Rassolnik s perlovým jačmeňom To bol klasický recept na pickle v sovietskych časoch. Odpočítala som to v študentských rokoch v knihe "O chutnom a zdravom jedle", ktoré malo veľký deficit. Predpísal som lekársky predpis a potom som často varil, teraz varím, pretože mám rád kyslé varené polievky. Tento rassolnik je dobrý druhý deň a tretí, ak je v chladničke. Dokonca sa stáva ešte chutnejším! Prečo sa to nazýva Leningrad, neviem, bohužiaľ. Možno to niekto povie?
zloženie:- Hovädzí kosť 600g
- Krupica z perličkového jačmeňa 50 g
- Zemiaky 2 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Koreňu zo zeleru 50g
- Okurka slaná 100 g
- Záclonový list 2 ks.
- Zelená cibuľa 0,25
- Čerstvá kôpľa 0,25 hromada
- Petržalka čerstvá 0,25 hromadu
- Smotana 100 g
- Krok 1 Ak chcete pripraviť rassolnik vziať hovädzí hrudník na kosti, je to lepšie s chrupavkou, cibuľou, mrkvou, perličkou, celozrnným koreňom, nakladanými uhorkami.
- Krok 2 Mäso je dobre umyté a vložené do panvice. Naplňte 1,5-2 litra studenej vody, priveďte do varu. Zrežili sme veľa koreňa zeleru, mrkvy a cibule. Pridajte do panvice na mäso. Priveďte do varu a odstráňte penu.
- Krok 3 Pridajte umývaný perličkový jačmeň (môžete predtým namočiť) a varíme na nízkej teplote pod vekom po dobu 1-1,5 hodiny.
- Krok 4 Keď je mäso varené, odstráňte ho a korene z vývaru. Korene sú vyhodené.
- Krok 5 Oddeľte mäso od kostí a chrupavky a nakrájajte na kúsky. Pošleme ju na polievku.
- Krok 6 Potom sme nakrájame nakrájané zemiaky. Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu na doplnenie paliva. Solené uhorky, tiež nakrájame na malé kúsky.
- Krok 7 Premejme v bujóne a tuku, odstránené z povrchu, zeleninu na doplnenie paliva.
- Krok 8 Keď sa zemiaky vo vyberačke zjemnia, pridajte zeleninový obväz. Priveďte do varu, za vôňu pridáme 2 bobkové listy, varíme na nízkej teplote 5 až 6 minút. Ak kyselina nie je dostačujúca - pridáme soľanku podľa vkusu. Vstupujeme do polievky jemne nakrájanú zeleninu, zatvoríme veko a odstránime z ohňa. Poďme. Podávajte s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.