- Biele huby - 500 gramov
- Ryža "Arborio" - 1,5 šálky
- Cibuľa - 1 kus
- Bouillon - 1 liter
- Biele suché víno - 2 poháre
- Cesnak - 3 zuby
- Maslo - 100 gramov
- Parmezán - 100 gramov (ak nie je žiaden parmezán - vyhovuje ďalšie kvalitné syry pevných druhov)
- Soľ - Chuť
- Pepper voňavé zem - na chuť
- Mrkva - 1 kus (pre vývar)
- Koreň petržlenu - 1 kus (pre vývar)
Huby na rizoto by mali byť dobré - silné, čerstvé, s mierne aróma. Musia byť čistené z piesku, zeminy, listov, utrite čistou vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchnite pod vodou a okamžite vysušte uterákom. Nakrájajte na veľké plátky. Z huby, mrkvy, petržlenovej korene a zeleniny, variť ľahký zeleninový vývar. Prefiltrujte ho cez gázu - takmer určite v hubách a zeleni bol piesok, a nepotrebujeme, aby sme škrípali na zuby hostí. Predhrievajte hlboké panvici alebo panvica so silnými stenami. V malom množstve olivového oleja sušené ryžové odrody arborio - ak tomu tak nie je, môžete použiť inú nezriedenú a nezreagovanú dobrú ryžu. Keď ryža absorbuje olej a začne robiť suché zaklepanie - naliať víno, miešať, a potom postupne, v malých častiach, vstúpte do vývaru. Keď pokrýva ryžu asi prstom, začneme ju odparovať 15-20 minút. Do tej doby v ďalšej lyžici v lyžičke olivového oleja, doslova minútu, sme stlačili drvené cesnakové strúčiky, potom ich vyvezli a poslali huby do panvice. Smažte, miešajte neustále, kým blanch. Pridajte do húb jemne nakrájanú cibuľu, smažte ďalšie 2-3 minúty. Solim, korenie. Pridajte huby k ryži, zatvorte veko a nechajte ju na najnižšom horúčave ešte niekoľko minút. Pokúste sa - ak sa ryža ukázala, ako hovoria Taliani, "na zuby", to je mäkké vonku a trochu tvrdé vo vnútri - risotto je takmer pripravené. Posypte ho strúhaným syrom a jemne nasekaným kôprom, pridajte maslo, pomaly a dôkladne premiešajte 1-2 minúty, zakryte viečkom a vypnite oheň. Po 3 minútach sa risotto podáva na stôl!
Podávanie: 3-5