Legenda o pôvode zmrzliny
Nikto nemôže povedať presný dátum objavenia chladiaceho ošetrenia. Podľa historikov bolo prvé jedlo, ktoré možno považovať za predchodcu zmrzliny, pripravené v starom Ríme v roku 62 nl, konkrétne pre cisára Nera. Táto jemnosť bola pripravená z ľadu a džúsov. Za 600 rokov v Číne tieto zložky začali pridávať mlieko. Recept na tento dezert dosiahol Európa v roku 1295 a priniesol ho veľký cestovateľ Marco Polo. Zaujímavé je, že nielen sneh a ľad sa používali na ochladenie zmrzliny, ale aj na dusičnany. Za týmto účelom sa sladká zmes naleje do formy a umiestni sa do vody, do ktorej sa pridá ľad so soľou alebo dusičnanom. Rýchle otáčanie formy viedlo k zmrazeniu dezertov.
Podľa inej legendy, kuchár Catherine de 'Medici vlastnil tajomstvo prípravy zmrzliny, ktorú priniesla so sebou do Francúzska. Vrchol obľúbenosti zmrzliny padol práve v tom čase a bez nej nebola jedna kráľovská večera. Súčasne sa recept na dezert udržiaval v najprísnejšom tajomstve, tí, ktorí to prezradili, boli prísne potrestaní. Takže zmrzlina sa stala jedným zo zdrojov politických intríg.
V roku 1649 vytvoril francúzsky Gerard Tersen recept na prípravu vanilkovej zmrzliny. Bola to začiatok rozširovania sortimentu lahôdok, v rôznych krajinách sa stále viac a viac chutí zmrzliny. XVII storočie možno oprávnene nazvať zlatým vekom zmrzliny. Zmrazené a chladené dezerty - parfait, peny, "ľadové bomby" získali širokú popularitu.
Liečivá ľadu bola k dispozícii nielen kráľovskému ľudu, od Paríža začala svoj pochod po celom svete. Na konci XVIII. Storočia otvoril Procopio de Coltelli prvý zmrzlinový salón na svete "Tortoni". Sortiment kaviarní mal okolo 80 druhov zmrzliny. Sieť týchto kaviarní pokračuje aj dnes.
Schopnosť pripraviť si zmrzlinu doma bola spôsobená vynálezom ručného mixéra špeciálne pre jeho prípravu. V roku 1843 ho Nancy Johnson vynašla, ale zabudla na jej patent. O dva roky neskôr to urobil pán Young. Prvé mechanické zariadenie na prípravu domáceho dezertu bolo vydané v Austrálii v roku 1855. Začiatok éry rozsiahlej výroby zmrzliny priniesol vynález na začiatku dvadsiateho storočia priemyselné chladnejšie lahôdky. A fanúšikovia zmrzliny v USA sú povinní objaviť v roku 1904 prvé oblátkové poháre.
V Amerike bola tiež vynájdená tyčinka na zmrzlinu. Tento vynález bol patentovaný v roku 1905 Frankom Eppersonom, ktorý omylom nechal sklenku sódy so slamou v mrazu. Začal pripravovať zmrazené na palicu nápoje, a neskôr predstavil slovo "popsicle", ktorý dodnes Američania nazývajú ovocnou zmrzlinou na palicu.
Zaujímavý je aj vzhľad zmrzliny "Eskimo". Toto slovo francúzsky nazýva detské pletené kombinézy, ktoré je podobné kostýmu eskimu. Tento názov je priložený k zmrzline, zabalený v čokoládovom "obleku".
Recept na zmrzlinu doma
Veľkou výhodou domácej zmrzliny je to, že je pripravená bez aróm a farbív a ukáže sa ako šetrná k životnému prostrediu. Ale je tu veľa receptov na varenie. Klasická je zmrzlina. Aby ste to dosiahli, potrebujete 250 ml smotany, najmenej 30% tuku, 1/2 šálku cukru, 600 ml plnotučného mlieka, 2 lyžice múky, 5 vaječných bielkov, trochu vanilky.
Mlieko a smotana sa zmiešajú s vanilínom a privedú sa do varu, po ktorom sa všetko naplní desať minút. Štvrtina zmesi je odliata do inej misky, zvyšok zmesi sa pridá s cukrom, ktorý sa musí úplne rozpustiť. Potom roztiahnite biele a pridajte trochu múky. Nakoniec sa do zmesi vajec pridáva sladké mlieko a mieša sa s penou. Výsledná zmes sa za stáleho miešania vaje vo vodnom kúpeli až do zahustenia. Potom pridajte zvyšok mlieka, dajte na malý oheň, neustále miešajte, priveďte do varu.
Potom sa výsledná zmes prefiltruje cez sito na odstránenie hrudiek, naleje do chladenej formy a umiestni sa do mrazničky tridsať minút. Po zmrazení zmesi sa znova šľaha a vráti sa do mrazu tridsať minút. Potom zopakujte tento postup znova a nádoba sa nakoniec posunie do mrazničky na štyri hodiny, kým sa úplne nezmrazí.
Ovocná pochúťka pre gurmánov
Môžete pripraviť zmrznutú pochúťku bez špeciálnych zručností a úsilia. Recept je veľmi jednoduchý: 0,5 kg bobúľ alebo ovocia, najlepšie čerstvo zmrazené, šľahané 0,5 l jogurtu alebo kefíru vo vysokej forme. Výsledný koktail sa naleje do foriem a tri hodiny sa prenesie do mrazničky, po ktorom je miska pripravená na použitie.