- Krok 20 Pečte v rúre 20 minút pri teplote 180 ° C, kým sa cesto nehne. Namočte hornú časť šupiek s maslom. Tešíme sa na stôl. Bon appetit!